Essen im Alter ams-Ratgeber 0817 AOK Media Service Press Federálna asociácia AOK

séria ams "Starostlivosť" (8)

essen

24.08.17 (ams). Zdravá strava je dôležitá aj v starobe, aby ste si udržali zdravie alebo lepšie prežili choroby. "Telo potrebuje menej energie vo forme sacharidov, tukov a bielkovín. Potreba vitamínov a minerálov zostáva rovnaká alebo sa dokonca zvyšuje," hovorí Anita Zilliken, odborníčka na výživu v AOK. „Preto by mali byť jedlá pre starších ľudí obzvlášť bohaté na živiny.“

V starobe často klesá túžba po jedle a pití. Je to spôsobené zmenami a príznakmi súvisiacimi s vekom, ktoré sa môžu vyskytnúť u starších ľudí:

  • Zmeny v hormonálnej rovnováhe znižujú chuť do jedla a smäd.
  • Vôňa a vnímanie chutí je znížené, jedlo chutí nevýrazne.
  • Žuvanie spôsobuje nepríjemné pocity, najmä pri konzumácii ovocia a zeleniny. Zlá zubná protéza a zápal ústnej sliznice môžu spôsobiť bolesť pri jedle.
  • Menej slinenia a sucho v ústach sťažujú príjem potravy.
  • Prehltnutie spôsobuje problémy.
  • Trávenie sa zhoršuje, telo nedostatočne vstrebáva zložky potravy; Mnoho starších občanov navyše trpí zápchou.

Riziko podvýživy

Okrem toho môžu ďalšie faktory sťažovať stravovanie a podporovať podvýživu. Patria sem napríklad choroby ako depresia alebo demencia. Tí, ktorí nemôžu dobre hýbať rukami alebo rukami z dôvodu chorôb, ako je Parkinsonova choroba alebo po mozgovej príhode, majú tiež ťažkosti s jedením a pitím. Podvýživa je, keď telo nevstrebáva dostatok výživných látok, ako sú bielkoviny, vitamíny, minerály a stopové prvky. Nedostatok živín môžu trpieť aj ľudia s normálnou hmotnosťou a dokonca s nadváhou, ktorí jedia jednostranne.

Štúdia ErnSIPP, ktorá je publikovaná v dvanástej správe o výžive Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE), ukazuje, že veľa ľudí, ktorí potrebujú starostlivosť, nemá výživnú a zdravú stravu. Pre túto štúdiu vedci skúmali výživovú situáciu starších ľudí vyžadujúcich starostlivosť, o ktorých sa väčšinou starali príbuzní doma. Ukázalo sa, že ľudia, ktorí potrebujú starostlivosť, jedli príliš veľa mäsa a údenín, ale príliš málo zeleniny, ovocia, zemiakov, cereálnych výrobkov a rýb. Prieskumu sa zúčastnilo 353 ľudí, ktorí potrebujú starostlivosť.

Ďalšie informácie:

Odporúča sa jedlo bohaté na živiny

Ako však môže byť strava vyvážená a bohatá na živiny? „Starší a veľmi starí ľudia by mali jesť jedlá s vysokou hustotou živín, ako je zelenina, ovocie a celozrnné výrobky,“ odporúča odborník na výživu AOK Zilliken. Celozrnný chlieb alebo cestoviny obsahujú vlákninu, ktorá pomáha tráveniu.

Ovocie robí cmar alebo jogurt bohatým na vitamíny a ešte chutnejšie. Šalát opatrený za studena lisovaným repkovým alebo hroznovým olejom poskytuje ďalšiu porciu vitamínu E. Ak máte nedostatok vitamínu D, môže to významne prispieť konzumáciou rýb, ako sú losos, sleď alebo makrela, a má zmysel zostať vonku.

To zvyšuje chuť do jedla

Zilliken dáva tipy, ako stimulovať chuť do jedla:

  • Veľa pohybu má zmysel, pokiaľ je to možné na čerstvom vzduchu.
  • Po celý deň ponúknite niekoľko malých porcií.
  • Vytvorte príjemnú atmosféru stolovania, napríklad pekne položeným stolom.
  • Poskytujte pestrú škálu jedál a nápojov.
  • Vždy podávajte svoje obľúbené jedlá, ktoré, aj keď ste starí, zvyčajne dobre chutia.
  • Usporiadajte jedlo chutne.
  • Používajte veľa bylín a korenín, ale len trochu solte; potom jedlo chutí dobre, aj keď chuťový zmysel ustúpil.

Ak problémy so žuvaním znižujú pôžitok z jedenia, mali by ste si najskôr nájsť dôvody. Je logické navštíviť zubára, aby skontroloval stav zubov a ďasien a vhodnosť zubných protéz. Dôležitá je aj pravidelná ústna hygiena, aby sa znížilo riziko zápalu. „Zeleninu a zemiaky roztlačte vidličkou a nakrájajte ryby, vajcia alebo mäso na malé kúsky, aby starší ľudia mohli jedlo lepšie žuť,“ odporúča odborník na výživu AOK Zilliken. Opatrovatelia môžu tiež ponúknuť jedlá, ktoré sa ľahšie žuvajú, napríklad roztierateľný syr namiesto tvrdého.

Odstráňte tvrdé potravinové komponenty

Je vhodné odstrániť tvrdé zložky, ako sú ovocné šupky alebo chlebová kôrka. Starší ľudia môžu často jesť jogurt, kyslé mlieko, tvaroh s ovocím alebo kompót lepšie ako jablko. V prípade potreby je možné jedlo vyčistiť, nastrúhať alebo nastrúhať, čo je užitočné aj pre ľudí s poruchami prehĺtania. Ako je známe, oči jedia s, takže jednotlivé zložky by mali byť stále rozpoznateľné aj v pyré.

Je tiež dôležité, aby starší ľudia pili dostatok alkoholu, pretože nedostatok tekutín môže viesť k problémom s koncentráciou, závratom, poklesu krvného tlaku a zrýchlenému srdcu. „Malo by to byť minimálne jeden a pol litra denne a v horúčave podstatne viac,“ hovorí Zilliken. Zdravé prostriedky na potlačenie smädu sú voda, nesladené bylinné a ovocné čaje a džúsy. Má zmysel ponúkať nápoje ku každému jedlu alebo mať ráno pripravené celé množstvo nápoja.

Demencia môže tiež ovplyvniť stravovacie správanie. V počiatočnej fáze je veľa postihnutých ľudí veľmi nepokojných a majú silné nutkanie pohybovať sa, čo môže výrazne zvýšiť ich energetickú a tekutinovú potrebu. V priebehu choroby sa často stráca schopnosť vhodne používať príbor. Potom môže mať zmysel ponúknuť im „finger food“ ako sústo, napríklad krájaný chlieb s nátierkou, zeleninu, malé zemiaky alebo krokety. Ryby, vajcia alebo údeniny sa dajú tiež nakrájať na kúsky. Jednotlivé kúsky by mali byť ľahko uchopiteľné a nemali by byť väčšie ako jedno alebo dve sústa.