Eden - Lexicon - Správa o výžive

Správa o výžive, ktorá sa objavuje každé štyri roky, je vypracovaná v mene spolkovej vlády a Nemecká spoločnosť pre výživu (dge) zverejnené.

Správa o výžive za rok 2012 je rozdelená do piatich kapitol a má v podstate poskytnúť podrobný súpis zásob živín nemeckej populácie, výživového správania, šírenia chorôb súvisiacich s potravinami, frekvencie potravinových infekcií, spojitosti medzi stravou a rôznymi chorobami (rakovinou) a možnostiach Prevencia.

Kapitola 1 - Výživová situácia v Nemecku:

Sekcia 1

Analýza trendov spotreby potravín na základe poľnohospodárskych štatistík

Nasledujúce významné trendy sú popísané pre obdobie od roku 2000 do 2010/2011:

Vývoj/trend	Hodnotené pozitívne, pretože	Negatívne hodnotené, pretože
↑ Obilie, ale aj pre bioetanol (pšenica)		↓ Vláknina, vitamíny skupiny B, polysacharidy
Vysoká spotreba mäsa	↑ Vitamíny, ľahko dostupné stopové prvky	↑ tot. Mastné kyseliny, cholesterol, puríny
↓ Nátierky a rastlinné tuky	Spotreba tukov celkovo klesá, ale existuje aj nepriaznivý vzorec mastných kyselín
↑ Zelenina	↑ Vitamíny, fytochemikálie, minerály, vláknina
↓ ovocie		↓ Vitamíny, fytochemikálie, minerály, vláknina

Spotreba potravy a príjem živín - výsledky Národnej štúdie spotreby II

Spotreba potravy - porovnanie s orientačnými hodnotami sušiny
Nízkotučné morské ryby	♂♀ Jednoznačne 300 - 600 g/týždeň ♂, ♀ horná hranica
Mliečne výrobky okrem syra/tvarohu 154 g ♂♀	1,5 l;
Energia a živiny - porovnanie s referenčnými hodnotami morského oleja
Energia: 51 - 80 rokov ♂♀	V rozmedzí smernej hodnoty
Energia: mladšia veková skupina	30%
Sacharidy 45%	10%
Nenasýtené mastné kyseliny ♂♀	20 g ♂,> 10 g ♀
Minerály a vitamíny - porovnanie s referenčnými hodnotami DACH
Vitamín A, B1, B2, B6, B12, niacín ♂♀	= Referenčné hodnoty alebo>
Vitamín C ♂♀	= Referenčné hodnoty
Folát ♂♀	550 mg Na, 1 000 mg
Železo ♂ 11,8 mg ♀ 9,6 mg	> 10 mg

Príjem živín prostredníctvom doplnkov - výsledky Národnej štúdie spotreby II

Vyšší podiel (29,6%) žien v porovnaní s mužmi (19,0%) užíva doplnky výživy. Najnižší podiel medzi 19-25 ročnými mužmi a 15-19 ročnými ženami. Vo vyšších spoločenských triedach je viac používateľov doplnkov.

Kombinujú sa hlavne minerály a vitamíny.

Tabuľka ukazuje, do akej miery sa referenčné hodnoty DACH dosahujú alebo prekračujú príjmom doplnkov.

Celkový príjem živín prostredníctvom doplnkov v porovnaní s referenčnými hodnotami DACH
Spolu strava + doplnky	103% ♀ 105%
Vápnik a draslík	> 300%
B1, B2, B6 + vitamín C.	Približne 200%
niacín	Približne 300%
Kyselina listová ♂♀	> DACH referenčné hodnoty
Vápnik	= Referenčné hodnoty DACH
železo	> DACH referenčné hodnoty
Vitamín E.	♂> 60% ♀ 72%

Výživová situácia rôznych skupín obyvateľstva - výsledky Národnej štúdie spotreby II:

Šírenie a vývoj obezity v Nemecku

Základom vyhlásení v EB 2012 sú veľké národné vzorky Mikrocenzus z rokov 1999, 2003, 2005 a 2009, ako aj údaje z „Štúdia o zdraví dospelých v Nemecku„(DEGS). V rámci mikrosčítania Federálny štatistický úrad zisťuje federálnych občanov vybraných z náhodnej vzorky 1% nemeckých domácností vrátane antropometrických údajov (výška a váha) a zdravotného stavu. V štúdii DEGS boli od roku 2008 do roku 2011 zhromaždené údaje od 7 116 dospelých vo veku od 18 do 79 rokov. Boli porovnané s údajmi o telesnej hmotnosti a výške z Federálneho prieskumu zdravia z roku 1998 (GNHIES98).

V pôvodnom výňatku zo súhrnného hodnotenia týkajúceho sa nadváhy sa uvádza: „Nadváha je v Nemecku medzi dospelou populáciou veľmi rozšírená a prevalencia * sa s vekom prudko zvyšuje. Menšinu tvoria muži s normálnou hmotnosťou od 30 do 35 rokov a ženy od 55 do 60 rokov. I.Je zaujímavé, že existujú rozdiely vo vývoji mier prevalencie pre-obezity a obezity v jednotlivých vekových skupinách. V Nemecku je dnes iba malá časť dospelých schopná udržať si svoju telesnú hmotnosť v rozmedzí normálnej hmotnosti (BMI 18,5 až 24,9) do vysokého veku. U ľudí s už existujúcou pre-obezitou možno pozorovať jasný trend k rozvoju obezity s pribúdajúcim vekom. Ak má osoba obézny stupeň I, existuje tendencia k rozvoju obezity stupňa II alebo III s pribúdajúcim vekom. ““

* Prevalencia je frekvencia ochorenia alebo symptómu v populácii v danom časovom okamihu. Prevalencia sa počíta z tohto kvocientu:

Núdzová výživa

V tejto časti správy o výžive sú popísané opatrenia, ktorých cieľom je zabezpečiť primeraný prísun potravy pre obyvateľov v prípade krízy. V súhrne sa okrem iného píše, že „štátna pohotovostná starostlivosť poskytovaná iba na krátky čas musí byť doplnená o súkromné stravovanie. Federálne ministerstvo pre výživu, poľnohospodárstvo a ochranu spotrebiteľa preto vytvorilo voľne prístupnú informačnú platformu (súčasť IS ENV) o téme poskytovania potravín pre všetkých občanov v spolupráci s federálnymi štátnymi ministerstvami zodpovednými za oblasť núdzového poskytovania potravín a BLE (www.ernaehrungsvorsorge. de). Zámerom je uľahčiť občanom prístup k informáciám o poskytovaní stravy a spôsobe starostlivosti o seba, ako aj informovať ich o úlohách, zodpovednostiach a vládnych činnostiach v tejto oblasti. ““

Kapitola 2: Výživová situácia seniorov, ktorí potrebujú starostlivosť v domácnostiach (štúdia ErnSiPP)

Oddiel 2

Nasledujúci prehľad ukazuje najdôležitejšie výsledky multicentrickej štúdie, v ktorej boli zhromaždené antropometrické údaje, stav výživy, spotreba potravy a tiež príjem energie a živín 353 starších ľudí, ktorí potrebujú starostlivosť:

Hlavnými príčinami potravinových infekcií alebo mikrobiálnej otravy potravinami sú nasledujúce príčiny zvýraznené:

Konzumujte surové potraviny pochádzajúce zo zvierat,
nedostatočné chladenie a ohrievanie
nesprávne udržiavanie jedla v teple
zlá kuchyňa a hygiena rúk.

Tehotné ženy aj veľmi starí a veľmi mladí ľudia sú osobitne rizikové skupiny, z ktorých by sa nemali jesť mikrobiologicky „rizikové potraviny“.

Rastlinné potraviny môžu tiež prenášať patogény ako napr B. v prípade prepuknutia EHEC začiatkom leta 2011. Informovanie spotrebiteľa je najdôležitejším opatrením na prevenciu potravinových infekcií.

Nežiaduce látky v potravinách - zvyšky pesticídov

Zvýraznené sú tieto aspekty:

pozitívny vývoj situácie v oblasti rezíduí, najmä v prípade potravín pre malé deti a biopotravín
Neustále znižovanie maximálneho obsahu v zelenine a ovocí - pravdepodobne kvôli maximálnemu obsahu harmonizovanému v celej Európe
Akútna referenčná dávka dôležitá pre zdravie je zriedka prekročená
Aby bolo možné lepšie vyhodnotiť viac rezíduí, v súčasnosti sa vyvíjajú stratégie testovania a hodnotenia.
Napriek zvyškom pesticídov by sa každý deň malo konzumovať veľa zeleniny a ovocia.

Zvyšky v potravinách živočíšneho pôvodu

Základom hodnotení je vykazované obdobie rokov 2006 až 2009. Celkovo sa „kontaminácia živočíšnych potravín neprípustnými látkami alebo látkami, ktorých obsah bol nad povolenými maximálnymi hladinami“, hodnotí ako „nízku“.
Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) dospieva k záveru na základe výsledkov NRKP a ERKP, “že pre spotrebiteľa neexistuje priame zdravotné riziko v prípade jednorazovej alebo príležitostnej konzumácie potravín živočíšneho pôvodu, v ktorých sú rezíduá v doteraz pozorovaných koncentráciách.„

Kontaminácia ortuťou a dioxínmi v živočíšnych potravinách, ako aj kontaminácia malachitovou zeleňou a nitrofuránom (v prípade potravín z tretích krajín) a produkty akvakultúry sú pomenované ako zameranie vyšetrovania na niekoľko nasledujúcich rokov.

Kontaminujúce látky v životnom prostredí v potravinách a ľudskom mlieku - Aspekty:

Nízka miera sťažností na potraviny, ktoré prekračujú zákonom stanovené maximálne hodnoty znečisťujúcich látok v životnom prostredí
Akútne zdravotné riziko pre spotrebiteľov v dôsledku kontaminantov životného prostredia v potravinách sa uvádza iba v zriedkavých prípadoch.
Znečisťovanie ľudského mlieka kontaminantmi životného prostredia nepretržite klesá už viac ako 25 rokov.
Dojčatá by mali byť úplne dojčené, kým neprechádzajú na lyžicu (asi 4 až 6 mesiacov).

Reakčné nečistoty z ohrievania potravín

Špeciálne sa zdôrazňuje:

Heterocyklické aromatické amíny (HAA),
Polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH),
Akrylamid
Furan 3-monochlór-1,2-propándiol (3-MCPD)

Tieto látky, ktoré sa vytvárajú pri zahrievaní, spôsobujú u hlodavcov zhubné nádory. To, či sú jednotlivé uvedené látky a skupiny látok tiež karcinogénne pre ľudí, „v súčasnosti nie je možné vylúčiť.“ Preto sa odporúčajú nasledujúce opatrenia, aby sa zabránilo ich tvorbe:

Opatrenia na zabránenie vzniku rakoviny
látka	Vznik	odporúčania
HAA	V kôre vyprážaného alebo grilovaného mäsa; Čím dlhší čas na prípravu, tým viac HAA	Po uvarení vyberte z grilu, rúry, panvice; Nejedzte spálené oblasti
PAH	Pri grilovaní s uhlíkmi na boku sa netvoria PAU	So žeravými uhlíkmi zdola:; Používajte chudé mäso; Používajte hliníkové grilovacie tácky; Nejedzte spálené oblasti
Akrylamid	V obilí a zemiakových výrobkoch pri vysokých teplotách; Deti majú vyšší príjem v pomere k veľkosti/hmotnosti!	Nie> 180є s cirkulujúcim vzduchom Nie> 200є bez cirkulujúceho vzduchu Nie> 175є pri hlbokom vyprážaní Na 1 Цl max. 100 g vyprážaného jedla Toast krátko a zľahka opečte
Furan	V detských okuliaroch; nízky bod varu - furán uniká pri vyšších teplotách	S otvoreným vekom obsah nádobiek niekoľko minút miešajte vo vodnom kúpeli pri približne 70 ° C

Kapitola 5: Prevencia prostredníctvom výživy:

Táto kapitola predstavuje najnovšie výsledky štúdie, ktoré vyplynuli z výskumu vzťahu medzi výživou a vývojom nádorov a vplyvu fytochemikálií na zdravie.

Výskum preventívnych účinkov sekundárnych rastlinných látok je v zásade možný, neexistujú však intervenčné štúdie, v ktorých by sa skúmali presné účinky jednotlivých izolovaných SPS. Iba pomocou takýchto štúdií je možné odlíšiť účinky SPS od účinkov iných látok nachádzajúcich sa v potravinách, napr. B. vláknina, minerály a vitamíny sú rozlíšené.

Znenie súhrnného hodnotenia znie: „Doteraz neboli zistené žiadne jednotlivé fytochemikálie, ktoré by vo fyziologicky relevantnej koncentrácii ovplyvňovali riziko ochorenia.„

Ako príklad uvádzame potraviny obohatené o fytosteroly a stanoly. Je dovolené uvádzať zdravotné tvrdenie schválené EFSA týkajúce sa zníženia hladiny cholesterolu. To však neznamená, že to nevyhnutne znižuje riziko ochorenia!

Nemecká spoločnosť pre výživu e.V .: Správa o výžive 2012; Predaj - DGE Medienservice: www.dge-medienservice.de

Autorom tohto lexikónu je Reformhaus Fachakademie. Odchýlky v obsahu od informácií o produkte Eden sú preto zásadne možné.