Domáci mliečny džem - Dulce de leche
Jedným z malých pôžitkov života je vychutnať si v chladné jesenné ráno šálku čerstvého mlieka s lahodnou sušienkou. No, ale ak nie ste fanúšikmi mlieka alebo koláčikov, musíte aspoň raz v živote vyskúšať mliečny džem.
Úprimne povedané, je jednoduchšie kúpiť si plechovku kondenzovaného mlieka, vyvariť ho 2-3 hodiny a rýchlo sa ho zbavíte, ale nikdy ma nelákalo ísť po tejto možnosti. Radšej si všetko, čo môžem, pripravím doma a kúpim si čo najmenej plechoviek alebo potravín plných chemikálií. Mliečny džem je každopádne kalorická bomba. Prečo ho konzumovať potom nabitý prísadami?
V prvom rade, aby bola príprava džemu skutočne úspešná, potrebujete celé kravské mlieko alebo fenikel, čerstvé a kúpené z bezpečného zdroja. Mám niekoho, od koho roky kupujem.
Je dôležité mať tučné a čerstvé mlieko, pretože ak získa kyslosť, mlieko sa zráža a ak je sladkosť odstredená, nezhustne.
Princípom prípravy špeciálneho džemu je úplné odparenie vody z mlieka. Mlieko a cukor som uvarila na miernom ohni a miešala, kým sa cukor neroztopil. Ak nemáte hrniec s hrubým dnom, uvarte džem na parnom kúpeli alebo pod hrniec vložte liatinový alebo hliníkový disk.
Džem som varila asi 6 hodín, za občasného miešania prvých 4-5 hodín a trochu častejšie ku koncu, keď lekvár zhustol a riskoval, že sa prilepí na dno hrnca.
Ako viete, počas varu plnotučného mlieka sa vytvorí trochu tuku. Neodstraňujte to! Pri každom zmiešaní mlieka ho homogenizujte. Je to tuk, ktorý upcháva džem.
Z daných množstiev som získal 850g mliečneho džemu, ktorý som vložil do zaváracieho pohára do chladničky. Môžete si z neho pripraviť mimoriadne krémy, môžete plniť palacinky alebo si doma pripraviť úžasné dezerty so sušienkami a čokoládou.
Nie je vôbec ťažké pripraviť sa, ale trvá to nejaký čas. V každom prípade je to sladkosť, ktorá je návyková a stojí za to si ju vychutnať. ❤