Domáci jogurt - vyrobte si svoj vlastný jogurt v gréckom štýle
Potrebné príslušenstvo:
TOP: Na stránke odkazov nájdete niektoré z užitočných modulov gadget uvedených vyššie.
Keď ste pripravení, tu sú naši jednoduchí podrobní sprievodcovia:
Pokyny na výrobu jogurtu
(Najdôležitejšie veci)
Ako sme už povedali, páči sa nám výrobník jogurtov Yogourmet® a nádoba s objemom ½ litra (objednávanie pohárov nájdete na stránke s odkazmi). Plastovú nádobu, ktorá sa dodáva s výrobníkom jogurtov Yogourmet®, možno určite použiť namiesto pohára - radšej používame iba sklo.
Ak ako štartér jogurtu používate obyčajný jogurt, vyberte ho z chladničky a nechajte sedieť, kým sa mlieko pripravuje na inkubáciu. Na ½ litra mlieka budete potrebovať 3 až 4 polievkové lyžice čerstvého, čistého, nesladeného (bez prísad) jogurtu.
TOP: Zvyčajne používame nízkotučné mlieko (1% alebo 2%), aby sme udržali nízkokalorické množstvo.
VOLITEĽNÉ: Keď použijeme ako „štartér“ čerstvý jogurt, zvyčajne do dávky odtučneného sušeného mlieka radi pridáme 1/4 až 1/2 šálky sušiny mlieka. Skutočne sa zdá, že zvyšuje bohatstvo bez pridania extra tuku. Ale niekedy sa utrácame a iba mlieko spotrebuje viac tuku - to tiež funguje a potom jednoducho vynecháme aj suché mlieko.
Aha ... pri príprave jogurtu je dôležité udržiavať čisté pracovné priestory, aby jogurtové kultúry nepoškodili žiadne zvláštne zárodky.
Dobre, začnime ...
1.) Naplňte hrniec z nehrdzavejúcej ocele s objemom 2 ½ až 3 kvartálom pol litrom z organického mlieka. Zahrejte mlieko na stredné až stredné teplo, kým sa po okrajoch nezačnú objavovať tepelné bubliny. Často miešajte.
2.) Keď sa mlieko začne zahrievať a začnú sa objavovať bubliny, priložte teplomer k bočnej časti hrnca a majte otvorené oči, aby teplota začala stúpať. (Teplomer naozaj nemusíte pripájať, kým sa mlieko nezačne zohrievať - to tiež pomáha zabrániť poškodeniu teplomeru parou.)
Ďalej sledujte ukazovateľ teploty a miešajte mlieko. Mlieko musí dosiahnuť 180 stupňov Fahrenheita (82 stupňov Celzia). Mlieko by malo byť pred požitím premiešané na teplotu, aby ste zistili, či je úplne rozptýlené. Zahrievanie mlieka je dôležitým krokom pri usmrcovaní všetkých prítomných baktérií.
Po dosiahnutí 180 stupňov odstavte približne panvicu z ohňa, nechajte mlieko odležať a počkajte 180 stupňov asi 1 až 2 minúty.
3.) Počas doby, keď mlieko intenzívne ohrievate a miešate, môžete tiež urobiť nasledovné:
(Ale nebojte sa, ak by ste sa radšej zamerali na sledovanie toho, ako hrniec zahrieva mlieko, tieto kroky je možné vykonať vždy, keď mlieko dosiahne svoj bod ohrevu a kým sa ochladí.)
a) Pripravte stroj na výrobu jogurtov pridaním vlažnej vody z vodovodu iba do hornej časti väčších dvoch čiar, ktoré sú vyznačené na spodnej časti zariadenia. (Ak by ste spotrebovali 2 litre mlieka, spotrebovali by ste menej vody.)
Umiestnite výrobník jogurtov na miesto, kde ho nebude trápiť, ale zatiaľ sa nezasekne.
TOP: Kompletné pokyny sú dodávané s výrobníkom jogurtov. Len máme svoj vlastný spôsob prípravy jogurtu, ktorý nám vyhovuje - o tom je táto stránka! Na záver nájdete metódu, ktorá je pre vás najlepšia.
b) Do nádoby („inkubácie“) a do plastového viečka vložte malé množstvo vody a obe ich asi na 1 minútu zohrejte v mikrovlnnej rúre. To má pomôcť zabiť (alebo aspoň odradiť) akékoľvek podivné choroboplodné zárodky, ktoré by mohli číhať v nádobe alebo veku, ktoré by mohli poškodiť živé kultúry. Po zahriatí pri vypúšťaní horúcej vody opatrne manipulujte s nádobou a vekom.
TOP: Určite môžete použiť plastovú nádobu, ktorá sa dodáva s výrobníkom jogurtov Yogourmet, radi používame iba téglik na „inkubáciu“ jogurtu,.
4.) Po zohriatí mlieka na správnu teplotu a počas jeho ochladzovania pripravte drez alebo veľkú misku s vodou a ľadom na použitie pri procese chladenia.,.
Vložte panvicu s mliekom do ľadového kúpeľa a nechajte ju vychladnúť, kým teplota neklesne na hodnotu medzi 42 až 44 stupňami Celzia. Pri použití ľadového kúpeľa to môže trvať 10 až 15 minút.
Poznámka: Nemusíte používať ľadový kúpeľ - ak tak urobíte, chladiaci proces bude rýchlejší.
Teplomer udržiavajte v kastróle s mliekom a v pravidelných intervaloch miešajte, aby ste pomohli s chladením. Mlieko je pripravené, akonáhle je teplota medzi 108 a 112 stupňami.
DÔLEŽITÉ: Tento krok ochladenia sa nesmie vynechať, pretože vysoká teplota mlieka zabíja priateľské kultúry v jogurte!
5.) Po ochladení mlieka na správnu teplotu vyberte hrniec z ľadového kúpeľa a pridajte 10 gramov (dve, 5 gramové balenia) Yogourmet Yogurt Starter na pol litra lyofilizovaného mlieka. ALEBO 3 až 4 polievkové lyžice čerstvého jogurtu (obsahuje živé kultúry a nemal by obsahovať žiadne prísady alebo sladidlá).
POZNÁMKA: Ak používate ako štartér vlastný čerstvý jogurt, nepoužívajte viac ako 3 až 4 polievkové lyžice, pretože viac nie je v tomto prípade lepšie. Zvyčajne ako štartér niekoľko mesiacov používame vlastný čerstvý jogurt. Zdá sa, že je to stále lepšie a lepšie napriek tomu, čo o nich niektorí hovoria iba trikrát alebo štyrikrát. Keďže jogurt vyrábame minimálne raz týždenne, nikdy nemá šancu zostarnúť.
6.) Pomocou veľkej plastovej lyžice nalejte alebo nalejte asi 6 až 8 lyžíc vychladeného mlieka do pohára, ktorý obsahuje váš jogurtový štartér. Dobre premiešajte, aby sa čerstvý jogurt (alebo lyofilizované granule) úplne rozpustil.
7.) Zvyšné množstvo vychladeného mlieka nalejte do nádoby na spodnej časti nádoby s viečkom nahor; Ešte raz za stáleho miešania miešajte miešať.
(Ak zostane mlieko, trochu teplého mlieka a sušienky!)
8.) Čistou papierovou utierkou utrite mlieko z okraja nádoby, zaskrutkujte viečko a nádobu vložte do stroja na výrobu jogurtov s jogurtom naplneným vodou.
9.) Nechajte jogurt nerušene inkubovať od 6 do 10 hodín. Žiadne vykúkanie alebo obťažovanie výrobcu. Jogurt je možné inkubovať 24 hodín (maximálne 34 hodín) - optimálny čas nájdete v návode na použitie dodávanom s výrobcom jogurtov Yogourmet.
TOP:: Osobne by sme chceli náš jogurt inkubovať najmenej 12 hodín, najlepšie viac. Spravíme to väčšinou večer pred spaním, keď sa ráno zobudíme, vyliahol sa jogurt!
Takže ... ako mám zistiť, kedy je jogurt inkubovaný?
Pri otváraní veka pomocou jogurtovača by ste mali vidieť cez hornú časť nádoby, ktorú jogurt „nastavil“. Bude trochu želatínový, aj keď ste do neho nepridali želatínu.
Vyberte nádobu z jogurtovača a zaskrutkujte viečko. S najväčšou pravdepodobnosťou to bude vodnatá, mierne žltá tekutina, ktorá sa vyššie volá „srvátka“. V tomto okamihu môžete jogurt rozšľahať, ochladiť a zjesť rovnako ako vy. Je na vás, či srvátku scedíte alebo vmiešate.
Našou voľbou je začať namáhať jogurt, aby bol hrubší a menej koláčový - výsledkom je jogurt v gréckom štýle!
Od bežného jogurtu ... až po hustý jogurt v gréckom štýle.
(Tajomstvo spočíva v „odvodnení“)
Teraz sa nezastavujte ... choďte na stránku „vypúšťanie srvátky“ a pokračujte s pokynmi, ako vypustiť jogurt pre hustú a bohatú textúru.
Poznámky
Otázka: Môžem namiesto bežného mlieka, ktoré používam v recepte, použiť cmar (okrem mnou použitého štartéra sušeného mrazom) - na zvýšenie probiotík?
Veľká vďaka. Sylvia 29.10.15
Vieš ... to je veľká otázka! Bohužiaľ som nemal žiadne skúsenosti s výrobou jogurtu z cmaru - ani s ničím iným ako s bežným mliekom. Myslím, že by som mal v určitom okamihu vyskúšať niečo iné, ale zdá sa, že robím tradičným spôsobom a jeho lahodnou chuťou a dobrotou.
Ak ste ešte nenavštívili webovú stránku Salad In A Glass, Paula Rhodes má veľa skvelých jogurtov poskytujúcich informácie. Mohli by ste tam mať motorkára, aby ste zistili, či existujú nejaké informácie o vašej otázke.
Zaujímalo by ma, čo zistíte, keď vyskúšate cmar!
Ďakujeme, že ste nám napísali a prajeme krásny deň!
Pokyny z Yogourmetu sú na pridanie želatíny. Ale toto nerobíš. Prečo?
Ďakujeme, že ste nás kontaktovali.
Krátka odpoveď na vašu otázku: pri gréckom jogurte to jednoducho nie je potrebné.
Želatína sa často používa na zvýšenie hrúbky a textúry jogurtu. Správne odkvapkané, jogurt v gréckom štýle nepotrebuje žiadnu želatínu - príťažlivosť jogurtu v gréckom štýle je jeho prirodzená krémová hrúbka.
Väčšina výrobcov jogurtov používa želatínu, pretože je to lacné plnivo bez chuti, ktoré dodáva textúru a konzistenciu ich jogurtu pri zachovaní cenovej dostupnosti. Želatína je živočíšny vedľajší produkt, ktorý umožňuje výrobcom zahrnúť želatínu ako súčasť svojich „všetkých prírodných“ zložiek.
Čím dlhšie necháte srvátku z jogurtu odtiecť, tým bude hrubšia. Veríme, že pridanie želatíny je zbytočný krok. Pokiaľ nemáte chuť na hustý jogurt s množstvom srvátky, želatína tu naozaj nie je.
prajem skvelý deň!
Ahoj,
Ako môžete dochutiť jogurt? Jahoda, čučoriedka, vanilka atď.
Veľká vďaka!
Ahoj! Mňam ... príchute v jogurte. To tiež milujeme! Ak do jogurtu pridáte dochucovadlá pred hotovým „kuchárom“, proces sa s najväčšou pravdepodobnosťou zavrhne, takže by som to neodporúčal robiť. Lepšie je najskôr si vyrobiť svoju dávku jogurtu a vynakladať úsilie, kým nebude hustá a dokonalá, a potom si dochutiť a ochutiť ovocím.
Potom, čo podávame peknú misku, keď hádžeme čučoriedky, nakrájané banány, nasekané mandle, med alebo čokoľvek, čo znie v tejto chvíli dobre. Náhodou milujem figy a keď je náš strom nabitý, rozmačkám mäso figy a premiešam si ju v miske.
Často, na mimoriadne výživné raňajky, by sme chceli pridať lyžicu alebo dve „Ľanové semienko Linwoods Ground, Mandľový, Brazílsky orech, Orech“. (Ak chcete, vyhľadajte a nájdite tento produkt na Amazone. Je to trochu drahé, ale pri použití v malom množstve - trvá to dlho a chutí!).
Ďakujeme za napísanie a nech sa páči!
na zdravie,
-kerry
Môj výrobca jogurtov prišiel s plastovou vnútornou vaňou. Vidím, že máš pohár, prečo máš radšej sklo? Tiež, kde ste našli sklenenú nádobu s vekom, do ktorej sa zmestí vaše zariadenie?
Veľká vďaka