Dušený plátok nohy - recept s obrázkom
1.Pozadie: Vlastne som potreboval čerstvý mäsový vývar. Kúpil som si teda u mäsiara plátok nohy, kúsok rebríka a hovädziu kosť. Mäso bolo také úžasné, že bolo príliš dobré na vývar. Odvážil som sa - a zdvihol som to ako Ossobuco (výsledok bol skvelý!) - dokonca aj moja Toni bola nadšená.
2.Tu je moja príprava: Opláchnite mäso pod studenou vodou a osušte ho, potom potrite pikantnou horčicou a múkou v múke. Prebytočnú múku odklepnite a kúsky mäsa opečte na panvici na rozohriatom prečistenom masle. Rozohrejte kastról na inej varnej platni.
3.Ak sú kúsky veľmi vyduté, jednoducho zacvaknite do okraja čistými nožnicami, nahrubo nakrájanú cibuľu a dreňovú kosť položte na okraj a nechajte ich s nimi zhnednúť. Medzitým si nakrájame pór, jarnú cibuľku, zeler a mrkvu.
4.Premiestnite mäso do zohriateho kastróla a ihneď zatvorte veko. Nakrájanú zeleninu prudko opečieme na panvici, odmrazíme červeným vínom, pridáme korenie a soľ, krátko privedieme k varu a všetkým zalejeme mäso v kastróle.
5.Mäso necháme dusiť asi 90 minút a ak je potrebné, znovu a znovu podlievame mäsovým vývarom.
6.Po uplynutí doby varenia mäso vyberte a udržiavajte ho zakryté a teplé, kým nie je omáčka pripravená.
7.Za týmto účelom zmiešajte bratsud s ručným mixérom - omáčka je teraz pekná a krémová. Ak potrebujete viac omáčky, môžete do vývaru pridať vývar, ale potom budete možno potrebovať trochu zahusťovača omáčky.
8.Omáčku dochutíme brandy a podávame s plátkom stehienka.
9.Okrem toho tam bolo roesti a vyprážaná špicatá kapusta, čo bol naozaj „úspešný experiment“!
10.Dal som naň recept, ktorý je úplne jednoduchý, ale veľmi dobrý, a preto sem tiež osobitne.