Druhy mlieka a ich vlastnosti - Maximum Health
Zo všetkých potravín živočíšneho pôvodu je mlieko najkomplexnejšie, obsahuje päť potravinových princípov v pomeroch, ktoré zodpovedajú potrebám ľudského tela, majú vysokú výživovú hodnotu a slúžia ako exkluzívne potraviny v prvej etape života.
Mlieko je tekutina vylučovaná cicavčími žľazami cicavcov počas laktácie. Fyzikálne a chemicky ide o heterogénnu zmes lipidov a proteínov rozptýlených v roztoku laktózy a minerálnych solí.
Chemické zloženie mlieka sa líši najskôr v závislosti od druhu a potom u jednotlivých druhov v závislosti od plemena, stravovania, veku, laktácie, fyziologického alebo zdravotného stavu zvieraťa a ročného obdobia.
Kalorická hodnota mlieka je dosť nízka, 100 g poskytuje 68 kalórií, v porovnaní so 130 kalóriami poskytnutými pri rovnakom množstve hovädzieho mäsa. V jej zložení je najväčší podiel vody (87,7%), ktorá slúži ako disperzné médium pre ďalšie zložky.
Materské mlieko (materské, ľudské) môžu byť napodobňované, ale nezhodované, inými výrobkami a druhmi mlieka. Má iné chemické zloženie, má menej bielkovín a viac laktózy (disacharid) ako väčšina druhov zvierat.
Kravske mlieko je najrozšírenejšia, konzumuje sa ako taká alebo v spracovanej podobe ako syry, maslo, konzervované mlieko, smotana atď. Je veľmi podobný materskému mlieku, má však aj dôležité rozdiely.
Ovčie mlieko patrí tretie miesto na svete, pokiaľ ide o podiel na spotrebe obyvateľstva, v menšej miere ako taký, najmä v podobe syra. Má vyšší obsah bielkovín (5,3-5,7%) a tukov (6,5-10%).
Kozie mlieko má podobné zloženie ako kravské mlieko. Pretože toto zviera nikdy nedostane tuberkulózu, kozie mlieko sa považuje za baktericídne, ktoré ničí bacil Koch.
Byvolie mlieko má obsah tuku 8 - 10% a množstvo stopových prvkov (meď, kobalt, zinok) je 2 - 3-krát vyššie ako u kráv. Konzumuje sa ako taký a vo forme vynikajúcich syrov.
Mare mlieko je bohatší na vodu a chudobnejší na bielkoviny a tuky. V strednej Ázii sa široko používa na prípravu nealkoholického nápoja s názvom cumis.
Somárske mlieko je to podobné ako u kobyly, ale je oveľa sladšie ako ona a mlieko iných druhov zvierat. V starom Grécku sa používal ako liek na liečbu prechladnutia a najmä čierneho kašľa.
Ťavie mlieko je sladká, mierne slaná a obsahuje veľké množstvo fosforu a vápnika. Z hľadiska obsahu tuku a bielkovín je podobný kravskému mlieku. Ťavy s dvoma hrboľmi dávajú mastnejšie mlieko ako tie s jedným hrboľom.
Veľrybie mlieko je veľmi hustý (môže mať dokonca konzistenciu zubnej pasty) a má najvyšší obsah tuku.