Eden - Lexicon - vegánska strava

Vegánska strava je forma stravovania, pri ktorej sa úplne vyhýbajú živočíšnym zložkám. Zatiaľ čo väčšina vegetariánov vyrába produkty zo živých zvierat ako napr Ak napríklad konzumujú med alebo mlieko, vegáni nejedia žiadne živočíšne produkty.

Ľudia, ktorí sa venujú vegánskemu životnému štýlu, sa tiež starajú o to, aby lieky, oblečenie, kozmetika a predmety každodennej potreby neboli získavané zo zvierat ani vyrobené zo živočíšnych produktov.

Vegánska spoločnosť vznikla ako „Vegánska spoločnosť“ v roku 1944 pod vedením Donalda Watsona z Vegetariánskej spoločnosti. V Nemecku predstavuje Vegetariánske združenie Nemecko (VeBu) a Vegan Society Germany e.V. myšlienku vegánskej stravy alebo vegánstva.

Watson údajne nevyvodil výraz vegán z latinského prídavného mena vegetus, čo znamená živý, živý, ale z anglického slova zelenina (= zelenina).

Informácie o šírení vegánskej stravy:

Podľa údajov z Národnej štúdie spotreby II je 0,1% nemeckej populácie vegánov. Podľa Nemeckej vegetariánskej asociácie (VeBu) žije v Nemecku 600 000 vegánov. Trend k vegánskej strave v posledných rokoch prudko vzrástol, v neposlednom rade v dôsledku mediálnej prítomnosti niektorých populárnych vegánskych „hviezdnych kuchárov“, najmä medzi tínedžermi a mladými dospelými.

Motívy vegánskej stravy:

Dôvody pre vegánsku stravu sú zložité. Spravidla sa uvádzajú tieto dôvody:

Etické morálne úvahy

Dôraz sa kladie na „práva zvierat“, ktoré sa vegánom rovnajú takmer s ľudskými právami na život. Prinajmenšom podľa vegánskej argumentácie je neetické akceptovať zabíjanie alebo utrpenie zvierat na výrobu potravín. Diskusia o tejto téme má zásadne subjektívny filozofický a ideologický charakter a vzpiera sa objektívnej (vedeckej) argumentácii.

Ekologické škody

Pokiaľ ide o environmentálnu kompatibilitu, mnohé objektívne overiteľné údaje a fakty hovoria v prospech zníženia spotreby živočíšnych produktov.

Priemyselné poľnohospodárstvo vytvára najmä obrovské množstvo škodlivých skleníkových plynov. Shrňuje sa „holistický“ pohľad na správu OSN o spotrebe, výrobe a materiáloch: Živočíšne produkty spolu s fosílnymi palivami majú najväčší negatívny vplyv na zmenu podnebia a parametre životného prostredia, ako sú emisie znečisťujúcich látok a spotreba vody. Tu môže iba drastické zníženie „živočíšnej výroby“ viesť k významnému zníženiu zaťaženia klímy a životného prostredia.

Je potrebné poznamenať, že množstvo náhrady mäsa sa vyrába zo sóje. Na pestovanie sóje sú dažďové pralesy z. B. výrub v Južnej Amerike. Z ekologického hľadiska by sa preto mal brať do úvahy pôvod sójových výrobkov alebo by sa potreba bielkovín mala plniť primárne s miestnymi strukovinami a orechmi.

Svetová potravinová situácia

Je známou skutočnosťou, že pri takzvanom zdokonaľovaní - teda pri výrobe živočíšnych potravín - sa veľké množstvo potravinovej energie „stratí“. Na generovanie „živočíšnej kalórie“ musí sedem „rastlinných kalórií“ napr. B. sa používajú ako krmivo. Vzhľadom na predpokladaný rast populácie na najbližších 100 rokov môže výrazné zníženie výroby potravín na báze zvierat prispieť k ekologickejšej a hospodárnejšej produkcii potravín.

Pretože existuje veľa štúdií o zdravotnom stave, náchylnosti na choroby a zásobovaní vegánmi výživnými látkami, v súvislosti s vegánskou stravou možno nájsť určité klady a zápory:

Vysoký krvný tlak: Aj tu sa vegánom darí lepšie. To sa dá ľahko vysvetliť z výživového hľadiska: menej alkoholu, menej kuchynskej soli, vyšší príjem vlákniny, lacnejšie mastné kyseliny, viac draslíka a horčíka.

Cukrovka: V päťmesačnej štúdii sa užívanie cukrovky znížilo vďaka vegánskej strave.

Ochorenie srdca: Vegáni tu vykazujú znížené riziko chorôb v porovnaní s jedákmi mäsa, v porovnaní s inými vegetariánskymi stravami a diétami s rybami namiesto mäsa, nemali žiadne výhody.

Osteoporóza: V štúdii EPIC bolo zvýšené riziko osteoporózy u vegánov, ktorí konzumovali menej ako 525 mg vápnika denne. To tiež nie je prekvapujúce. Vápnik je jednou z najdôležitejších živín vegánskej stravy. Je potrebné dbať na dostatočné zásobovanie. Odporúčania týkajúce sa stravovania pre vegánsku stravu:

Rovnako ako v prípade odporúčaní pre zdravú a zdravú stravu, aj tu existujú kvantitatívne a kvalitatívne odporúčania na základe grafického znázornenia (diétne pyramídy).

Štruktúra vegánskej potravinovej pyramídy je podobná štruktúre pyramídy Nemeckej spoločnosti pre výživu. Vyplýva to zdola nahor:

Štruktúra vegánskej potravinovej pyramídy je podobná štruktúre pyramídy Nemeckej spoločnosti pre výživu. Z toho vyplýva zdola nahor: nápoje, zeleninové a ovocné porcie, ako aj porcie obilia. Ako náhrada za živočíšne bielkovinové výrobky sa odporúčajú strukoviny a semená, ako aj „výrobky nahrádzajúce mlieko“, ako napríklad ryžový nápoj, sójový nápoj a tofu.

Rovnako ako v prípade potravinovej pyramídy so živočíšnymi potravinami, aj tu je dôležitá rozmanitá strava, aby sa zabránilo príznakom nedostatku. To znamená, že všetky skupiny potravín v pyramíde by sa mali konzumovať aj v uvedenom množstve.

Nasledujúce množstvá by sa mali konzumovať zhruba:

1 - 2 l vody (s vysokým obsahom vápnika) a iných nízkoenergetických nápojov
Minimálne 400 g zeleniny: to zodpovedá približne 3 porciám denne - tmavozelená zelenina obsahuje viac vápniku!
Minimálne 300 g ovocia: to zodpovedá asi 2 porciám, prípadne plus džúsy, sušené ovocie a výrobky z celého ovocia
Celozrnné cereálne výrobky a zemiaky: približne 2 - 3 jedlá denne
Strukoviny (fazuľa, hrášok, cícer, šošovica): 1 - 2 jedlá týždenne
Bielkovinové výrobky zo sóje (sójový nápoj, tempeh, tofu) a iných alternatív k mäsu (pozri tiež tabuľku nižšie): 50 - 150 g/deň
Orechy a semená: 30 - 60 g/deň (mandle a sezam s vysokým obsahom vápnika)
Tuky a oleje: Ľanový olej (! Omega-3 mastné kyseliny), olivový olej, repkový olej: 2 - 4 polievkové lyžice/deň
Slnečné svetlo: najmenej 15 minút denne kvôli produkcii vitamínu D; Vegánske organizácie odporúčajú v zime jesť viac rastlinných potravín s obsahom vitamínu D (napr. Huby), vitamín D sa tiež odporúča ako doplnok výživy v zime; dbajte na rastlinný pôvod (vitamín D3)

V nasledujúcej tabuľke sú uvedené niektoré typické alternatívne produkty vegánskej stravy:

Kritické živiny vo vegánskej strave:

Kritické živiny sú látky, ktoré sa pri určitej strave vstrebávajú v príliš malom množstve. V mnohých publikáciách o vegánskej výžive sú ako dôležité látky spomenuté tieto látky: vápnik, železo, bielkoviny, zinok a vitamíny B12 a D.

Jediný vitamín, ktorý sa v skutočnosti nedá dodať v dostatočnom množstve, je ten Vitamín B12. Problém s vitamínom B12 je však kontroverzný. Faktom je, že malé množstvá B12 môžu byť obsiahnuté v rastlinných potravinách, napríklad mikrobiálnou alebo živočíšnou kontamináciou. Nie je jasné, do akej miery prispievajú určité riasy alebo kvasinky k zásobovaniu.

Nedostatok vitamínu B12 môže viesť k spontánnym potratom a poškodeniu nervového systému dieťaťa. To môže mať ešte v dojčenskom a detskom veku vplyv vo forme anémie, únavy a poškodenia nervov. Okrem toho môže byť narušený duševný vývoj dieťaťa. Tiež je potrebné vziať do úvahy nezvratné poškodenie nervov, ktoré sa môže vyskytnúť u vegánov. Existuje veľké nebezpečenstvo, že dobrý prísun folátu „maskuje“ nedostatok B12, a preto zostáva dlho nepovšimnutý.

Preto sa odporúča užívať vitamín B12 vo forme doplnkov výživy. V poslednej dobe je na trhu zubná pasta, ktorá obsahuje vitamín B12 a podľa prvotných štúdií tiež významne prispieva k dostatočnému prísunu.

Pokiaľ ide o Vitamín D Adekvátne vystavenie svetlu má veľký význam. Vitamín D sa nachádza aj v rastlinných potravinách, ako sú huby. Tieto však významne neprispievajú k uspokojeniu dopytu.

V zásade existuje dostatočný prísun Bielkoviny Možné pri vegánskej strave. Pri dostatočnom množstve nosičov rastlinných bielkovín a pri použití doplnkového účinku (kombinácia rôznych proteínov zvyšuje biologickú hodnotu bielkovín) možno v praxi implementovať odporúčanie 0,8 - 1 g/kg telesnej hmotnosti. Dôležitými nosičmi rastlinných bielkovín sú strukoviny, orechy a semená, celozrnné cereálne výrobky a špeciálne vegánske špeciality ako seitan alebo tofu.

Pokrytie potrieb s Vápnik tiež nie je problém. Voda bohatá na vápnik (od 300 mg Ca/L) prispieva k prísunu, spolu s výrobkami náhradami mlieka ako napr B. Sójové mlieko by malo byť obohatené o vápnik. V nariadení o minerálnych vodách sa voda považuje za „obsahujúcu vápnik“, ak obsahuje viac ako 150 mg vápnika na liter. Sezamové výrobky ako napr B. Tahini obsahujú veľké množstvo vápnika.

železo Vegáni môžu konzumovať cereálne výrobky, orechy a semená, sušené ovocie, špenát a niektoré druhy šalátov, napríklad rukolu alebo jahňací šalát. Rastlinné železo je pre telo menej využiteľné ako živočíšne železo. Niektoré rastlinné kyseliny, ako je kyselina askorbová (vitamín C) a kyselina mliečna obsiahnutá vo fermentovaných produktoch s kyselinou mliečnou (kyslá kapusta), zlepšujú absorpciu a využitie železa.

Dostatočný prísun zinok možno zabezpečiť predovšetkým prostredníctvom orechov, semien (tekvicových semien!) a celozrnných výrobkov.

Vegánska strava pre určité skupiny obyvateľstva:

Vegánska strava je pre deti, Tehotná žena a Dojčenie vidieť. Výskumný ústav pre výživu detí v Dortmunde varuje pred rizikami vegánskej stravy pre deti. Zástupcovia ústavu uprednostňujú „optimalizovanú zmiešanú stravu“, ktorá zahŕňa nielen zeleninové jedlá, ale aj mäso, vajcia a mlieko. Odporúčajú rodičom, ktorí chcú pre svoje deti jesť vegánsku stravu, aby im pravidelne kontroloval krvné hodnoty pediater.

Leitzmann C, Keller M. Vegetariánska výživa, Ulmer Verlag
www.ugb.de/vegan
www.vebu.de

Autorom tohto lexikónu je Reformhaus Fachakademie. Odchýlky v obsahu od informácií o produkte Eden sú preto zásadne možné.