Dobrá káva pre žalúdok - infosanatát
Nová štúdia, ktorá bola predstavená na 239. národnom stretnutí Americkej chemickej spoločnosti, dospela k záveru, že espresso, francúzska káva a pražené čierne zrná môžu byť ľahšie znesiteľné ako iné jej odrody. nápoj, pretože obsahujú látku, ktorá prepúšťa do žalúdka, aby znížila vylučovanie žalúdočnej kyseliny.
Výskum by mohol viesť k novej generácii kávy priateľskej k žalúdku, ktorá by si však podľa vedcov zachovala bohatú chuť a arómu bežnej kávy.
„Tento objav pomôže mnohým ľuďom s citlivosťou na kávu,“ informovali prof. Dr. Veronika Somoza z Viedenskej univerzity (Rakúsko) a prof. Dr. Thomas Hofmann z Technickej univerzity v Mníchove v Nemecku. ktorý vykonal túto štúdiu. „Ako milovníci kávy sme týmto výskumom veľmi nadšení,“ dodali autori štúdie.
Spracovanie kávy ničí zdravé látky
Odhady naznačujú, že až 40 miliónov ľudí v samotných Spojených štátoch sa buď vyhýba pitiu kávy, alebo kvôli podráždeniu žalúdka nemôže piť toľko, koľko by chceli. Lekári sa domnievajú, že chemikálie v káve spôsobujú, že žalúdok produkuje prebytočnú kyselinu.
Niektorí konzumenti kávy užívajú antacidá alebo pijú kávu bez kofeínu, čím sa snažia tento účinok znížiť. Iné sa obracajú na kávy, ktoré výrobcovia odporúčajú ako „priateľské k žalúdku“. Tieto odrody sa nachádzajú na trhu v malom množstve, ale počet amatérov rastie.
„Problém je v tom, že zatiaľ štúdie neoverili potenciál kávy alebo jej zložiek dráždiť žalúdok,“ uviedol doktor Somoza. Teraz výrobcovia uvádzajú na trh kávy „šetrné k žalúdku“, ktoré sa získavajú spracovaním surových kávových zŕn parou alebo rozpúšťadlami, ktoré znižujú hladinu dráždivých látok. Ale ich účinnosť je zatiaľ nejasná, “dodala.
Na druhej strane procesy, ktoré sa používajú na prípravu kávy vhodnej pre žalúdok, môžu znížiť množstvo zdraviu prospešných látok v obsahu tohto nápoja, vrátane tých, ktoré vedci spájajú s výhodami, ako je ochrana pred cukrovkou alebo srdcovými chorobami. Vysvetľuje to aj doktor Somoza. Okrem toho môže spracovanie ovplyvniť chuť a silný zápach kávy.
Laboratórne experimenty
Na štúdium dráždivých látok v káve vedci vystavili kultúry buniek odobratých z ľudského žalúdka rôznym druhom kávy, vrátane pravidelných, dobre pražených, ľahko pražených, bez kofeínu a „vhodných pre žalúdok“. Vedci identifikovali niekoľko látok, ktoré podľa všetkého vyvolávajú chemické zmeny spojené so zvýšenou tvorbou kyselín. Medzi tieto látky patrí kofeín, katechíny a ďalšie zložky.
„Naše informácie po prvý raz ukazujú, že kofeín, katechíny a N-alkanol-5-hydroxytryptamidy sú v skutočnosti tie zložky kávy, ktoré stimulujú molekulárne mechanizmy vylučovania žalúdočnej kyseliny v ľudských žalúdočných bunkách,“ uviedol doktor Somoza.
„Väčšina z nich sa skutočne odstraňuje parou alebo spracovaním surových kávových zŕn rozpúšťadlami. Zistili sme, že neexistuje žiadna jediná dráždivá látka. V skutočnosti ide o zmes zlúčenín, ktoré podľa všetkého spôsobujú dráždivý účinok kávy, “dodal výskumník.
Zložka, ktorá znižuje kyslosť žalúdka
Vedci neočakávane zistili, že jedna zo zložiek kávy, N-metylpyridium (NMP), blokuje schopnosť žalúdočných buniek produkovať kyselinu chlorovodíkovú a môže poskytnúť nový spôsob, ako znížiť alebo zabrániť podráždeniu žalúdka. Pretože NMP sa vytvára iba pražením a nenachádza sa v surových kávových zrnách, dobre pražená kávová zrná obsahujú väčšie množstvo tejto „pre žalúdok priateľskej“ kávovej prísady.
Dobre pražená káva teda môže obsahovať túto látku v množstvách až dvakrát väčších ako ľahko pražená káva. Podľa doktora Somozu sa však jeho hladiny môžu dosť líšiť, a to v závislosti od rozmanitosti kávových zŕn, ale aj spôsobu praženia.
„Pretože NMP vzniká pri pražení, dobre pražené kávové zrná obsahujú veľké množstvo tejto„ pre žalúdok priateľskej “kávovej prísady,“ tvrdia Hofmann a Somoza. „Teraz môžu ľudia dúfať, že sa dočkajú dobrého štartu s optimalizovanou šálkou čerstvo uvarenej kávy, ktorá je priateľská k žalúdku,“ dodali.
Vedci testujú rôzne odrody surových kávových zŕn a rôzne spôsoby praženia v snahe zvýšiť hladinu NMP na výrobu lepšej kávy „šetrnej k žalúdku“. Dúfajú, že s novým nápojom začnú testovať do konca tohto roka, na čo prihlásia dobrovoľníkov milujúcich kávu.