Domáca výroba ušľachtilého mäsa v suchom veku - MÄSOVÉ NOŽE

domáca
Každý, kto niekedy jedol steak v steakovej reštaurácii, už určite počul o variante hovädzieho mäsa s dozrievaním. Každý, kto si ho už otestoval, si ho užije plný nadšenia. Ale výpočet je zvyčajne tvrdý. Typ zrenia a prípravy je veľmi drahý. Vďaka láve je dnes tento variant pomerne ľahké vyrobiť doma. Celé je to celkom jednoduché, vyžaduje sa iba niekoľko zariadení: vákuová plomba, starnúca taška, chladnička a trochu trpezlivosti. Na rozdiel od obvyklého mokrého zrenia prebieha proces suchého zrenia alebo suchého starnutia podľa iného princípu. Znalci oceňujú tento spôsob výroby jemného mäsa, pretože často mierne vlhká kovová chuť počas vlhkého zrenia je úplne vylúčená.

Poďme teraz k podrobnostiam: Sám Lava píše: „Ako naznačuje slovo„ zrelé “, proces výroby vzácneho mäsa súvisí s faktorom„ času “. Tento veľmi citlivý proces, ktorý znižuje celkovú hmotnosť mäsa až o 20%, sa uskutočňuje vo veľmi zložitom vaku z lávovej membrány, ktorý sa predtým evakuuje vákuovým tesnením. Prísady a príchute sú koncentrované a prebieha zložitý biochemický proces, pretože membránové vaky, ktoré sa používajú na „zrenie“, sú vodnými parami priepustnými zvonka (úbytok hmotnosti v mäse) a vzduchotesne vnútri. Mäso by malo mať na vonkajšej strane ľahkú vrstvu tuku, ako je roštenka alebo pečené hovädzie mäso, aby sa potom neodrezalo príliš veľa svaloviny, pretože suchá vonkajšia vrstva zaisťuje ďalšie chudnutie po procese zrenia.

A zdá sa to skutočne ľahké. Mäso je vložené do vrecka a vákuovo uzavreté. Vďaka špeciálnemu vrecku nie sú potrebné žiadne triky na vytvorenie vákua. Potom sa mäso dá iba na mriežku do chladničky pri teplote +1 až +4 stupňov Celzia. Po 14 dňoch je možné mäso konzumovať.

Membránová vrstva vaku vytvorí pevné spojenie s mäsom. Pohyb je všeobecne dobrý, ale nie pre naše vzácne mäso, malo by zostať počas procesu zrenia na rovnakom mieste, aby nedošlo k zámene procesov prebiehajúcich v mäse.

Už po asi 2 - 3 týždňoch vystúpi do popredia kvalitné mäso, ktoré sa uvarí na grile alebo na panvici, viete, na čo sa čakanie oplatilo: jemné ako anjel až po najjemnejšie svalové vlákno. Orechové príchute, predtým neznáme v mäse, sa neočakávane rozvinú. Zážitok pre chuťové bunky!