Domáce hranolky z čerstvých zemiakov pokročilé; Fórum odborníkov

hranolky

Člen od 9. 5. 2013
147 príspevkov (ø0,06/deň)

znie to banálne, ale stále je to ťažké. Aký druh zemiakov je vhodný? Čerstvé alebo skladované zemiaky? Ako rezať?
Aký olej? Ako dlho? Aké teploty?, Smažte raz, dvakrát?
Nájdete tipy od skúsených odborníkov na zemiaky. Ako urobím najvyššie super dobré hranolky.
Sieglinde v rozmeroch 5x5 mm so zvlneným nožom v hovädzom tuku najskôr pri 160 ° C a potom opäť krátko do 180 ° C nie je. Už som vyskúšal bamberskú Hörnlu, ale ani to nie je hit. Olej na vyprážanie, slnečnicový olej, repkový olej, masť, vyčerené maslo, hovädzí tuk - všetko už bolo testované, ale stále nie je stopercentne presvedčené, hoci hovädzí tuk, to nebolo zlé.
Možno tu nájdete optimálne riešenie.

Členom od 1. 1. 2005
17 806 príspevkov (ø 3,23/deň)

Hranolky sú skoro to najjednoduchšie, čo existuje, nie pre „pokročilých používateľov a profesionálov“. Tu na Chefkoch je pomerne veľa receptov. Musíte len vedieť, že zemiaky musia byť staré, múkové a hranolky sú skutočne chutné až po tom, čo sa v tuku urobí niekoľko porcií.

Samozrejme, hovädzí tuk je prvá voľba, ale naposledy som bol vo Francúzsku a jedol som hranolky vyprážané na oleji, ktoré boli naozaj veľmi dobré.

Člen od 25.01.2006
11 461 príspevkov (ø 2,11/deň)

Člen od 9. 5. 2013
147 príspevkov (ø0,06/deň)

Členom od 1. 1. 2005
17 806 príspevkov (ø 3,23/deň)

asi 10 mm je klasická veľkosť frity alebo ešte silnejšia. Existuje niekoľko receptov, ako pripraviť hranolky, stačí sa popozerať.

Člen od 7. 7. 2008
15 477 príspevkov (ø 3,42/deň)

Člen od 21. marca 2017
3 008 príspevkov (ø2,22/deň)

Dobrý deň, často robím hranolčeky z čerstvých zemiakov. Funguje skvele, je chrumkavý a nepotrebuje veľa tuku.
Inak je zasvätený tip hovädzí tuk.
LG Bine
Citát a odpovede

Člen od 22. januára 2012
5 245 príspevkov (1,62/deň)

Čo sa týka hrúbky hranoliek, poznám veľa ľudí, ktorí preferujú tenké hranolky, pokiaľ ide o mrazené výrobky. Pre mňa musia byť domáce hranolky mäkké zvnútra a chrumkavé zvonka, preto by nemali byť príliš tenké.

Vždy, keď som robila hranolky, vždy som spočiatku udržiavala trochu teplotu, ale nie príliš nízku, aby sa zemiakové klíčky príliš nenasýtili tukom, a potom som teplotu smerom ku koncu otočila vyššie, aby sa správne opálili. Dva hranolky sú určite lepšie, ale vždy som mal uspokojivé výsledky. Nikdy som nemeral teplotu, ale vždy som sa spoliehal na svoje pocity.

Člen od 18.03.2014
9 040 príspevkov (ø 3,69/deň)

Trik, iný ako správna odroda, je odstrániť škrob z okrajovej oblasti. Keď pražím na oleji, rád urobím väčšie hranolky a tých 5 minút blanšírujem. Po hlbokom vyprážaní sú zvonka chrumkavé a zvnútra mäkké a majú veľmi pekný zemiak.

Naopak pre horkovzdušnú fritézu uprednostňujte menšie, max. 10 mm, a polievajte ich 30 minút. Potom samozrejme nechajte dobre zaschnúť.

Pozdravujem vás z kraja sveta
Manfred