Čerstvé ovocie a zelenina sú zdravšie ako mrazené alebo konzervované knihy GymBeam

Zelenina a ovocie sú dôležitú súčasť zdravého životného štýlu a je zdrojom vitamíny, minerály avlákno. Bohužiaľ, nie všetko ovocie a zelenina je na pultoch obchodov k dispozícii po celý rok. Produkty čerstvé a mrazené sa líši, najmä pokiaľ ide o cena, a mnohí z nás majú tendenciu uprednostňovať čerstvé produkty pred mrazenými. Zmrazená alebo zachovaná verzia je na druh zdravého alebo cobsah živín líši sa to výrazne? Zistiť o rozdiely medzi zeleninou a ovocím čerstvé, mrazené a konzervované.

Čerstvé alebo mrazené?

Čerstvé produkty nemusia byť nevyhnutne zdravšie

Čerstvá zelenina a ovocie sú považované najzdravšie možnosti z regálov obchodov, ale nie je to nevyhnutne tak. Tiež nie je pravda, že zelenina, ktorá dozrieva počas prepravy do obchodov, nie je dostatočne zrelá, takže je automaticky menej výživné. Rastliny dokonca absorbujú minerály a v počiatočných štádiách rastu. Na regáloch nájdete čerstvé výrobky v týchto formách [2]:

Pečené po zbere(pozberové dozreté) - ovocie alebo zelenina sa zberajú pred dozretím a dozrievajú počas prepravy
Zberané po dozretí (je zrejúci) - výrobky sa zbierajú a predávajú až po dozretí, tieto výrobky nájdete napríklad na trhoch so zeleninou

Prekvapivo po niekoľkých štúdiách ovocie alebo zelenina, ktoré dozrejú po zbere, už nemusia byť nesprávna voľba. Obsah výživných látok vo výrobkoch závisí okrem zeme a ďalšie faktory, ako napr počasie, ročné obdobie, spôsob pestovania alebo doba a spôsob skladovania. Ukazuje sa, že na získanie vitamínov a ďalších výživných látok sa ovocie nemusí nevyhnutne nechať dozrievať čo najdlhšie. [2]

Zelenina alebo ovocie získavajú živiny z pôdy, takže ich zberom akoby „stratili“ zdroj živín. Ale po zbere, používa živiny získané do udržujte bunky nažive tkanivo a teda ich prestávka. Niektoré živiny sú napríklad citlivejšie ako iné, Vitamín C.. Štúdia z roku 2007 uvádza, že napríklad špenát stráca svoju váhu celý obsah vitamínu C. pri izbovej teplote (20 ° C) do 7 dní. V porovnaní so špenátom, mrkvazostávajú lepšie pri izbovej teplote, pretože prehrajú iba 27% v rovnakom období. V prípade čerstvej verzie je lepšie ponechať si ju špenát do chladnička, takže za 7 dní iba prehráš 75% z obsahu vitamínu C. Strata príjmu vitamínu Cla niektoré druhy zeleniny a spôsob ich konzervácie sú uvedené v tabuľke v uvedenej štúdii. Tieto hodnoty predstavujú percentuálnu stratu, ktorá sa líši podľa podmienok skladovania [3] [4]:

Výhody mrazeného ovocia a zeleniny

Pre mnohých ľudí je mrazené ovocie alebo zelenina druhá možnosť, možno preto, že sa často predávajú v nepriehľadných obaloch. Navyše je dosť rozšírená myšlienka, že sú vyrábané v horšej kvalite. Zdravé výrobky však nájdete v chladiarenských boxoch v supermarkete. Tu je 5 dôvodov, prečo by ste mali zvážiť aj mrazené výrobky [1] [2] [7]:

Carnobacterium (niekoľko druhov)

Salmonella (niekoľko druhov)

Bielenie - vylučuje baktérie a vitamíny

blanšírovanie to je proces a kulinárska technika ktorými sú ovocie alebo zelenina Vložím do vriacej vody alebo krátko na pare. Po bielení musí nasledovať chladenie na zastavenie procesu varenia. Jeho účelom je zastav činnosť prírodné a enzýmy zo surového ovocia alebo zeleniny, ktoré môžu spôsobiť a strata farby, chuti a textúry. Každý druh má iný časový interval bielenia, napríklad paradajky sú blanšírované 30 sekúnd alebo karfiol až 3 minúty. Účelom bielenia je tiež, vylúčenie nečistoty, ale aj spomalenie procesu straty vitamínov. Môže byť tiež potrebné bielenie separácia povlaku, pretože po blanšírovaní sa paradajky alebo mandle lepšie olúpu. [8] [9]

Bielenie je proces, ktorý ovplyvňuje obsah vitamínov a živín. V prípade vitamínov je potrebné rozlišovať medzi vitamíny rozpustné vo vode a v tukoch. Horúca voda chráni pred rozkladom vitamíny rozpustné v tukoch - A, D, E a K. Ale tepelné ošetrenie má a negatívny efekt na vitamíny rozpustné vo vode, napríklad na vitamíne B1, kyselina listová a vitamín C. Strata živín spôsobená bielením sa líši v závislosti od druh zeleniny a čas bielenia. V priemere to môže byť 50%, ale rozsah redukcie môže byť od10 až 80%. Lepšia situácia je v prípade minerálov, pretože ich bielenímzachováva 78 - 91% minerálov. [7] [10]

Konzervovaná zelenina a výživné látky, ktoré obsahuje

Konzervované ovocie a zelenina sú praktické a dostupné v rôznych tvaroch a veľkostiach. Otázkou však zostáva, pokiaľ ide o ich kvalitu a obsah živín v porovnaní s mrazenou a čerstvou formou.

Všeobecne možno konzervovať ovocie a zeleninu niekoľko ošetrení. Často sa pridávajú prísady, soľ a bielidlo a ochrana v sirup sú bežné. Tieto procesy môžu byť jedným z dôvodov, prečo ich niektorí spotrebitelia vylúčili zo stravy. [2]

Konzervované ovocie a zelenina sú rovnako praktické ako aj mrazené. Rozdiel je iba v tom, že namiesto mrazničky ich hľadáte v špajzi. Ako už bolo spomenuté, počas výroby môžu prejsť niekoľkými procesmi. Ak hľadáte zdravý produkt, skúste sa zamerať na 2 dôležité atribúty - soľ a cukor. Jeho soľ sodík sa pridáva za účelom vytvrdzovanie, a produkty bez pridania soli alebo s a nízky obsah sodíka sú ideálnou voľbou. To isté platí aj o ňom CUKOR, pre zdravú voľbu hľadajte ovocie konzervované vo vode alebo vo vlastnej šťave. Nie je to ťažké, stačí si prečítať a porovnať informácie na balení. Plechovky majú navyše ďalšiu výhodu, na ktorú nesmiete zabudnúť, majú a dlhá trvanlivosť. [11]

Porovnanie medzi živinami v závislosti od spracovania

Odborník na zdravie a fitnes Natalie Digate MuthVo svojom článku poskytuje prehľad zmena obsahu živín v závislosti od spôsobu spracovania zo zeleniny alebo ovocia. Vychádza z jeho diel Rickman, Barrett a Bruhn od roku 2007, ktoré sú svojím obsahom výnimočné a nájdete ich medzi zdrojmi nášho článku [5] [6]:

Zaujíma vás citlivosť vitamínu C na teplo a svetlo? Ak sa chcete dozvedieť viac o dôležitosti vitamínu C, prečítajte si náš článok - Vitamín C: všetko, čo o ňom potrebujete vedieť, kým nie je neskoro.

Čo si treba pamätať z článku?

Ovocie a zelenina zozbierané pred dozretím nie sú nevyhnutne menej výživné ako tie, ktoré sa zbierajú po dozretí.
Ovocie a zelenina po zbere extrahujú výživné látky pre svoje tkanivá.
Zmrazenie nemusí nevyhnutne viesť k strate živín z ovocia a zeleniny.
Mrazenie ovocia a zeleniny je najbezpečnejším spôsobom, ako zabrániť šíreniu mikroorganizmov.
Bielenie má tiež svoje výhody a nie všetky vitamíny sa týmto postupom zničia na 100%.
Dlhodobé skladovanie čerstvého ovocia môže spôsobiť pokles príjmu vitamínov.
Minerály, vlákninu, sacharidy, bielkoviny a tuky nájdete v čerstvej, mrazenej a konzervovanej verzii.
Konzervované výrobky nie sú zlé, ale ak hľadáte zdravšiu variantu, mali by ste skontrolovať obsah soli a cukru.

Najideálnejší zdroj vitamínov, minerálov a ďalších výživných látok sú čerstvé ovocie a zelenina, ktoré konzumujete krátko po tom, čo ich vybrali. Ale nie všetci máme veľkú záhradu, z ktorej si vždy môžeme nazbierať zrelé ovocie. Čerstvé ovocie a zelenina sú však skvelé ak si ich necháte dlhšie, živiny skôr či neskôr zmiznú. Nerobte si starosti s mrazenými a konzervovanými výrobkami, aj z nich môžete získať nejaké vitamíny. Okrem toho je určite užitočné mať doma doma počas daždivého dňa plechovku kukurice na pizzu (samozrejme proteínovú) alebo kompót. Účelom článku bolo zdôrazniť výhody a nevýhody rôzne tvoril ovocia a zeleniny. Myslíme si, že máte zistiť všetko, čo potrebujete vedieť o rozdieloch medzi zeleninou mrazené, konzervované a čerstvé. Chceš sa páčiť daj vedieť svojim priateľom o zmrazených alebo konzervovaných alternatívach? Tak potom neváhaj podporte článok zdieľaním.