Domáci zeleninový vývar - dve možnosti - šepot Anneinho hrnca
Tak jednoduché, také dôležité a napriek tomu tak zriedka domáce: zeleninový vývar. Mnoho ľudí si automaticky vyberá hotový výrobok. Vývar je vlastne vedľajší produkt varenia - ak trochu myslíte 😉
Čerstvý zeleninový vývar
Aj s mojou babkou vždy bublal na kachle na drevo hrniec nejakého druhu vývaru (podľa toho, čo sa ešte varilo). Napokon, kachle boli aj tak teplé, zvyšky zeleniny boli k dispozícii a vývar bol vhodný ako doplnok, na zaokrúhlenie alebo na prípravu na ďalší deň. Je to teda určite stará rodinná tradícia, na ktorú sa zabudlo iba vo väčšine rodín a ktorú teraz opäť oživujem.
Nie som to len ja, ale každý dobrý kuchár - najmä v sektore s hviezdami. Pretože chlapci vedia nielen variť, ale aj počítať 🙂
Ak máte koreňovú zeleninu (mrkva, paštrnák, koreň petržlenu, pór, cibuľa, zeler), v hrnci ju opražte nasucho, aby mala tmavé stopy. Potom uhaste podľa potreby trochou vína alebo vody. Naplňte vodu a zabudnite na ňu. Bylinky sú teraz dobré (tiež len stonky vytrhnutých bylín, bobkové listy, zeler, ľubovník - všetko, čo sa vám páči). Teraz teraz často trochu posolím.
Vývar dlho vyhráva. pomalé dusenie (malý, najmenší prívod tepla, veko otvorené s medzerou) čoraz viac chutí. Môžete odstúpiť a použiť naberačku s množstvom zeleniny. Potom už len znovu naplňte vodou a nechajte opäť dusiť.
Nakoniec vylejte hotový vývar (pozor - chcete vývar, nie zeleninu! Bohužiaľ sa mi stalo, že som zeleninu nechal v cedníku a vývar bol preč ...) a ihneď použite alebo zamrazte.
Sušený zeleninový vývar
To je samozrejme trochu zložitejšie a robím to v lete alebo na jeseň - to znamená, keď je skutočne kvalitná a úplne zrelá zelenina lacná.
Opäť môžete použiť akýkoľvek druh zeleniny, ktorý vám chutí. Paradajky, uhorky a podobne tu nie sú vhodné, pretože ich obsah vody je taký vysoký, že sušenie trvá nadpriemerne dlho. Radšej si vezmite „suchú zeleninu“.
1 pór
1 zväzok mrkvy
1 paštrnák
1 koreň petržlenu
1 cibuľa
2 tekvica hokkaido
1 zeler vrátane zelenej
Byliny podľa preferencií a dostupnosti (petržlen, pažítka, ľubovník)
Zelenina sa očistí (presne - časti a škrupiny idú do čerstvého vývaru) a potom sa nakrájajú alebo nakrájajú na čo najmenšie kúsky. Čím sú kúsky tenšie, tým rýchlejšie schnú.
Teraz záleží na vašej peci: ak je to možné, mali by ste pracovať s dvoma podnosmi súčasne. Jednoducho zakryte papierom na pečenie a zeleninu navrch rozložte čo najtenšie. Teplota okolo 80 ° - dvierka rúry môžete nechať pootvorené, potom sa kvapalina môže odpariť. Trvanie 2 hodiny ... alebo viac. To závisí od hrúbky a druhu zeleniny. Ako vidíte, tentokrát som všetky odrody choval jednotlivo (len pre prehľad, komu to trvá najdlhšie). Bol to pór ... tekvica bola veľmi rýchlo suchá.
Keď je sušenie hotové, mierne posolíme. S týmto množstvom zeleniny okolo 50 gramov. Soliť môžete kedykoľvek neskôr. Soľ je tu na to, aby zo zeleniny dostala zvyškovú vlhkosť a bola odolná. Potom je všetko zomleté - pokiaľ vám kúsky neprekážajú. Vyzerajú takto krajšie ...