Dusená ryba, ryba v pare so zázvorom; Kantonský a nízkokalorický; Jazero vrie
Psychicky som vplával do Nového roka s dobrým úmyslom. U rýb v pare ich budem implementovať až do odvolania. „Dusená ryba“ je jedným z mojich obľúbených jedál, ktoré som v Thajsku spoznával a miloval v rôznych variáciách. Schudnúť s fantastickým jedlom? Pri tejto metóde varenia to funguje.
Parná treska so zázvorom a jarnou cibuľkou
"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2016/01/steamed-fish-seitlich-mit-kabeljau.jpg?w=300 "data-large-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2016/01/steamed-fish-seitlich-mit-codeljau.jpg?w=640 "alt =" Palubný recept na plavbu: dusená ryba so zázvorom "srcset =" https: // dieseekocht .files.wordpress.com/2016/01/steamed-fish-seitlich-mit-kabeljau.jpg 640w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2016/01/steamed-fish-seitlich-mit-kabeljau. jpg? w = 150 150w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2016/01/steamed-fish-seitlich-mit-kabeljau.jpg?w=300 300w "sizes =" (maximálna šírka: 640px) 100vw, 640px "/> Najlepšia treska sa môže stať. Dusené so zázvorom a bylinkami
Ako funguje varenie v pare?
Varenie v pare je zdravý a šetrný spôsob prípravy. Jedlo si zachováva svoju farbu, živiny a vitamíny vo vodnej pare. Zachová sa tiež prirodzená chuť jedla. Tuk je sotva potrebný. Tento mierny kantonský recept som si vybral, pretože obsahuje veľmi málo ingrediencií. Ďalšie jedlo, ktoré je ideálne pre moju námornícku kuchyňu.
Treska so zázvorom, jarnou cibuľkou a koriandrom
"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2016/01/steamed-fish-seitlich-leckerst.jpg?w=300 "data-large-file =" https: // dieseekocht .files.wordpress.com/2016/01/steamed-fish-seitlich-delicious.jpg? w = 640 "alt =" Palubný recept na plavbu: dusené ryby so zázvorom "srcset =" https: //dieseekocht.files.wordpress .com/2016/01/dusená-ryba-bočné-chutné.jpg 640w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2016/01/steamed-fish-seitlich-leckerst.jpg?w=150 150w, https: //dieseekocht.files.wordpress.com/2016/01/steamed-fish-seitlich-leckerst.jpg? w = 300 300w "sizes =" (max-width: 640px) 100vw, 640px "/> Nízkokalorické: je možné zahrnúť aj dusenú rybu, ryžu
Naparujte ryby bez použitia pary?
Profesionálne vybavené kuchyne majú svojich pomocníkov. Nevyhnutný Thermomix (nijako!) Alebo špeciálne parníky. Ale para sa dá použiť aj bez profesionálneho vybavenia. Buď so skladacími vložkami, ktoré sú k dispozícii za málo peňazí, alebo jednoducho s trochou improvizačného talentu.
Všetko, čo vytvára dostatočnú vzdialenosť od vriacej vody, je vhodné. To isté urobí aj veľký hrniec alebo wok s pokrievkou plus krúžok na obrúsky alebo niečo podobné. Toto môže pri varení trochu hrkútať - stále to funguje.
Bambusové koše sú samozrejme veľmi vhodné.
Pri parení prosím veko príliš často nevetrajte. Dôležitá je stála teplota. Ako pri všetkých prípravách, aj tu je dôležité načasovanie. Varené jedlo v pare je možné rýchlo prepečiť. U rýb je to často len pár sekúnd.
Filet z tresky v košíku z bambusového parníka
"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2016/01/steamed-fish-im-kocc88rbchen.jpg?w=300 "data-large-file =" https: // dieseekocht .files.wordpress.com/2016/01/steamed-fish-im-kocc88rbchen.jpg? w = 640 "alt =" Palubný recept na plavbu: dusená ryba "srcset =" https://dieseekocht.files.wordpress.com /2016/01/steamed-fish-im-kocc88rbchen.jpg 640w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2016/01/steamed-fish-im-kocc88rbchen.jpg?w=150 150w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2016/01/steamed-fish-im-kocc88rbchen.jpg?w=300 300w "sizes =" (maximálna šírka: 640px) 100vw, 640px "/> Dusená ryba - bez zápachu a nízkokalorická
Kantonská parená ryba - exotická zo surovín v supermarkete
V dobrých čínskych reštauráciách, ktoré sa v Nemecku bohužiaľ dajú spočítať na jednej strane, sa väčšinou dusia celé ryby. Tento recept som objavila pred časom v New Yorku. Veľa čerstvého zázvoru, jarnej cibuľky, koriandra, aromatická omáčka a všetko sa uvarilo perfektne k veci. Nezabudnuteľné! O to viac ma potešilo, že som konečne našiel nekomplikovanú metódu prípravy „The Woks of Life“, ktorá sa veľmi podobá spomienkam na New York.
Parné rybie filé, preliate zázvorom a bylinkami
"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2016/01/steamed-fish-verbind.jpg?w=300 "data-large-file =" https: //dieseekocht.files .wordpress.com/2016/01/steamed-fish-skončil.jpg? w = 640 "alt =" Palubný recept na plavbu: dusená ryba "srcset =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2016/01 /steamed-fish-verbind.jpg 640 W, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2016/01/steamed-fish-verbind.jpg?w=150 150 W, https://dieseekocht.files.wordpress.com /2016/01/steamed-fish-verbind.jpg?w=300 300w "size =" (max-šírka: 640px) 100vw, 640px "/> Surové a dusené: zázvor, jarná cibuľka a bylinky = vysoká aróma
Namiesto celej ryby dnes používam rybie filé. Firma Skrei "Winterkabelau" z Lofot je dokonalá. Ale vhodný je aj kvalitný mrazený tovar.
A to boli ingrediencie pre dvoch ľudí:
- 400 g rybieho filé, ako sú napríklad škrei alebo treska, platesy, čerstvé alebo mrazené
- 1 veľký kúsok čerstvého zázvoru (100 g)
- 3-4 jarné cibuľky (alternatívne malé, mladý pór)
- malý zväzok koriandra
- Voliteľné: trochu zelerovej zelene
- 2 lyžice ľahkej sójovej omáčky
- 2 lyžice vody
- 2 lyžice oleja
- 1 polievková lyžica hnedého cukru
- Morská soľ, korenie z mlyna
- trochu vody na paru
Suroviny na parené ryby so sójovou omáčkou na tanieri
"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2016/01/steamed-fish-zutaten-auf-teller1.jpg?w=300 "data-large-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2016/01/steamed-fish-zutaten-auf-teller1.jpg?w=640 "alt =" Palubný recept na plavbu: dusená ryba "srcset =" https: //dieseekocht.files .wordpress.com/2016/01/dusená ryba-ingrediencie-na-tanier1.jpg 640w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2016/01/steamed-fish-zutaten-auf-teller1.jpg? w = 150 150w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2016/01/steamed-fish-zutaten-auf-teller1.jpg?w=300 300w "sizes =" (maximálna šírka: 640px) 100vw, 640px "/> Dostupné všade: zázvor, sójová omáčka, jarná cibuľa, bylinky
Tu je rýchly spôsob prípravy:
Pripravte rybu. Pinzetou vytiahnite všetky kosti a nakrájajte na porcie. Ak rozmrazujete: Rozmrazujte prosím čo najpomalšie a najšetrnejšie.
Tip: Rád si do člna kúpim mrazené rybie filé a nechám ich pomaly topiť v chladiacom boxe, v dobre uzatvárateľnej nádobe na skladovanie potravín, napríklad od Emsy. To znamená, že mám na palube ešte jeden studený balíček. Na druhý deň rozmrazenú tekutinu zlejte, ryby umyte a dobre osušte.
Ďumbier, jarná cibuľka julienne
"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2016/01/steamed-fish-ingwer-und-zwiebel-julienne.jpg?w=300 "data-large-file =" https: //dieseekocht.files.wordpress.com/2016/01/steamed-fish-ingwer-und-zwiebel-julienne.jpg? w = 640 "alt =" Palubný recept na plavbu: dusená ryba, prísady "srcset =" https: //dieseekocht.files.wordpress.com/2016/01/steamed-fish-ingwer-und-zwiebel-julienne.jpg 640w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2016/01/steamed-fish- zázvor-a-cibula-julienne.jpg? w = 150 150w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2016/01/steamed-fish-ingwer-und-zwiebel-julienne.jpg?w=300 300w " size = "(max. šírka: 640px) 100vw, 640px" /> Zeleninu nakrájajte na mimoriadne jemné prúžky a majte ich pripravenú
Nakrájajte zázvor a jarnú cibuľku na veľmi jemné prúžky julienne. Koriander nahrubo natrháme a nasekáme. Všetko odložte.
Omáčku zmiešame so sójovou omáčkou, soľou, cukrom a dvoma polievkovými lyžicami vody. Podľa chuti dochuťte, kým nedosiahnete dobrú rovnováhu medzi sladkými a slanými. Zmes závisí od vašej sójovej omáčky, takže tu nie sú žiadne konkrétne množstvá. Pripravte omáčku.
Korenie a rybie filé mierne posolte a vložte na porcelánový tanier alebo do naparovacieho košíka. Aby sa ryba nelepila, môže sa položiť na papier na pečenie alebo na šalátový list. Banánové listy sa používajú aj v Thajsku. Nemal som to po ruke. 😉
Ryby v bambusových košoch pripravené na parenie
"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2016/01/steamed-fish-kocc88rbchen-im-wok.jpg?w=300 "data-large-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2016/01/steamed-fish-kocc88rbchen-im-wok.jpg?w=640 "alt =" Palubný recept na plavbu: parná ryba "srcset =" https: //dieseekocht.files .wordpress.com/2016/01/steamed-fish-kocc88rbchen-im-wok.jpg 640w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2016/01/steamed-fish-kocc88rbchen-im-wok.jpg? w = 150 150w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2016/01/steamed-fish-kocc88rbchen-im-wok.jpg?w=300 300w "sizes =" (maximálna šírka: 640px) 100vw, 640px "/> Praktické: bambusové koše z Číny
Nalejte vodu veľkú asi jeden až dva centimetre do veľkého hrnca alebo do woku.
Vložte parník na wok, do vriacej vody
"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2016/01/steamed-fish-not-macht-erfinderisch.jpg?w=300 "data-large-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2016/01/steamed-fish-not-macht-erfinderisch.jpg?w=640 "alt =" Palubný recept na plavbu: dusená ryba "srcset =" https: //dieseekocht.files .wordpress.com/2016/01/steamed-fish-not-macht-erfinderisch.jpg 640w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2016/01/steamed-fish-not-macht-erfinderisch.jpg? w = 150 150w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2016/01/steamed-fish-not-macht-erfinderisch.jpg?w=300 300w "sizes =" (maximálna šírka: 640px) 100vw, 640px "/> Vložka parníka je zabudovaná rýchlo. Hlavnou vecou nie je zamočiť nohy
Pripravte si vložku parníka. Nutnosť je matka vynálezu. Ak nemáte na palube nič vhodné, poslúži aj prázdna nádoba na tuniaka. Vodu privedieme k varu a vložíme do nej tanier alebo košík. Neparte prosím na plný plyn, dokonca aj trochu pary ryby uvarí. Asi po 10 minútach špičkou noža skontrolujte stupeň varenia. Keď ryba prestane odolávať, je to dobré. Pozor, para je veľmi horúca.
Vypnite oheň. Ak je dusená na tanieri, vypustite tekutinu.