Drahá soľ alebo aká zdravá je japonská kuchyňa, Japonsko Almanach Tabibito; blog v Japonsku
Po boji s nadmerným obsahom cukru a tukov v súčasnosti nasleduje globálny boj so soľou, ktorý je čoraz viac spájaný s vysokým krvným tlakom a cievnymi chorobami. Začína sa to opäť od New Yorku, ktorý od začiatku tohto mesiaca vyžaduje, aby reštaurácie umiestňovali varovné znamenie na obzvlášť slané jedlá¹.
Napríklad, keď hovoríte s Japoncami o nemeckej kuchyni, človek začuje obzvlášť často komentár: Nemecká kuchyňa je し ょ っ ぱ い shoppai - slaná. Ak to počujete dosť často, postupne tomu začnete veriť sami, ale pri bližšom pohľade sú Stredoeurópania a dokonca aj Američania sirotami v porovnaní s Japoncami, pokiaľ ide o konzumáciu soli. Iste, to veľa závisí od človeka - beriete iba tyčinky z praclíku alebo údené bravčové mäso alebo hranolky - ale v Japonsku sa mi stalo, že som jedlo našiel jednoducho úplne slané. Moje dve obľúbené položky sú 辛 塩 シ ャ ケ Karashio Shake - losos konzervovaný s veľkým množstvom soli - a こ の わ た Konowata - solené morské uhorky. Druhá z nich sa pripravuje veľmi ľahko: Vezmite 100 gramov čriev, 30 gramov soli a potom nejaký ryžový slad s názvom Kōji, aby hmota mohla pekne kvasiť. Squid & Co sa tiež často pripravujú týmto spôsobom a potom často obsahujú viac ako 5% soli.
Existujú rôzne údaje o spotrebe soli na obyvateľa, ale Japonsko je na vrchole všetkých štatistík: zatiaľ čo v Nemecku ľudia jedia v priemere menej ako 5 gramov, v Japonsku je to viac ako 10 gramov. Zaujímavé je rozdelenie medzi severom a juhom: V Tohoku (= severovýchod) ľudia radi jedia slané jedlá, kde skonzumujú v priemere 27 gramov denne². To je ... veľmi veľké množstvo. Z rôznych zdrojov: Pikantná polievka miso je dosť slaná, rovnako ako grilované ryby, nakladaná zelenina a samozrejme sójová omáčka (7%) - to všetko sa považuje za samozrejmosť pri jedle v oblasti Tohoku. Mimochodom, WHO odporúča 2 gramy denne.
Z tohto pohľadu možno s istotou rozptýliť predsudok, že nemecká kuchyňa je slaná. V Japonsku to môžete urobiť lepšie. Oveľa lepšie.
¹ Okrem iného tu (anglicky)
² Pozri tu: WHO - Príjem sodíka po celom svete (v angličtine)