Dusené rezance s marhuľovou náplňou, rýchlou vanilkovou omáčkou a datľovou zmrzlinou - KOCHMONSTER Nemecko
Dezert pre 4 od Peter Wagner
Už počas čínskej dynastie Han, v čase narodenia Krista, boli knedle a rožky varené na pare obľúbeným jedlom tých, ktorí mali na čínskych kráľovských stoloch chuť na sladké. Kuchári položili na hrnce s vriacou vodou koše z bambusu. Tento dezert sa tiež pripravuje v prehriatej pare: parné rezance, juhonemecká kvasnicová knedľa, ktorá sa v Bavorsku často dusí s trochou mlieka v uzavretom hrnci, až kým cukor dole nekaramelizuje a nebudete počuť trblietavý zvuk. Ak chcete, môžete si v parnom hrnci pripraviť aj sušenú marhuľovú plnku z knedlí. Najneskôr do tej doby sa každý hobby kuchár stane zdvihákom všetkých odborov.
prísady
Plnené dusené rezance
mlieko
Marhule, sušené
Sušené ovocie je bohaté na vitamíny a dôležité minerály, ako je draslík, vápnik, fosfor, horčík a železo. Obsahujú veľké množstvo sacharidov (fruktóza, hroznový cukor) a vlákninu.
Skladujte na chladnom a suchom mieste !
Marhuľový likér
Marhuľový lieh
Maslo, rozpustené
Nákupný tip KOCHMONSTER
Datľová zmrzlina
Termíny
Datle, sušené, bez kamienkov, extra mäkké
Tieto čerstvé datle z Iránu sú najkvalitnejšie, mäsité a príjemne sladké. Bez konzervačných látok.
Nákupný tip KOCHMONSTER
krém
Trstinový cukor
Nákupný tip KOCHMONSTER
Škorica, čerstvo nastrúhaná
Arrack
nesladené anízové pálenky, napríklad z Libanonu alebo z palestínskych území.
Arrack de Ksara 0,375 l Na výrobu tohto araku sa používa najmodernejšia technológia špeciálne vyvinutá vo Francúzsku. Počas destilácie sa odstráni metanol a všetky ťažké a nezdravé oleje, ktoré zhoršujú čistú chuť. KSara používa iba kvalitný miestny aníz z hornatej oblasti Hermonés Al Heeneh. Pred fľašovaním Ksarak zreje 2 roky v hlinených džbánoch, ktoré sa podľa starodávnej tradície stále vyrábajú v Beit Chebab.
Rýchla vanilková omáčka a poleva
Trstinový cukor
Nákupný tip KOCHMONSTER
vanilkový cukor
Vanilkový extrakt
Nákupný tip KOCHMONSTER
Guanaja couverture
Tip na víno
Sherry Sanchez Romate Fino
Fino Romate má jemné a elegantné arómy. Svieži a ovocný štýl, ktorý je sprevádzaný jemným slaným tónom podnebia, je vzrušujúci a inšpirujúci.
výrobná metóda
Zrelo obzvlášť dlho ako Reserva Especial.
Hudobný tip
Niektorá hudba je taká strhujúca, že ju v kuchyni počujete iba s takto jednoduchým receptom. Patrí sem bezpochyby „301“ (zákon), súčasné posmrtné album psychodelického jazzového klaviristu, ktorý zahynul pri potápačskej nehode Esbjörn Svensson a jeho trio s divými vtákmi - a majstrovské dielo „Three Falling Free“, 14-minútové jedlo na hypnózu, v ktorom rotujú dokonca aj duchovia Tangerine Dream a Amon Düül. Ak je to pre vás príliš náročné, kvasinkové cesto sa môže zdvihnúť aj s uvoľnenými drážkami kolínsko-hamburgského salónika jazzových hudobníkov Nočné tlapky ktorí nahrali svoje prvé živé DVD/CD „Live In Hamburg“ (ušľachtilé) na pódiu pod holým nebom v suchom doku Blohm & Voss na Labe.
príprava
Plnené dusené rezance
Mlieko zohrejeme vlažné, droždie a cukor spolu úplne vyšľaháme.
Pridajte do múky, vajec a citrónovej kôry vo vysokej miske
a cesto vyšľaháme drevenou vareškou, kým sa neoddeľuje od strán misy. Prikryjeme vlhkou kuchynskou utierkou a necháme 1 hodinu kysnúť pri približne 25 stupňoch.
Medzitým si nakrájame marhule na malé kocky,
Veľmi krátko (10 sekúnd) privedieme k varu s likérom a pálenkou a necháme 30 minút stáť pri sporáku.
Scedíme, dáme na parnú misku (alebo sitovú vložku do nádoby na vodu) a paríme 15 minút pri 75 stupňoch.
Odstráňte malé časti z kysnutého cesta, stlačte ich dlaňou a naplňte 1-2 čajovými lyžičkami marhúľ.
a zvlhčenými rukami tvarujeme hladké knedle. Položte na namastený parný plech (alebo sitovú vložku do nádoby na vodu), zakryte vlhkou kuchynskou utierkou a nechajte ďalších 30 minút kysnúť pri približne 25 stupňoch.
Naparujte v pare (alebo nad vriacou vodou) 25 minút pri 100 stupňoch.
Zvyšné knedle zmenšite a ak chcete, potrite trochou masla a pečte pri teplote 220 stupňov 5 minút (uchovávajte v chladničke 5-6 dní).
Najlepšie je pripraviť si zmrzlinu deň vopred, najmenej však 6 hodín pred jedlom. Kameň dátumov. Všetky ingrediencie vo veľmi silnom mixéri
Vymiešame na hladký krém, prepasírujeme cez sitko. Nalejte do plochej nádoby vystlanej potravinovou fóliou a zmrazte v mrazničke
(alebo pripraviť so výrobníkom zmrzliny/sorbetmi). 20 minút pred podávaním vyberte z mrazničky.
Rýchla vanilková omáčka a poleva
Všetky prísady do omáčky v mixéri
Vymiešajte na hladkú, žuvaciu tekutinu. Nalejeme do krémového sifónu,
plyn s dvoma náplňami (medzi nimi dobre pretrepte), udržujte ho pripravený s ventilom smerujúcim nadol.
Roztopte couverture vo vodnom kúpeli, tekutinu majte pripravenú.
Porcia
Nalejte omáčku na štyri ploché taniere.
Naparené rezance potrieme ešte horúcim maslom a cez jemné sitko poprášime cukrovou polevou. Uložíme do stredu taniera a podlejeme čokoládovou omáčkou. Dajte na 1-2 laloky datľovej zmrzliny a rýchlo podávajte.
Chef de Cuisine
Peter Wagner
Varí dlhšie, ako píše pre peniaze - od roku 1976. Hudobný novinár žije v Hamburgu a miluje všetko, čo je pripravené s porozumením a odhodlaním z čerstvých surovín. Od roku 2007 píše na Spiegli online sobotnú rubriku „Tageskarte“. Ďalšie informácie z jeho agentúry kochtext.
Varte ďalej
zoštíhliť s kuchárskym monštrom!
Preč s korónovou slaninou! Vydavateľ Kochmonster Peter Wagner vo svojej novej knihe odhaľuje, ako si udržiaval svoju váhu primerane stabilnú po celé roky napriek všetkým tým „stravovacím“ hriechom. Nevyhnutnosť pre každého, kto chce rýchlo zhodiť pár kíl bez toho, aby musel hádzať svoje milované stravovacie návyky cez palubu! . tu je slanina.
posledný súd
Perfektné rolády
Lahodné hovädzie rolády si môže pripraviť každý. Najlepšie rolády na svete sú k dispozícii iba od spoločnosti Kochmonster. Viac.
Kuchár mesiaca
Alexander Herrmann
Alexander Herrmann, prezident sekcie D Jeunes Restaurateurs d´Europe v rokoch 2006-2009, v súčasnosti drží svoje Herrmannova reštauráciat v 95339 Wirsberg 1 hviezda Michelin a 17 z 20 bodov v Gault Millau. Na súčasnom Zoznam „Volkenborn“ v Nemecku je na 64. mieste. Bol videný v televízii v „Kochduell“ na VOX a bol súčasťou pravidelnej posádky „Lanz kocht“ a „Stadt Land Lecker“ na ZDF.
Kuchárske monštrum bude skontrolované aktuálna kuchárska kniha „AHIQ Kitchens IQ Basis“ s vynikajúcimi profesionálnymi základnými receptami a niekoľko predstaví v najbližších dňoch Recepty od toho. Pokračuje gratinovaným špenátom s holandským muškátovým orieškom
pečienka dňa
Perfektná kačica
Pre tento recept sme vybrali druh kačice, ktorá je u labužníkov čoraz obľúbenejšia. Angličania ju volajú Mallard Duck. Tento kríženec kačíc pekingských a barbarských sa vo Francúzsku a Nemecku obchoduje ako Mulard. Odoláva výrazne vyšším teplotám pri varení a tak poskytuje veľmi jemnú praženicu behom chvíľky. A to je, pri všetkej úcte, teraz skutočne preč. K receptu.
reklama
všetko nové na potvoru
Aj tá najdôležitejšia kuchárska príšera v určitom okamihu zostarne. Preto sme vložili veľa peňazí a času do našich vlastných rúk a poskytli najdlhšie slúžiacemu nemeckému šéfkuchárskemu portálu príšerné omladenie: Ešte viac, ešte lepšie profesionálne recepty pre mužov, ktorí si chcú dať v kuchyni poriadne záležať - variace monštrum si v súčasnosti uchováva poklad 1 261 vzrušujúcich., prekvapivé a predovšetkým profesionálne upravené recepty všetkých stupňov obtiažnosti až po hviezdneho šéfkuchára. Kdekoľvek na svete chcete variť - príšera už je tu: Prečítajte si naše recepty pri nakupovaní na týždennom trhu vo vašom smartfóne, za stolom v notebooku, v spálni na inteligentnej televízii alebo v kuchyni na vašom iPade. A prosím, napíšte nám, čo si myslíte o novom kuchárskom monštre. Nadržané prasa alebo veľmi zlé? Dajte nám vedieť, koniec koncov, momentálne máme náladu na celkovú optimalizáciu.
Prajem vám veľa zábavy a úspechov v kuchyni Kochmonster, s pozdravom, vy