Dokonalé náhradné rebrá - dokonca aj na plynovom grile. Takto sa stane šťavnatým a chrumkavým

Aktualizované: 22. 6. 2020 - 17:34

Nežné rebrá, ktoré padajú z kosti, sú skutočnou pochúťkou pri grilovaní.

Šťavnaté rebrá sú súčasťou najvyššej disciplíny majstra grilu. Povieme vám tu, ako to dokážete perfektne a čo musíte zvážiť.

Rebrá, ktoré sú také jemné, že doslova spadnú z kosti, sú skutočnou lahôdkou a keď svojim hosťom niečo také naservírujete, budete za chvíľu korunovaný za kráľa grilu.

Na grilovanie dokonalých náhradných rebier potrebujete predovšetkým jednu vec: čas. A rebrá, rub, omáčka, údenie dreva, pivo a gril s pokrievkou. Už vás nič neoddeľuje od konečného pôžitku z grilovania. Povieme vám, ako naložiť s Metóda 3-2-1 pripravte si dokonalé, jemné rebrá.

Grilovanie náhradných rebier: ktoré mäso je vhodné?

Existuje rôzne rezy rebier, ktoré sú vhodné pre tu opísanú metódu. Rebierka pre chrbát dieťaťa, náhradné rebrá a strih St. Louis (rebro do brucha bez koncov chrupavky) sú najobľúbenejšie. Nemeckí mäsiari však často nemôžu nič robiť s menami a strihmi, pretože sa v tejto krajine nevyučujú. Upozorňujeme, že rebrá sa zvyčajne vyrábajú v Nemecku oveľa menej mäsa než v Amerike. Môže to mať za následok príliš dlhé varenie mäsa. V tejto krajine je veľmi populárne, keď mäso doslova padá z kosti. Nerobíte teda nič zlé. Ak chcete pôvodný pocit z amerických rebier, môžete tiež objednajte si pravé rebrá online.

Náhradné rebrá na grile: rebrá na hrany, odstráňte striebornú kožu

Najprv potrebujete Odstráňte striebornú kožu z rebier. Táto membrána leží na strane kosti. Je tvrdý a zabraňuje prenikaniu korenia do mäsa. Tiež odstrániť prebytočný tuk. Ak ste mohli kúpiť iba rebrá, môžete to urobiť Odstráňte konce chrupavky. Pozor: Pretože sú rebrá rezané, môžu sa stať Fragmenty kostí na a v tele. Opatrne ich odstráňte.

Grilovanie náhradných rebier: Nechajte si urobiť kúsky sami a rebrá okoreňte

Pred grilovaním nimi dochuťte náhradné rebierka suché BBQ trenie. Títo špeciálna zmes korenia môžete si ho kúpiť hotový alebo jednoducho vlastnoručný von:

6 lyžice paprikového prášku
3 lyžice soli
3 lyžice práškového cukru
2 lyžice mletého kmínu
2 lyžice cibuľového prášku
1 polievková lyžica korenia
1 polievková lyžica horčicového prášku
1 polievková lyžica čili prášku

Tento BBQ trieť najlepšie sa hodí k bravčovému mäsu, ale aj k hydine.

Posypte rub na obe strany rebier, počnúc stranou kostí. Buďte pri tom štedrí. To potrebujete Mäso vopred nepripravujte s horčicou alebo olejom. Korenie prášok drží vďaka vlhkosti v mäse. Nechaj to Jednoducho vtierajte 20 až 30 minút, pred vami druhá strana Rebrá Okoreniť. Pred vložením rebier na gril počkajte ešte pol hodiny. Korenie musí byť dobre absorbované. Môžete Rebrátiež zabaľte do potravinovej fólie a nechajte korenie cez noc pôsobiť. To však nerobí veľké rozdiely v chuti.

Náhradné rebrá na grilovanie: Pripravte gril na nepriame grilovanie

Rebrá jeden sa varí pomaly pri teplotách okolo 120 stupňov Celzia. Aby ste mohli dobre udržiavať teplotu, potrebujete jednu Gril s pokrievkou, na ktorej si grilujeme nepriamo môcť. Jedlo na grilovanie nie je priamo nad zdrojom tepla. Môžete to urobiť pomocou gril na drevené uhlie, zatlačením žeravých uhlíkov na jednu stranu. Pod mäso položte odkvapkávač s vodou, aby zachytil mäsovú šťavu a tuk. Na Plynový gril predhrejte gril a potom vypnite horáky umiestnené priamo pod grilovanými potravinami. Pre oba typy grilu platí: Počas varenia bolo veko zatvorené pobyt. Na grile na drevené uhlie používate brikety, pretože tieto udržujú teplo veľmi dlho.

Grilovanie náhradných rebier: prvá fáza - údenie

Tak teda Rebrá dostanú svoju zvláštnu chuť, budú fajcil na zaciatku. Ak to chcete urobiť, vložte špeciálne kúsky dymového dreva na žeravých uhlíkoch. Dávkujte opatrne, pretože dym pôsobí ako korenie. Najlepšie je teda začať s dvoma až tromi kusmi a nabudúce zvýšiť podľa potreby a vášho osobného vkusu.

Hneď ako vložíte údené drevo, môžete rebrá položiť na gril. Zatvorte veko, aby dym zostal v grile a mäso mohlo optimálne pretekať. Ak sa chcete ubezpečiť, že Rebrá Duste pri správnej teplote a váš gril nie Zobrazenie teploty vo veku mal by si dostať Teplomer na grilovanie zvýšiť.

Nechaj ich Varíme a údime rebrá v grile asi tri hodiny. Po uplynutí tejto doby by mali mať červenohnedú farbu.

Grilovanie náhradných rebier: druhá fáza - zabalenie

Po fajčení Náhradné rebrá pevne zabaľte do hliníkovej fólie a jednu daj Výstrel tekutiny. Sú najvhodnejšie Pivo, víno, jablkový džús alebo jablčný mušt. Použite dostatok alobalu, aby rebrá neprepichli vrstvu a nestratili šťavu a paru. Vložte zabalené rebrá späť na gril a paríme ich dve hodiny. Jednoducho udržujete teplotu 120 stupňov Celzia. Po uplynutí doby varenia rebrá opatrne rozbaľte. Mäso by teraz malo byť veľmi jemné a oddelené od kosti.

Grilovanie náhradných rebier: Tretia fáza - lakovanie

Teraz ste sa dostali do poslednej fázy, ktorá trvá ďalšiu hodinu. Opatrne vyberte rebrá z alobalu, aby sa z nich nevytváralo mäso, a položte ich na gril. Teraz ich natrite BBQ omáčkou podľa vášho výberu. Všetko záleží na vašom vkuse. Niektoré omáčky sú ovocnejšie, iné viac dymové. Omáčku zmiešajte s trochou medu alebo javorového sirupu, aby ste pripravili Rebrá dať pekný lesk. Omáčku natrieme na rebrá. Najlepšie to funguje, keď je trochu zahriate.

Teraz rebierka opäť varíme pri teplote 120 stupňov Celzia pol hodiny až hodinu. Môžete tiež zvýšiť teplotu na 150 stupňov Celzia, potom omáčka viac skaramelizuje. Ak máte radi trochu „prefíkanejšie“, môžete rebrá v polovici doby pečenia opäť poťahovať.

Po tomto poslednom kole sú náhradné rebrá také, aké majú byť. Šťavnaté, jemné a drobivé. Bavte sa tešením a prijímajte pochvalu.

Pozor: tieto jedlá by ste nikdy nemali ohrievať

Nemáte čas každý deň variť čerstvé? Vznešené jedlo „od včera“ je spása. Pri zahriatí si však musíte uvedomiť, že niektoré zložky vytvárajú nepriaznivé baktérie alebo salmonely. Nasledujúce jedlá by vám preto mali vždy chutiť čerstvé:

Kurčatá v mikrovlnnej rúre vás vystavujú riziku vážnej otravy salmonelou. Dôvod spočíva v bielkovinových štruktúrach v mäse, ktoré sa pri zahrievaní menia. Hydinu by ste preto mali vždy ohrievať na skutočne horúcu a rovnomernú teplotu.

Existuje tiež riziko ochorenia na salmonely vo vajciach.

Ryžu môžete znovu zohriať, ale ak je čerstvo pripravená, mala by čo najskôr skončiť v chladničke. Pri izbovej teplote sa tvoria spóry a baktérie, ktoré môžu spôsobiť gastrointestinálne ťažkosti.

Kto chová zemiaky pri izbovej teplote, môže sa tešiť na nepríjemné bolesti žalúdka. Dôvod: baktéria, ktorá dokáže prežiť aj v extrémnych horúčavách.

Ak sa špenát znovu zahreje, dusičnan sa zmení na jedovaté dusitany. Preto ihneď v chladničke alebo mrazničke. To isté platí pre zeleninu bohatú na dusičnany ako napr.

Huby majú vysoký obsah vody a bielkovín, a preto sú ideálnou živnou pôdou pre mikroorganizmy. Preto by ste ich nikdy nemali skladovať dlhšie pri izbovej teplote, aby ste zabránili tvorbe toxínov.