Dobrý tucet! 12 faktov o ustriciach a o tom, ako ich štýlovo usrkávať; Jazero vrie
Chráni rukavice alebo kuchynská utierka zložená niekoľkokrát
To, čo je pre niekoho pochúťkou, je pre ostatných jednoducho hnusné. Čerstvé živé ustrice. Po celom svete existujú ustrice a aj v tejto krajine na ňu dostáva chuť čoraz viac ľudí. Ustrice dostupné v Nemecku pochádzajú predovšetkým z Francúzska, Írska, Holandska alebo Severného mora, napríklad ako Sylter Royal.
Takto sa ustrice správne nakupujú a skladujú
Ustrice sú živým produktom, ktorý sa musí skladovať veľmi opatrne a v chlade. Najlepšie je kúpiť ich v krabičke na čipy (obsahuje 12 alebo 25 kusov). V krabici ich možno udržiavať dobre priedušné - a nie príliš vlhké. Ustrice sa mohli skladovať v chladničke až päť dní. Ale na lodi by som ich zjedol iba priamo. Samozrejme aj tu platia mesiace s pravidlom „R“.
Mimochodom, ustrice by sa nikdy nemali skladovať úplne vo vode. Zhnitá ustrica mohla infikovať všetkých ostatných.
Stačí otvoriť ustrice a podávať
Otvorenie nie je také náročné, ako sa muž rád tvári. Potrebujete iba ustricový nôž s tuhou čepeľou a hrubú, niekoľkonásobne zloženú kuchynskú utierku alebo retiazkovú rukavicu. V prípade potreby sú možné aj čisté pracovné rukavice.
Každá ustrica musí byť úplne uzavretá, iba vtedy je ešte nažive. Najskôr ustrice dobre vydrhnite. Na jeho otvorenie je možné ustricu držať v ruke alebo položiť na protišmykový povrch. Napriek tomu je pri otváraní potrebné postupovať mimoriadne opatrne.
Hlivu vložte do rukavice alebo uteráka tak, aby guľaté dno smerovalo nadol. Držte koniec pántom smerom k sebe.
Existujú dva spôsoby otvorenia ustrice. Buď na spodnom konci na pánte, alebo na boku v hornej tretine. Pomocou tejto metódy je možné zvierač oddeliť jedným ťahom. Ale toto je viac pokročilé umenie gastro profesionálov. Pre použitie doma alebo na lodi uprednostňujem voľbu pántovej metódy.
Ak chcete ustrice otvoriť, najskôr pomocou noža nájdite vchod do pántu. Za týmto účelom trochu zasuňte čepeľ do ustrice a ustrice prepichnite miernymi pohybmi vľavo/vpravo. Nečerpajte, pretože dovnútra sa ľahko prepravuje príliš veľa vápenca a bahna. V určitom okamihu, s miernym popom, by mala byť ustrica popraskaná. Potom môže vytekať časť kvapaliny.
Teraz buďte opatrní, ustrice držte rovno a nevylievajte vzácnu morskú vodu. Teraz veďte nôž bokom pozdĺž hornej časti viečka, aby ste odrezali zvierač svalu v hornej tretine.
Odhoďte veko a skontrolujte, či je ustrica nažive: pokvapkajte citrónovou šťavou na vonkajší okraj alebo dráždte ustrice nožom - okraj ustrice by sa mal mierne šklbať.
Ak sa vám páči, môžete si prerezať aj spodný sval. Potom sa ustrice dajú ľahšie usrkávať.
Návrhy na poskytovanie pre ustrice:
Ustrice sa podávajú na ľade s citrónovými klinmi. Ľad mimochodom slúži nielen na chladenie, ale tiež zabraňuje prevráteniu ustrice. V miske sa uchováva vzácna morská voda. Najlepšie je požiadať svojho obchodníka s rybami, aby vám dal vrece „drveného ľadu“.
Ustrice môžeme dochutiť čerstvým korením z mlyna. Vo Francúzsku sa tiež často podávajú s vinaigretou z jemne nakrájaných červených šalotiek, papriky a octu z červeného vína.
Chliebové veže Chester sú obľúbené aj u ustrice. Vrstvené plátky pumpernickelu sú striedavo posypané syrom Chester a nakrájané na malé kocky. Chlieb má neutralizovať chuť medzi jednotlivými ustricami.
V USA sa ustrice dokonca podávajú s tabascom alebo chrenom. Puristi sa teraz najneskôr s hrôzou odvracajú. Z ustríc si pochutnávate veľmi čisto. Bez všetkého.
Aby ste si mohli ustricovú chuť vychutnať naplno, mali by ste ustrice aspoň trikrát zahryznúť, aby sa mohla rozvinúť jemná oriešková aróma.
A tu je dobrý tucet znalostí o ustrice:
1. Hlavné fakty: Sú bohaté na živiny a sú považované za zdravé. Ustrice pozostávajú z viac ako 80% vody, 9% bielkovín, 4,8% sacharidov a iba 1,2% tuku. Obsahujú vitamíny A, B1, B2, B12 a veľa minerálov. Stredná ustrica má iba sedem kalórií. Sú skvelým štartérom, keď potrebujete rátať kalórie v predvianočnom období.
2. Ustrice na celom svete: Najväčšie množstvo ustrice sa dnes ponúka na Ďalekom východe. V Ázii a Amerike sa ustrice konzumujú a spracúvajú predovšetkým tepelne upravené, zatiaľ čo v Európe sa konzumujú surové. Ustrice sú takpovediac naše „francúzske sushi“.
Viac ako 97% všetkých ustríc ponúkaných na celom svete sú dnes ustrice tichomorské. Spravidla sa s nimi obchoduje ako s „fines de claires“ a príležitostne sa nazývajú aj podľa svojho pôvodu. „Fine de claires“ znamená, že sú už nejaký čas namočené v čističi.
3. Chov ustríc: Chovateľstvo má v tejto krajine tiež dlhoročnú tradíciu. Až do začiatku roku 1900 sa ustrice mohli vo veľkom množstve zberať v okolí severofrízskych ostrovov. Okolo roku 1920 pôvodná európska ustrica (Ostrea edulis) zmizla takmer úplne, pravdepodobne v dôsledku nadmerného rybolovu a zmien životného prostredia. Najznámejšou žijúcou európskou ustricou je vzácna francúzska Huître Plate „Bélon“.
4. Prisťahovalci: Tichomorská ustrica bola do Severného mora zavedená až v roku 1964. Odvtedy sa tento druh ustrice rozšíril viac ako rýchlo. Nie je to úplne bezproblémové, pretože čoraz viac pôvodných druhov slávok, ako je napríklad modrá slávka, je vytláčaných ustricami tichomorskými.
5. Pestovanie: Ustrice sa pestujú na ustricových lôžkach, ktoré sa nachádzajú hlavne na francúzskom, holandskom, anglickom pobreží alebo na ostrove Sylt. Trvá dva až päť rokov, kým sa ustrica začne predávať.
6. Dobré: Ustrice sa spoliehajú na to, že k nim jedlo príde, pretože sa nemôžu hýbať. Nachádzajú sa v zónach, kde im príliv a odliv poskytuje čerstvý planktón. Ústi sú ideálne aj pre ustrice, pretože rieky dopravujú vodu bohatú na živiny. Ustrice vedú cez svoje telá veľmi veľké množstvo morskej vody - až 240 litrov za deň - aby si dokázali prefiltrovať dostatok výživných látok. Pritom čistia vodu v ich oblasti. To je dôvod, prečo sú tak ekologicky cenné.
7. Nie tak dobré: Bohužiaľ kvôli veľmi vysokému prietoku vody zhromažďujú aj toxíny z prostredia. Ustrice sú veľmi citlivé, dokonca aj malé množstvo znečisťujúcich látok môže viesť k smrti ustrice. Preto sa v Európe ustrice vyskytujú takmer iba v čistých oblastiach Atlantiku, zatiaľ čo v Stredomorí sa už takmer nenachádzajú. V súčasnosti sa takmer 96% ustríc pestuje v kontrolovanej akvakultúre. Tradične sa lovia iba asi 4%.
Nebezpečenstvo: Zber divej ustrice mimo kontrolovaných vôd je veľmi riskantný. Ustrice môžu obsahovať baktérie Vibrio vulnificus. Ak je imunitný systém slabý, môže to viesť k otrave krvi.
8. Rekordný rekord: Ustrice sú tiež v Guinnessovej knihe rekordov. Najväčšia ustrica, ktorá sa našla na svete, bola dlhá 35,5 cm, veľká asi ako mužská topánka. Toto už určite nebolo nadupané.
9. Nepotrebné čísla: Rekord pri otváraní ustríc je 38 kusov za minútu. Aby bolo možné bodovať, musí byť mäso stále reprezentatívne a jedlé. Obzvlášť nechutné: Guinnessov svetový rekord v jedení ustrice je 233 kusov za tri minúty.
Sofistikovanejšie: Francúzi jedia okolo miliardy ustrice ročne, najmä na Nový rok.
10. Zbytočná skutočnosť: Ustrice nemajú mozog, iba základné prístupy k nervovému systému. Svoje pohlavie môžete stále meniť viackrát.
11. Ustrice ako afrodiziaká: Ustrice majú zvyšovať žiadostivosť. Napokon, Afrodita už vyliezla z ustrice. A starý dobrý Casanova údajne posilnil svoju mužnosť približne o 50 ustrice denne. Nie je známe, či išlo o placebo efekt. Ako je známe, viera môže hýbať horami.
12: Perlový mýtus: Perly sa nenachádzajú v kulinárskych ustriciach, ale v takzvaných perlových ustriciach.
12 + 1 ustrice vyjadrené slovami: Rovnako ako pri víne, aj tu fajnšmekri tĺkajú po ustricovej chuti. Vôňa je niekedy opísaná ako svieža, koláčová alebo slaná, niekedy trochu mastná alebo s chuťou mora, morských rias a dokonca aj olív. Niektoré ustrice sú známe svojou orieškovou arómou, iné ustrice chutia ako citrón alebo uhorka.
Najradšej s ním zapijem Sancerre alebo Pouilly-Fumé a tiež mám rád šampanské. A musí byť zima. na zdravie.