Droby v REWE Lexicon

Droby

Všetky vnútorné časti sa nazývajú vnútornosti Orgány zo zabitých zvierat. Najbežnejšie jedlá na stole sú pečeň, obličky, srdce, sladké pečivo, mozog, pľúca a jazyk. Všetky droby obsahujú veľké množstvo Vitamín A, the Vitamíny skupiny B (hlavne B2), niacín a vitamín C rovnako ako minerály sodík, draslík, vápnik, fosfor a železo. Dnes ponúkané vnútornosti pochádzajú z mladých zvierat, ktoré nie sú takmer kontaminované zvyškami. Droby by napriek tomu mali byť v ponuke iba občas. Hovädzie vnútornosti sa v dnešnej dobe neodporúčajú a ani staršie zvieratá ich nesmú predávať.

droby

pečeň

Pečeň je obzvlášť jemná a chutná. Z dôvodu zachovania množstva výživných látok a účinných látok by sa mal čo najkratšie vyprážať, grilovať, piecť alebo dusiť. Teľacia pečeň sa dá spoznať podľa svetlohnedej farby a hladkého rezu. Je úžasne jemný a miernej chuti, ale je zodpovedajúcim spôsobom vyšší ako cena. Bravčová pečeň je tmavohnedá, mierne pórovitá a má výdatnú chuť. Jahňatá pečeň je pekná a jemná, ale ponúka sa zriedka.

Mäso srdcového svalu sa ľahko varí, dusí a vypráža. Teľacie a jahňacie mäso je tým najnežnejším srdcom, ale bravčové srdce tiež chutí. Srdiečka sa líšia hlavne veľkosťou. Srdce prasaťa váži 250–400 gramov, lýtkové srdce 500–1 000 gramov. Pri nakupovaní sa uistite, či boli komory zbavené krvi a či bol odstránený tuk z horného otvoru a tvrdé cievy.

Cukrovinky (mlieko, dojičky, bröschen, Schweser)

Bries je brzlík z teľacieho alebo jahňacieho mäsa. Pre svoju jemnosť a dobrú chuť je 250 - 300 gramový sladký chlieb považovaný za pochúťku a je zodpovedajúcim spôsobom drahý. Môže byť varený, dusený, dusený, vyprážaný, grilovaný a pečený. Predtým však namočte dve hodiny, aby sa všetky zvyšky krvi rozpustili. Potom cukráreň krátko poparte, olúpte z kože a nechajte vychladnúť.

jazyk

Bravčový jazyk si môžete kúpiť čerstvý, vyliečený alebo údený. Bravčový jazyk váži okolo 350 gramov a teľací jazyk váži 500 gramov. Obidva z nich sa varia asi za 45 minút. Po uvarení opláchnite studenou vodou, potom sa pokožka dá ľahko odlepiť.

oblička

Teľacie obličky sa považujú za pochúťku. Majú rovnaký tvar ako hovädzie obličky, ale sú menšie, asi 250 gramov ľahké, ľahšie a jemnejšie. Zatiaľ čo tuková vrstva by sa mala odstraňovať z iných obličiek, teľacie obličky sa dajú ešte lepšie vyprážať alebo dusiť na tenkej vrstve ľahkého tuku. Ošípané obličky sú jediné, ktoré majú fazuľovitý a hladký tvar, sú ružovo-červené a vážia okolo 125 gramov. Aby nemali príliš tvrdú chuť, mali by sa dobre umyť, odstrániť všetky močové trubice a membrány a zaliať najmenej 30 minút.

Mozog

Mozog je bohatý na minerály. V dôsledku krízy BSE sa však hovädzí mozog vo všeobecnosti už nekonzumuje. Prasačí mozog je na predaj. Pred varením namočte mozog najmenej na 30 minút, odstráňte tenkú šupku, krvné zrazeniny a väčšie žily a opláchnite ich, kým nezostane iba čistá biela mozgová hmota.

pľúca

Pľúca obsahujú menej účinných látok ako ostatné vnútornosti, ale majú extrémne nízky obsah kalórií. Pre početné regionálne špeciality ako napr B. "Saures Lüngerl" alebo pľúcny závin sa používajú ako teľacie pľúca. Bravčové pľúca sú viac hubovité a zvyčajne sa z nich stáva klobása.

Slezina, vemeno a drieky

Tieto vnútornosti používajú väčšinou iba milovníci regionálnych špecialít a sú ojedinelé.

Droby musia byť čo najčerstvejšie, predané v deň zabitia a čo najskôr doma - najneskôr potom dvanásť hodín - byť pripravený. Dobré je aj srdce, roztlačená pečeň, pľúca, obličky a jazyk zmraziť.

Je mäso a vnútornosti hygienicky sporné?

Nikde nie je mäso a vnútornosti tak prísne kontrolované ako v Nemecku. Až do Minimálna doba trvanlivosti spotrebiteľ sa teda môže domnievať, že tovar je bezchybný. Podľa toho existuje riziko, ak mäso alebo vnútornosti nebudú správne a hygienicky skladované alebo pripravené. Preto:

  • Ihneď po zakúpení rozbaľte mäso/vnútornosti a uložte ich zakryté v najchladnejšej časti chladničky.
  • Na rozmrazenie mrazeného mäsa ho vložte do sita s odkvapkávacou táckou na mäsovú šťavu. Pokiaľ je to možné, nechajte ich rozmraziť v chladničke, kde sa mikróby tak rýchlo nerozmnožujú.
  • Rozmrazovacie zariadenie, umývadlo a ruky dôkladne očistite horúcou vodou.
  • Nikdy nedávajte surové mäso alebo vnútornosti alebo rozmrazenú vodu do styku s inými potravinami - najmä s tými, ktoré už neohrievajú.
  • Čerstvé mäso skladujte v chladničke maximálne 3 dni.
  • Mäso, vnútornosti a hydinu konzumujte iba tepelne upravené. Väčšina choroboplodných zárodkov zomrie, až keď dôjde k ich zahriatiu.