Dnes bez cukru! - 8 prírodných sladidiel
Julia Kantner
Tí, ktorí majú chuť na sladké, berú na vedomie! Nechcete sa vzdať dezertov, koláčov alebo iných sladkostí, ale chcete znížiť spotrebu cukru v domácnosti alebo ušetriť kalórie? Je to možné, pretože existujú rôzne spôsoby, ako si osladiť život. Skontrolovali sme niekoľko prírodných alternatív cukru.
Prečo je cukor „zlý“?
Keď hovoríme o cukre, máme na mysli biely stolový cukor (sacharóza) vyrobený z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny. Vysokokalorický obsah je často kritizovaný. Okrem toho rafinovaný produkt neposkytuje žiadne výživné látky. To je dôvod, prečo produkty, ktoré používajú len málo alebo vôbec žiadny ďalší cukor, zažívajú boom.
Náhrady cukru oproti sladidlám
To, čo sa hovorí ako lepšia alternatíva, nie je automaticky zdravšie alebo menej kalorické ako cukor.
Často sa označuje ako syntetický Sladidlá ako napríklad aspartám, ktoré chutia výrazne sladšie a obsahujú menej alebo žiadne kalórie. Väčšinu z nich nájdete v ľahkých nápojoch alebo výrobkoch pre diabetikov. Z hľadiska zdravia nie sú sladidlá kontroverzné iba kvôli ich syntetickému pôvodu.
Tip: aspartam, sacharín alebo sukralóza sú synteticky vyrábané sladidlá schválené v EÚ.
Alternatívou sú tzv Náhrady cukru (cukrové alkoholy). Na rozdiel od sladidiel je ich objem podobný ako v prípade stolového cukru. Zvyčajne majú menej kalórií a inú sladkosť. Medzi najznámejších zástupcov patrí xylitol a sorbitol. Varovanie, cukrové alkoholy môžu mať pri nadmernej konzumácii laxatívny účinok.
Tip: Náhražky cukru ako xylitol (brezový cukor) sú samozrejme látky, ktoré sú priemyselne modifikované.
Ako môžem nahradiť cukor?
Existuje mnoho alternatív, ako môžete nahradiť kuchynský cukor v kuchyni:
med
Bežným sladidlom nachádzajúcim sa v prírode je med. Skladá sa hlavne z fruktózy a glukózy, a preto nemá nízky obsah kalórií. Napriek tomu poskytuje živiny ako železo, vitamín C alebo horčík.
Nemusí to byť vždy med. Existujú vegánske alternatívy, ktoré je možné pripraviť z borovicových šišiek alebo kvetov púpavy. Označenie „med“ nie je pre tieto výrobky oficiálne povolené, ale „sirup“ vyrobený z kvetov alebo ovocia si dokáže udržať chuť a konzistenciu s originálom.
Tip: Venujte pozornosť tomu, s akým typom cukru bol sirup vyrobený.
Agávový sirup/agávový sirup
To, čo vegánska komunita na mnohých miestach obchoduje ako s dobrou náhradou medu, sa čoraz častejšie dá nájsť v regáloch miestnych supermarketov. Agávový sirup (tiež nazývaný agávový sirup) boduje svojou menej sladkou, neutrálnou chuťou a riedkou konzistenciou. Dá sa jemne dávkovať, ale ani tu nie sú dôležité živiny a vitamíny.
javorový sirup
Kto by nemal zalievané ústa pri pohľade na horu palacinky poliatej javorovým sirupom? „Javorový sirup“, tradične z USA a Kanady, obsahuje vápnik, železo, fosfor a draslík a má menej kalórií ako kryštálový cukor. Javorový sirup je špeciálna prísada do pečiva kvôli svojej mimoriadnej chuti. Je bez histamínu a cholesterolu.
Tip: Javorový sirup sa výborne hodí nielen k domácim pankcake, ale aj ku kaši či musli.
Cukor z kokosových kvetov
Nový štartér medzi alternatívami cukru je vyrobený z nektáru kokosovej palmy. Vďaka svojim minerálom a živinám, ktoré obsahuje, a nízkemu obsahu kalórií patrí medzi obzvlášť zdravé sladidlá. Napriek tomu, čo sme očakávali, táto varianta palmového cukru nechutí ako kokos, ale skôr ako karamel. Je vhodný aj pre diabetikov.
Tip: Ďalšiu caipirinhu s cukrom z kokosových kvetov určite vyskúšajte.
Jablkový alebo hruškový sirup
Husté džúsy sú koncentráty, ktoré sa vyrábajú hlavne z jabĺk alebo hrušiek a obsahujú prírodné arómy. Najmä v receptoch vyhovujúcich ovocnej chuti sú výživnejšie alternatívy koncentrované džúsy. Pre vysoký obsah fruktózy nie sú koncentrované šťavy vhodné pre diabetikov. S koncentrovanými džúsmi by ste nemali počítať kalórie, pretože v tomto ohľade nie sú nijako nižšie ako domáci cukor.
Tip: Vďaka svojej tekutej konzistencii sú husté džúsy obzvlášť vhodné pre krémy a ovocné smoothies.
Ryžový sirup
Tradičné japonské sladidlo nájdeme v našich zemepisných šírkach čoraz častejšie. Je vyrobený z celozrnnej ryže, jeho chuť je mierne oriešková, ale nie nijako zvlášť intenzívna. Obsah kalórií je nižší ako u bežného cukru. Vysoký podiel polysacharidov navyše spôsobuje, že hladina inzulínu rastie pomalšie.
Tip: Ryžový sirup je vhodný aj pre všetkých, ktorí trpia intoleranciou na fruktózu,
Brezový cukor (xylitol)
Ďalšou náhradou cukru je xylitol, hovorovo známy ako brezový cukor. Získava sa z vlákien brezovej kôry. Chuťou sa veľmi podobá kryštálovému cukru. Xylitol obsahuje o 40 percent menej kalórií a hovorí sa o ňom, že je účinným liekom na zubný kaz.
Tip: buďte opatrní! Výrobky obsahujúce xylitol môžu byť pre zvieratá smrteľné. Lepšie je, keď sa na pečive z brezového cukru občerstvíte sami, a držte ho ďalej od svojich štvornohých priateľov.
Stevia
Sladkosť rastliny stévia je čoraz populárnejšia. Nazýva sa tiež sladká bylina a spadá do skupiny sladidiel. Textúra a konzistencia sú podobné domácemu cukru, ale sladiaca sila je až 300-krát silnejšia a nie úplne bez chuti. Ak kupujete stéviu v obchodoch a teda ako biely prášok, ide o priemyselne spracovaný produkt.
Tip: Pretože stévia nemá žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi, je vhodná pre diabetikov.
Záver: záleží to od dávky. Pri miernej konzumácii nemá ani „normálny“ cukor žiadne škodlivé účinky na zdravie. Podľa vašej chuti a individuálnych potrieb existujú sladké alternatívy, ktoré nielen spestria kuchyňu, ale môžu mať aj pozitívny vplyv na vaše zdravie.