Domáci chlieb s cibuľovými lupienkami, jeden deň kysnutý
Máte radi domáci chlieb, ale nikdy ste si na jeho výrobu netrúfli? Tu je príklad, ako pripraviť domáci chlieb s cibuľovou príchuťou s minimálnym hnetením. Musíš byť jedného dňa trpezlivý, aby si to nechal stúpať!
Málokto má rád chlieb. Áno, možno niektorí z nás konzumujú menej alebo menej ako ostatní, a to z rôznych dôvodov (strava, celiakia atď.), Ale chuť horúceho chleba si každý ceníme. Aj keď na trhu nájdeme množstvo druhov chleba - biely, čierny, celozrnný, grahamový, so semiačkami, so zemiakmi atď. - chlieb upečený doma v príbori má zvláštne čaro.
Po prvé, vďaka skutočnosti, že presne viete, čo do neho dáte, ho budete konzumovať s istotou a po druhé, môžete si zvoliť prísady, ktoré chcete pridať, a množstvá, v ktorých ich chcete použiť. Ak ste už viackrát uvažovali o príprave domáceho chleba, ale odradili vás príčiny, ako sú napríklad prudké nepokoje alebo nedostatok talentu v kuchyni, je dobré vedieť, že na to, aby ste mohli upiecť lahodný chlieb, nemusíte byť skvelí pekári, dôsledné, nadýchané zvnútra a chrumkavé zvonka.
Preto rustikálny jednoduchý chlieb s tenkou a chrumkavou kôrkou a krehkým a nadýchaným interiérom nevyžaduje v kuchyni špeciálne vybavenie ani mimoriadne zručnosti. Na ich prípravu nepotrebujete vedomosti, ani mixér.
Čo potrebujete vedieť o nekvasenom chlebe
Každý, kto ho vyrába, hovorí, že je takmer smiešne jednoduché vyrobiť si taký domáci chlieb bez miesenia, pretože riziká, že urobíte niečo zlé, takmer neexistujú.
Zdá sa, že nekvasený chlieb preslávil pekár menom Jim Lahey a recept sa stal virálnym asi pred 10 rokmi, keď ho Mark Bittman uverejnil v New York Times. Isté je, že hovoríme o najjednoduchšom druhu chleba, aký môžete pripraviť. V zásade hodte všetky ingrediencie do misy a premiešajte, potom nechajte droždie urobiť svoju prácu a nakoniec cesto upečte.
Nie je to však iba chlieb pre začiatočníkov, pretože aj ľudia, ktorí pripravujú domáci chlieb, ho často ocenia, najmä preto, že do neho môžete kedykoľvek vložiť ďalšie prísady. Samozrejme, základy zostávajú nezmenené, ale do cesta môžete podľa svojej preferencie pridať slnečnicové alebo tekvicové semiačka, makové alebo sezamové semiačko, ľanové semiačko, cibuľové lupienky, sušené paradajky alebo sušené bylinky. oregano, tymian atď.).
Tajomstvo nekvaseného chleba je jednoduché: tento chlieb získava na sile dlhým a pomalým zvyšovaním izbovej teploty. Je preto dobré nezačať pripravovať chlieb, keď už máte hlad, ale dávno predtým. Môžete napríklad ráno zamiesiť cesto a nechať ho stáť najmenej šesť hodín pred tvarovaním a potom bude trvať ďalšiu hodinu, kým kysne. Chlieb sa potom bude piecť v rúre zakryté 30 minút a nekryté 15 minút.
Suroviny na domáci nekvasený chlieb s cibuľovými lupienkami
- 1 kg bielej múky (plus ďalšia hrsť múky, asi 3 - 4 polievkové lyžice, aby sme ju neskôr posypali)
- 2 lyžičky soli
- 2 čajové lyžičky aktívneho suchého droždia
- 750 ml vlažnej vody
- 2-3 lyžice vločiek sušenej cibule (alebo granulovanej cibule)
Návod na prípravu:
Na prípravu cesta vložte múku, soľ, droždie a cibuľové lupienky do veľkej misy (pretože cesto sa 3-4-krát zväčší) a zmiešajte, aby sa spojili. V strede môžete pripraviť horu múky a do vytvoreného krátera pridať vodu. Všetko premiešajte ručne, bez miesenia, kým nevznikne mäkké a homogénne cesto. Bez ohľadu na to, ako ste v pokušení pridať viac múky, nerobte to!
Potom misu s cestom zakryte buď igelitom alebo kuchynskou utierkou a nechajte 6 až 8 hodín kysnúť. V zásade je dobré dať ho na teplé miesto, ale dorastie, aj keď ho necháte niekoľko hodín na chladnejšom mieste. Môžete ho dokonca nechať cez noc v chladničke, ak si chcete chlieb ráno upiecť.
Po tomto intervale posypte hrsť múky na stôl alebo na kuchynskú linku, položte cesto na stôl a niekoľkokrát ho preložte, aby múku prehltlo. Potom ju vytvarujte do tvaru gule a vložte ju na papier na pečenie do misy, ktorú idete vložiť do rúry. Je dobré, že hrniec je možné položiť na vrchnák (môže to byť napríklad aj hrniec, do ktorého zvyčajne pripravujete polievku).
Hornú časť chleba nakrájajte nožom - môžete urobiť dva rovnobežné zárezy alebo jeden v tvare kríža. Zakryte ho kuchynskou utierkou a nechajte ešte hodinu kysnúť.
Asi 10 minút pred koncom vegetačného obdobia položte na dno rúry hrniec so žiaruvzdornou vodou, uistite sa, že gril, na ktorý hrniec postavíte, je v strede rúry, potom rúru predhrejte na vysoký oheň (230 ° C). C).
Potom, čo sa cesto zdvihne a zdvojnásobí, sa miska vloží do predhriatej rúry s vrchnákom na vrchu. Zatvorte dvierka rúry a nechajte chlieb piecť 30 minút. Potom odstráňte veko a nechajte chlieb v rúre ďalších 15 minút.
Nakoniec chlieb vyberte z rúry a preložte na kuchynskú utierku a pred krájaním ho nechajte aspoň 15 minút vychladnúť. Na jeho krájanie je vhodné použiť špeciálny nôž na chlieb (zúbkovaný).
Pred uskladnením musí byť chlieb úplne vychladnutý. Po vychladnutí ho môžete uchovávať pri izbovej teplote v plastovom vrecku asi tri dni. Chlieb je možné skladovať aj v mrazničke, taktiež v igelitovom vrecku, kde bude uložený najviac tri mesiace.