Dule Jesenné ovocie je možné pripraviť rôznymi spôsobmi

Sezónne ovocie

Lahodné zvesti jesene - dule sú vhodné na sladko i na slano

10. 9. 2014, 10:49 | dpa-tmn

pripraviť

Drnce sú obzvlášť dobré na výrobu želé. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Po dlhom zabudnutí dlho prežíva dule akúsi renesanciu. Zlatožlté zdravé ovocie je nejedlé surové. Ale varené chutia vynikajúco a dopĺňajú veľa chutných jesenných jedál.

Nikdy nekonzumujte surové

Žltá silno žiari, jemné chmýří šupky leží jemne v ruke - a potom táto vôňa: očarujúca zmes jablka a citrónu, veľmi výrazná, svieža a neuveriteľne lákavá. Dule je také lákavé ovocie, že sa do neho chcete rovno zahryznúť. Ale buďte opatrní: V tom okamihu je pôžitok ukončený. Jesť surové, ich vnútorné fungovanie je drevité a kyslé. Dule by mali byť vždy varené alebo pečené - potom sa z jesenných plodov bohatých na vlákninu a vitamíny premenia všestranné pochúťky.

Najznámejšie sú jablká a hrušky

Na celom svete je údajne okolo 200 druhov dule. Pôvodná dule má pravdepodobne pôvod na Kaukaze, v Turkestane a v Perzii. Botanický názov Cydonia vulgaris však dostal od mesta Kydonia, dnešnej Chanie na Kréte. Najznámejšie sú hrušky a jablká. Rozrezaný tiež na polovicu je interiér podobný dvom druhom ovocia s jadrom. „Jablkový dule je suchší a tvrdší,“ vysvetľuje Gerd Moje z Federálnej asociácie organizácií výrobcov ovocia a zeleniny. „Spravidla dostaneš žltohnedý, sladší hruškový dule, ktorý má tiež menej kameňov.“

Ovocie je zrelé, keď je šupka žltá

Plody sa zbierajú od októbra, teda o niečo neskôr ako hrušky a jablká, s ktorými sa dá zmiešať a pripraviť z nich vynikajúci kompót. „Šupka by už nemala byť príliš zelená, ale žiarivo žltá. Potom je ovocie zrelé,“ dáva Mojim tip na výber perfektnej dule. Počas zberu sa na pokožke tiež môžu rýchlo vyvinúť tlakové body. Rovnako ako padlé ovocie, aj toto ovocie by sa malo používať iba na rôsol alebo na destiláciu, odporúčajú autori knihy o dule Lucas Rosenblatt a Freddy Christandl. Nepoškodené, práve zrelé zozbierané plody možno do decembra skladovať vo veľkých drevených debnách pri teplote okolo dvoch stupňov.

Drnce sa dajú spracovať mnohými spôsobmi

Jesenných poslov je možné spracovať na všetky druhy jedál, ako je čatní, dule, chlieb, likéry, džúsy alebo ako príloha k výdatným jedlám. „Dule možno použiť rôznymi spôsobmi - od dule s polievkou so škoricou, cez vyprážané kolieska s ružovým korením až po divinu alebo ako dule na štrúdľu na kréme z pomaranča a kardamónu,“ vysvetľuje Rosenblatt. Ovocie nemá príliš dominantnú vlastnú chuť, takže je dobrým spoločníkom, dodáva šéfkuchár Herbert Beltle z berlínskej reštaurácie „Altes Zollhaus“. Pre jedlá z diviny odporúča napríklad dule z kompótu: „Je to ovocná alternatíva k brusniciam.“

Ich aróma sa hodí k mnohým koreninám

Ovocno-koláčovú vôňu dule možno ideálne kombinovať so škoricou, zázvorom, pomarančovou kôrou, hrozienkami, mandľami a vanilkou v sladkej škále. Ovocie sa hodí k muškátovému oriešku, sečuánskemu koreniu, koriandru alebo kardamónu. „Pretože je ovocie orientálneho pôvodu, hodí sa k orientálnemu koreniu,“ vysvetľuje Rosenblatt.

Dôležitá je dobrá príprava

Na prípravu dule je potrebné pripraviť surové nejedlé ovocie: okvetné lístok ruže odporúča potrieť páperie na šupke suchou kuchynskou utierkou. Potom sa ovocie z plodov olúpe ako jablko. Rovnako ako u hrušiek alebo jabĺk by malo byť odstránené aj jadro. Teraz musí byť ovocie nakrájané iba na malé kúsky a podľa misky dusené, dusené, vyprážané, pečené alebo uvarené v pare.

Na výrobu želé je potrebná škrupina

Miska sa však používa na prípravu želé alebo džemu. V takom prípade sa ovocie iba rozotrie a umyje, pokrája na kocky a povarí sa s trochou vody. Bude to hotové asi za 20 minút. Po preosiatí sa puškvorec varí so zakonzervovaným cukrom a podľa chuti sa okorení. Šupka je užitočná, pretože obsahuje veľa pektínu - prírodného gélotvorného činidla.

  • Recepty:Dule chutia sladko a výdatne
  • Chutné na chlieb:Varenie džemu je jednoduché

Vhodný aj ako dávkovač vôní

Ovocie nemusíte vôbec spracovávať - ​​môžete ho namiesto toho použiť ako dávkovač vône. V apartmáne pekne vyzdobené v miske z nich vyžaruje ich úžasná aróma