Dobré a zlé tuky SWP online - AMP
Robí z vás tuk v skutočnosti tuk? Asistentka v oblasti výživy a cukrovky Nicole Knoll predniesla na fóre o zdraví prednášku o dobrých a zlých tukoch.
Bez ohľadu na diskusiu o „dobrom alebo zlom“ je jedna vec nesporná: naše telo potrebuje tuk. To bolo predmetom prednášky asistentky pre stravu a cukrovku Nicole Knoll v zdravotnom stredisku v Ehingene. Ako nosič dôležitých vitamínov rozpustných v tukoch, ktoré by naše telo inak vylúčilo nevyužité, hrá tuk kľúčovú úlohu v metabolizme a ako takzvaný stavebný tuk je zodpovedný aj za tvorbu a udržiavanie nervového tkaniva a bunkových membrán. Tuk tiež slúži na reguláciu tepla a ako vankúš chráni vnútorné orgány pred úrazmi, uvádza vo svojom zhrnutí prednášky Daniela Rieker, tlačová hovorkyňa spoločnosti ADK GmbH für Gesundheit. Tuky obsahujú esenciálne mastné kyseliny, ktoré si naše telo samo neprodukuje a v neposlednom rade: Bez tuku chutí menej dobre, pretože tuk je dôležitým nositeľom chuti.
„70 až 90 gramov tuku denne - tohto pravidla sa môžeme držať,“ hovorí Nicole Knoll. Tí, ktorí to potrebujú obrazne, si môžu predstaviť zodpovedajúci počet desaťgramových kociek masla. V skutočnosti sa v Nemecku každý deň skonzumuje asi dvakrát toľko: príliš veľa a často vo forme takzvaných „zlých“ tukov. Početné vedecké štúdie ukazujú, že rozhodujúce nie je množstvo spotrebovaného tuku, ale skôr typ. Ale čo je to „zlý tuk“?
Zlé alebo skryté tuky obsahujú nasýtené mastné kyseliny, tvrdí Knoll. Nie sú životne dôležité pre telo, veľmi ľahko sa ukladajú ako telesný tuk a zvyšujú hladinu lipidov v krvi - tiché nebezpečenstvo. Cholesterol sa neodstraňuje z našich buniek a nevylučuje sa pečeňou, ale skôr sa ukladá na stenách ciev a v najhoršom prípade vedie k vaskulárnej blokáde - čo vedie k infarktu alebo mozgovej príhode. Protistranou sú tuky, ktoré obsahujú mononenasýtené alebo polynenasýtené mastné kyseliny. Pomocou nich zostáva hladina cholesterolu stabilná.
Knoll poradil publiku: Vyhýbajte sa jedlám s veľkým alebo skrytým tukom. Ak chcete pre seba urobiť niečo dobré, vymeňte rýchle občerstvenie alebo klobásu za „prírodný“ bravčový rezeň a pokiaľ je to možné, vyhnite sa vrecovým výrobkom.
„Nakupujte menej je pri vedomí a dbajte na to, aby ste používali oleje a potraviny s obsahom esenciálnych mastných kyselín, teda omega-3 a omega-6 mastných kyselín,“ radí Knoll. Výber je pestrý. Šaláty chutia vynikajúco so svetlicovým, orechovým alebo tekvicovým olejom alebo so slnečnicovým alebo olivovým olejom. Dôležité: rastlinné oleje neobsahujú cholesterol, oleje lisované za studena majú viac vitamínov ako rafinované oleje, ale nie sú vhodné na vyprážanie a nemajú dlhú trvanlivosť. Ryby tiež dvakrát týždenne, odporúča Knoll - je bohatá na omega-3 mastné kyseliny.