Dodávatelia vegánskych potravín a výživných látok vrátane

Vegánska strava zúri, takže sa na tejto stránke pozrime, ktoré jedlá sú vegánske: Čo sú vegánske základné potraviny a aké sú vegánske alternatívy k medu, mlieku a mäsu? Poskytujeme vám tiež bezplatné PDF s dodávateľmi vegánskych živín. Jednoducho si ho stiahnite, vytlačte a použite ako praktického sprievodcu.

Chcete hneď začať s vegánskou stravou? Potom sa pozrite do nášho obchodu:

Čo sú vegánske jedlá?

„Vegáni“ sú ľudia, ktorí sa rozhodli vzdať sa mäsa, rýb, vajec a mliečnych výrobkov, skrátka: všetkých živočíšnych potravín (a často živočíšnych produktov všeobecne). Vegánske jedlá sú všetky potraviny, ktoré neobsahujú žiadne živočíšne látky a ktoré s nimi pri výrobe neprichádzajú do styku. [1]

Vegánske jedlá tvoria iba veľmi malé percento objemu nemeckého trhu s potravinami bez tabakových výrobkov [2] - čo nie je prekvapujúce, pretože vegánskych je iba dobrých 1,5% Nemcov (okolo 1,3 milióna ľudí). Ale Trend smeruje k rastlinnej strave: Podľa spoločnosti Mintel zameranej na prieskum trhu sa podiel vegánskych výrobkov na všetkých nových potravinách v Nemecku zvýšil z 1% v roku 2012 na 13% v roku 2016. To znamená, že v tom roku prišlo na trh viac vegánskych ako vegetariánskych výrobkov (7% všetkých nových produktov na trh).

V medzinárodnom porovnaní sa Nemecko ukazuje ako krajina, ktorá sa čoraz viac učí oceňovať vegánsku kuchyňu: V roku 2016 sa do Nemecka doviezlo 18% všetkých novozavedených vegánskych jedál a nápojov. Toto dáva Nemecko pred USA (17%) a Veľkú Britániu (11%). [3]

Rastlinné základné potraviny

Medzi vegánske základné potraviny patria všetky potraviny, ktoré poskytujú vegánom všetky živiny v ich každodennom živote. Nasledujúca tabuľka s najdôležitejšími vegánskymi potravinami vychádza z odporúčaní Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) alebo takzvanej Giessenovej vegetariánskej potravinovej pyramídy. [4]

Nápoje (nesladené): Minerálka, čaj, Káva, striekance (natenko rozmixované), kokosová voda

Zelenina (čiastočne nevykurovaná): Tmavozelená zelenina (špenát, brokolica, kapusta savoy), paprika, paradajky, uhorka, baklažán

Denne: najmenej 400 g (voliteľne 1/4 z toho ako šťava)

Ovocie: Jablko, hruška, banán, bobule, marhule, slivky

Denne: najmenej 300 g (z toho max. 50 g sušeného ovocia a voliteľne 1/4 ako šťava)

Celozrnné cereálne výrobky: Ryža, chlieb, obilnina, Kaša, cestoviny a zemiaky

Denne: 2 - 3 jedlá po 80 g (surové zrno alebo ryža) alebo 100 - 150 g (chlieb)

Sójové výrobky a iné Zdroje bielkovín: Tofu, tempeh, seitan

Orechy a semená: Mandle, sezamové semiačko, tekvicové semiačko, slnečnicové semiačko, vlašské orechy

Strukoviny: Hrášok, cícer, fazuľa, biela fazuľa, šošovica

Týždenne: 1 - 2 jedlá

Oleje a tuky: Repkový olej, orechový alebo ľanový olej, svetlicový olej, slnečnicový olej, olivový olej, Kokosový olej

Vegánske alternatívy

Väčšina vegánov si nevyberá svoj spôsob života preto, že by sami o sebe nemali radi živočíšnu stravu, ale preto, lebo je pre nich dôležitá starostlivosť o zvieratá alebo preto, že chcú urobiť niečo pre ochranu životného prostredia - koniec koncov Rastlinné potraviny majú menšiu uhlíkovú stopu než zviera. A keďže veľa ľudí sa rozhodne prejsť na vegánstvo až v dospievaní alebo ako dospelí, už mnoho rokov konzumujú jedlá na báze zvierat a zvykli si na svoju chuť a štruktúru.

Takže nie je prekvapujúce, že Dopyt po náhradných vegánskych výrobkoch je vysoký je: Ako naznačuje ich názov, tieto výrobky sú Potraviny určené na nahradenie živočíšnych produktov. Cieľom je byť čo najbližšie k originálu a v najlepšom prípade dosiahnuť výsledok, ktorý sa chuťou, vzhľadom a konzistenciou ťažko líši od krmiva pre zvieratá.

Aby sa však mohli reprodukovať niektoré živočíšne potraviny, musia sa rastlinné suroviny intenzívne spracovávať a musia sa uplatniť niektoré technologické triky. Je to samozrejme na úkor kvality konečného produktu. Na získanie zvieracieho modelu je často potrebné použiť relatívne veľké množstvo tuku, soli alebo cukru, ako aj arómy a prísady.

Dá sa teda povedať, že je to rovnaké ako pri všetkých potravinách: Čím prírodnejšie vegánske alternatívy, tým lepšia ich kvalita. Ak na druhej strane vegánsky náhradný produkt prešiel mnohými krokmi spracovania, vo veľkej väčšine prípadov sa už neodporúča na častú konzumáciu.

Nasledujúce zoznamy s príkladmi ukazujú, aký veľký je teraz rozsah vegánskych alternatív:

Vegánske „mliečne“ výrobky

V EÚ môžu byť iba výrobky živočíšneho pôvodu nazývané „mlieko“, „smotana“, „smotana“, „syr“ alebo „jogurt“ - dokonca to nemení ani vysvetľujúce doplnky („sójové mlieko“). [5] Existujú určité výnimky, ako napríklad „kokosové mlieko“, „hruškové maslo“ alebo „kakaové maslo“, tieto nariadenia sa však nevzťahujú na bežné alternatívy vegánskeho mlieka. [6] Preto v nadpisoch používame úvodzovky a v zoznamoch bežné výrazy.

Vegánske „mlieko“

Sójový nápoj
Ovsený nápoj
Ryžový nápoj
Špaldový nápoj
Mandľový nápoj
Nápoj z lieskových orechov
Kokosové mlieko

Vegánsky „jogurt“ a „puding“

Jogurtová alternatíva vyrobená zo sóje („sójový gurt“)
Jogurtová alternatíva vyrobená z vlčieho bôbu
Alternatívny puding vyrobený zo sóje alebo vlčieho bôbu
Alternatíva pudingového prášku na báze kukuričného škrobu

Vegánsky „krém“

Sójová kuchyňa
Ovsená kuchyňa
Špaldová kuchyňa
Ryžová kuchyňa
Mandľová kuchyňa
Kokosová kuchyňa

Vegánsky „syr“ a „tvaroh“

Syrová alternatíva s olejmi, zemiakový škrob, orechové maslo
Mozzarella alternatíva založená na celozrnnej ryži
Alternatíva smotanového syra na báze tofu

Vegánske „mäso“ a mäsové alternatívy

Vegánske náhrady mäsa sú takmer vždy založené na sójových alebo pšeničných bielkovinách, pričom sója má jednoznačne vyššiu kvalitu vegánsky zdroj bielkovín je. Niekedy sa používa aj vlčí bielkovina alebo dužina jackfruitu, ktorá - pokiaľ pochádza z nezrelého ovocia - má podobnú konzistenciu ako kuracie mäso.

Údené tofu
Sójové granule
Sója Schnetzel
Alternatíva kuracieho mäsa na báze sóje a pšenice
Filetová náhrada mäsa na báze sladkého vlčieho bôbu
Náhrada kačacieho mäsa na báze pšeničného proteínu
Alternatíva slaniny založená na seitane
Jackfruit v BBQ marináde

Vegánska „klobása“

Údeniny na báze sójového proteínu
Klobásová alternatíva založená na sójovom proteíne
Salámová alternatíva založená na seitane
Alternatíva pečeňovej klobásy na báze kokosového tuku a hrachového proteínu
Alternatíva mäsového šalátu na báze tofu

Silná, pikantná náhrada mäsa v bio kvalite

Udržateľné: spotrebuje o 89% menej CO2 ako mäso