Druhy múky a ich použitie Jednoducho pečte

Rozdiely a účel

Obsah

Čo hovoria druhy múky?

Na rozdiel od mylnej predstavy, že druhy múky sa týkajú jemnosti múky, v skutočnosti ide o obsah minerálov v múke. Ak sa múka spaľuje pri vysokej teplote, zostáva určité množstvo popola. To zodpovedá obsahu minerálov v múke. Napríklad pšeničná múka obsahuje 405 mg minerálov na 100 g múky. Čím menšie číslo, tým menej minerálov múka obsahuje. Ďalej platí: čím ľahšia je múka, tým nižšie je číslo typu. Vysvetlenie je dosť jednoduché. Pred zomletím pšenice sa jadro oddelí od škrupiny, čo nakoniec múku odľahčí. Väčšina minerálov je však v škrupine, zatiaľ čo jadro pozostáva takmer výlučne z uhľohydrátov. V prípade tmavých múk s vyšším číslom typu nie je preto škrupina úplne odstránená. Celozrnná múka je tu výnimkou. Často nemajú typové číslo, pretože obsah minerálov závisí od roku zberu, kultivačnej plochy a druhu zrna, a teda kolíše.

použitie

Aké druhy múky existujú? Na čo použijem ktorú múku?

pšeničná múka

Typ 405: Táto múka sa považuje za štandardnú pšeničnú múku a je obzvlášť vhodná na sušienky, sušienky a koláče. Nie je však vhodný na pečenie chleba.

Typ 550: Vhodný na rožky, bagety a kvasnicové pečivo. Táto múka sa používa väčšinou na ľahké chleby.

Typ 812: Táto múka je vhodná na ľahký miešaný chlieb.

Typ 1700: Táto múka je celozrnná múka, v ktorej bolo mleté ​​celé zrno. Dá sa použiť na pečenie mnohých spôsobov.