Ern; Bezmäsité mäsiarstvo

V Berlíne chce vegetariánsky mäsiar vytvoriť špeciálny zážitok z nakupovania a stravovania. Niektoré výrobky by si mali nájsť cestu aj do supermarketov.

vegetariánsky mäsiar

Berlín Okoloidúci zastavujú pred obchodom s vytreštenými očami. Na prvý pohľad to vyzerá ako nové mäsiarstvo - dlaždice na stene, klobása vo vitríne, retro váha na pulte. Ale nad výkladom na ulici Kreuzberger Bergmannstrasse sa píše: „Vegetariánsky mäsiar“. Pre niektorých je spočiatku veľký zmätok.

Vo vnútri sa podáva vegánske a vegetariánske jedlo: sú tu kuracie rezne, hamburgery, klobásy. Vyzerá ako mäso, vonia po mäse, ale nie je. Ani tu sa nič nerozoberá ani nepáruje: klobásy z mäsa pochádzajú z priemyselnej výroby a v sklenených skrinkách sú balené predmety. Konatelia David Meyer, Florian Tenfelde a Martin Koltermann hovoria o prémiovom produkte, ktorým chcú dobyť nemecký trh z Berlína: vegetariáni, vegáni - ale predovšetkým tí, ktorí sa ním chcú stať. Všetci traja exkluzívne predávajú sortiment holandskej spoločnosti „The Vegetarian Butcher“, chcú ho umiestniť v supermarketoch a na jeseň tohto roku otvoriť reštauráciu na ulici Revaler Strasse v Berlíne-Friedrichshain.

Aj keď podľa medializovaných informácií existoval vegetariánsky mäsiar vo Frankfurte iba 15 mesiacov - čísla hovoria pre obyvateľov Berlína: celoštátne sa predaj vegánskych a vegetariánskych jedál medzi rokmi 2010 a 2015 viac ako zdvojnásobil, tvrdí Kolínsky inštitút pre maloobchodný výskum (IFH) ) na 454 miliónov eur. Vegánstvo je už dlho trendom životného štýlu. Berlín ponúka celé vegánske kulinárske spektrum od pizzerií ​​po creperies. Okrem veggieho mäsiara vo Švajčiarsku ponúka jeden alebo druhý berlínsky obchod aj domáce klobásy, hamburgerové karbonátky alebo pečienky. Zatiaľ sa však zvyčajne zreteľne odlíšili od skutočného mäsového priemyslu a označujú sa napríklad ako „seitan manufaktúra“ - seitan je náhrada mäsa vyrobená z lepku. V Kreuzbergu sa naopak hranice stierajú. "Chutí normálne," hovorí nevegetarián pri ochutnávaní a zdá sa byť presvedčený. Vegánsky okoloidúci sa zahryzne do šľachovitého „kurčaťa“ a cíti sa pripomínať kuraciu kožu. Úškrny výkonných riaditeľov sa rozširujú.

Konvenční mäsiari tiež pociťujú dopyt po alternatívach vegetariánskeho mäsa, najmä pokiaľ ide o večierkové služby, uviedol hovorca Nemeckej asociácie mäsiarov Gero Jentzsch.