Doprajte si zdravé jedlo zdravo
predkladá Andrea Besser-Seuß
K 5. decembru 2019 14:16 hod.
Advent je čas na občerstvenie. Ľudia však často čoskoro ľutujú, že jedli sladkosti a zaobísť sa bez nich, je riešením na ďalší rok. Na ľahké a nízkokalorické potešenie stačia malé triky.
Aurélie Bastian je odborníčka, pokiaľ ide o zábavu. Recepty na sladké dobroty si priniesla zo svojej domovskej krajiny Francúzska. Rada pečie ako o život a nezaobíde sa bez cukru alebo čokolády. „Iba všetko s mierou,“ tvrdí odborník na francúzsku kuchyňu. Je presvedčená: Potešenie a zdravie idú ruka v ruke.
Príliš veľa je príliš veľa
Cukorová daň, semafory, zákazy - čo sa nesnaží znížiť spotreba. Veľa toho však neurobilo. Ľudia sú stále tučnejší a cukrovka stále rastie. Je to samozrejme nielen kvôli cukru, ale je to aj tam, kde by ste to nečakali: klobása, hotové jedlá, dokonca aj šaláty obsahujú cukor. A keďže sme od nepamäti „zlatí“, je pre nás ťažké sa zaobísť. Musíte sa len pozorne pozrieť.
Alarmujúce čísla
Každý Nemec každý rok skonzumuje v priemere 6 kilogramov cukru z nápojov a 35 kilogramov cukru spolu s jedlom. Podľa štatistík výrobcov to sú napr
- dobrých desať kilogramov čokolády a čokoládových výrobkov vyrobených zo spracovaných výrobkov
- okolo dvoch kilogramov kakaového prášku, ktorý sa používa hlavne v priemyselnej výrobe
- päť a pol kilogramu cukroviniek a cukroviniek, napríklad ovocných žuvačiek a marcipánu
- sedem kilogramov pečiva, ako sú sušienky, perníky a chrumkavý chlieb
- tri a pol kila osladených chrumiek, ako sú hranolky alebo krekry
- ako aj rovnaké množstvo zmrzliny a sorbetov.
To znamená, že spotreba cukru predstavuje štvornásobok „zdravej“ dennej dávky. Svetová zdravotnícka organizácia odporúča nie viac ako 25 gramov, čo zodpovedá asi 6 čajovým lyžičkám cukru denne.
Nie všetok cukor sa vytvára rovnako
Trh zareagoval. Teraz je na trhu nespočetné množstvo alternatív cukru. Umelo vyrábané, ako je aspartám alebo sacharín, majú vysokú sladiacu schopnosť a používajú sa hlavne v ľahkých výrobkoch. Ak sa vám páči prírodný, môžete použiť alternatívy cukru, ktoré sú vyrobené z rastlinných materiálov.
Prírodné alternatívy cukru
Prehliadač nepodporuje video vo formáte HTML5.
Video sa načítava .
Kto má na výber - alternatívy cukru v skratke
Xylitol a erytritol sú cukrové alkoholy, ktoré sa získavajú kvasením rastlinných látok. Xylitol je tiež známy ako brezový cukor. Je takmer rovnako sladký ako cukor a má iba o polovicu menej kalórií. Xylitol je veľmi vhodný na pečenie. Na výrobu tejto náhrady je však potrebné veľa energie. Z ekologického hľadiska je teda jeho použitie otázne. Erytritol nie je taký sladký, ale nemá žiadne kalórie. Erytrit sa používa v žuvačkách na starostlivosť o zuby, pretože je antibakteriálny, a preto priaznivo ovplyvňuje zubný kaz. Je veľmi vhodný pre diabetikov, ktorí nechcú používať syntetické sladidlá ako aspartám alebo sacharín. Nevýhoda: Cukorné alkoholy, ako sú xylitol a erytritol, konzumované vo veľkých množstvách, môžu pôsobiť preháňavo a viesť k tvorbe plynov.
Prehliadač nepodporuje video vo formáte HTML5.
Video sa načítava .
Neurodermatitída z dôvodu prídavných látok v rožkoch
Cukor z kokosových kvetov sa získava z kvetov kokosovej palmy a je vhodný pre dezerty vďaka svojej karamelovej note. Zvyšuje hladinu cukru v krvi veľmi pomaly. Vďaka tomu sa uvoľní menej inzulínu, čo má zase minimalizovať chuť do jedla. Zatiaľ však o tom neexistujú spoľahlivé štúdie. Cukor z kokosových kvetov má takmer toľko kalórií ako bežný cukor a nie je vhodný na pečenie. Jeho použitie nie je ekologicky udržateľné, pretože jeho dlhé dopravné cesty znečisťujú životné prostredie.
Stevia sa získava z rastliny „Stevia rebaudiana“. Sladidlo má nulové kalórie, nezvyšuje hladinu cukru v krvi, a preto je vhodné pre diabetikov. Proti stévii hovorí mierne horkastá chuť, zložitý výrobný proces a nezdravé prísady.
med je známy pre svoje mierne antibakteriálne a protizápalové účinky a pre svoje cenné zložky: peľ, minerály, bielkoviny, enzýmy, aminokyseliny, vitamíny a prírodné farby a príchute. Ak používate produkty z regionálneho pestovania, dokonca chránite životné prostredie. Včelí med však obsahuje 85 druhov cukru (viacnásobné cukry), a preto je rovnako „nezdravý“ a kalorický ako normálny cukor. Na pečenie je vhodný iba čiastočne.
Sirup z agáve sa získava z rôznych druhov agáve. Sladkosť získava z fruktózy („ovocný cukor“) a glukózy („hroznový cukor“), vďaka čomu hladina cukru v krvi stúpa pomalšie. Sirup z agáve obsahuje minerály a stopové prvky a je vhodný na sladenie nápojov. Nie je však vhodný na pečenie - jeho vysoký obsah fruktózy príliš rýchlo zhnedne cesto. Ľudia s intoleranciou fruktózy by sa mali radšej vyhnúť sirupu z agáve. Pretože sirup sa musí prepravovať zo zámoria, jeho ekologická rovnováha nie je optimálna.
javorový sirup je zahustená šťava z javorového cukru. Má napríklad menej kalórií ako med, ale je aj menej sladký. Podobne ako agávový sirup má dlhé dopravné cesty, a preto má zlú ekologickú rovnováhu.
Poznámka: Neexistujú spoľahlivé vyhlásenia ani štúdie o tom, ako fungujú alternatívy cukru z dlhodobého hľadiska.