Existujú potraviny, ktoré sa dajú použiť na chudnutie bez toho, aby ste menej jedli?
Znovu a znovu sa v médiách objavujú správy o určitých potravinách, ktoré dokážu zázračné veci. Jete ich popri bežnej strave, ale chudnete záhadným spôsobom. To by sa malo dosiahnuť pomocou prírodných „spaľovačov tukov“, potravín, ktoré môžu stimulovať spaľovanie tukov. Hovorí sa, že ananásy, kivi a papája sú také jedlá. Môže to však fungovať? Na úvod malé predstavenie toho, ako telo získava energiu, keď netrávi žiadne jedlo.
Spaľovanie tukov - ako to funguje
Tuk je jediný spôsob, ako si naše telá môžu ukladať energiu. Môže ukladať tuk iba vo väčšom množstve v tukovom tkanive. Tam sú tiež bunky, adipozity, ktoré môžu nielen nahradiť 90% bunkového vnútra tukom, ale môžu aj zväčšiť svoju veľkosť. Výsledkom je, že množstvo tuku, ktoré je možné uložiť na skladovanie, je obrovské. Poznáme prípady, kedy telesná hmotnosť osôb presiahla 300 kg, to znamená násobok normálnej hmotnosti. (Pri takejto vysokej hmotnosti však často dochádza k patologickej poruche hormonálnej rovnováhy).
Je samozrejmé, že telo sa každý deň rozkladá a ukladá si tuky. Na jednej strane majú tukové bunky obmedzenú životnosť, takže sa tukové bunky neustále rozkladajú a delením sa vytvárajú nové. Na druhej strane sú možnosti nášho tela zásobiť sa ďalšími výživnými látkami obmedzené. Proteín je primárne stavebný materiál, príliš veľa bielkovín sa spáli, akonáhle sa naplní bielkovinová zásoba, malé množstvo voľných aminokyselín, ktoré sú k dispozícii na stavebné účely,.
U sacharidov je situácia o niečo lepšia. Sacharidy tvoria väčšinu množstva v našej strave, ako aj energetický obsah. Bunky tiež uprednostňujú spracovanie sacharidov, ale väčšina orgánov môže tiež prejsť na iné zložky potravy, ktoré dodávajú energiu. Pečeň neustále produkuje glukózu, aby zabezpečila, že mozog (ktorý sa nedokáže prispôsobiť) má dostatok energie. Má tiež malú zásobu sacharidov. Medzi jedlami rozkladá časti tejto zásoby glykogénu a vytvára glukózu. Po jedle prijaté sacharidy opäť vytvárajú glykogén. Ak nič nejete, táto zásoba vám nevydrží ani deň.
Tuk sa navyše vždy odbúrava a používa sa na výrobu energie. Tuk absorbovaný počas trávenia a tuk odbúravaný z telesného tuku. Medzi jedlami dominuje odbúravanie tukov, potom nasleduje priberanie.
Môžete vynútiť spaľovanie tukov jedlom?
To naznačujú odporúčania týkajúce sa „spaľovačov tukov“. Posolstvom je, že tieto potraviny môžete dostať dodatočne a tým klesá, aj keď z čisto logického hľadiska konzumujete ďalšie kalórie.
Všetky spaľovače tukov majú spoločné to, že obsahujú enzýmy. Ananás bromelaín, dva enzýmy štiepiace bielkoviny. Papayas the papain, kiwi, actindain, ktoré majú podobný účinok. Tieto enzýmy štiepia bielkoviny, čo uľahčuje ich trávenie. Tento efekt sa už využil pri čistení zeleninových štiav a pri uvedení suchého extraktu na trh ako zmäkčovača mäsa. Môžete ho použiť na zjemnenie steakov, ale aj na predaj tvrdého mäsa, ktoré nie je také tvrdé. Dnes sa podobné enzýmy používajú v priemysle na rozpustenie povrchu kúskov mäsa, a teda na spojenie teraz lepkavých kúskov mäsa do väčšieho a pevného kusu („tvarované mäso“).
Celá vec má iba dva úlovky: po prvé, enzýmy sa špecializujú na odbúravanie bielkovín a nie na odbúravanie tukov, a po druhé, všetky enzýmy (a väčšina potravín obsahuje enzýmy) sa počas trávenia zničia. V žalúdku spôsobuje žalúdočná kyselina denaturáciu, štrukturálnu zmenu, ktorá vedie k strate funkcie, a v tenkom čreve potom vlastné enzýmy v tele potom štiepia tento enzým na fragmenty, rovnako ako to robí so zvyškom potravy. Stručne povedané: enzýmy sa nedostávajú do tela, iba aminokyseliny, z ktorých sa skladajú.
Tak to bolo so zázračnými potravinami. Jediný efekt, ktorý majú, je, že priberáte, pretože ste prijali energiu navyše.
Existuje aspoň jedna zázračná diéta, kde môžete jesť koľko chcete a napriek tomu schudnúť?
Táto otázka je trochu iná, ale ide rovnakým smerom, a to niečo jesť a stále chudnúť. Existuje množstvo stravovacích konceptov, ktoré to sľubujú. Najznámejšie sú Atkinsova a Ducanova diéta. Vychádzajú z toho, že na jednej strane telo veľmi dobre nevyužíva bielkoviny a veľa energie, ktoré obsahuje, sa stratí v konečnom dôsledku ako teplo (preto sa po veľkom jedle zahreje najmä žalúdok - aj za normálnych okolností tráviaci systém spotrebuje 10%. energiu v jedle pre seba. Po druhé, tieto diéty sú založené na vyššej hodnote sýtosti povolených potravín (človek sa rýchlejšie plní) a kvôli prísnemu obmedzeniu povolených potravín tiež jedia menej, pretože to, čo by človek chcel jesť, nie je povolené. (Diéty majú preto vysokú mieru predčasného ukončenia školskej dochádzky.).
Ale v skutočnosti existuje diéta, pri ktorej môžete jesť koľko chcete a napriek tomu schudnúť!
K tomuto záveru dospeli antropológovia, ktorí skutočne skúmali niečo iné. Otázkou bolo, do akej miery sme sa vo svojej strave vzdialili od svojich najbližších príbuzných, šimpanzov. Ako dnes vieme, nejedia iba ovocie a divokú zeleninu, do stravy pridávajú aj hmyz, ba dokonca lovia opice, čím konzumujú viac bielkovín. Viaceré subjekty boli kŕmené stravou, ktorú šimpanzy dostávajú v zoo, väčšinou ovocím a zeleninou. Všetko samozrejme surové a nie drvené. Testy krvi a moču by mali určiť, ako sa naše telo vyrovnáva s touto diétou. Aspoň taká je teória.
V praxi sa experiment musel zastaviť po menej ako týždni. U všetkých účastníkov štúdie sa vyskytli vážne problémy s trávením - niektoré s hnačkou, iné s chronickou zápchou. Niet sa čomu čudovať, pretože náš tráviaci systém nedokáže zvládnuť náhlu zmenu stravovania (v tom zmysle, že sa výrazne zmení zloženie alebo množstvo), a preto sa sťažuje. Štandardnou liečbou pre ľudí, ktorí museli dlho hladovať, bola už dlho taká, že najskôr dostali málo a ľahko stráviteľné jedlo. Aj tu sa tráviaci systém prispôsobil stavu „ťažko jesť“ a nedokázal by si poradiť s bežným jedlom. Ak sa však nastavujete pomaly, dokáže sa prispôsobiť každému jedlu.
K ukončeniu viedla ďalšia skutočnosť, ktorá bola zjavná po niekoľkých dňoch: Žiadny z testovaných subjektov nemohol začať jesť ani porciu, ktorá bola pre nich určená. To sa nepodarilo kvôli žuvaciemu prístroju, ktorý nebol navrhnutý na žuvanie veľkého množstva hrubého jedla, a to pokračovalo v objeme žalúdka a črevné problémy ukázali, že aj tento bol nadmerne zaťažený. To nie je prekvapujúce. Zelenina má zvyčajne energetický obsah menej ako 100 k/100 g. Ovocie je energickejšie a zvyčajne sa pohybuje medzi 100 a 300 kJ/100 g. Existujú aj vysokokalorické výnimky pre oba druhy potravín, ako sú strukoviny a orechy, ale sú tiež zriedkavé a zriedka sa vyskytujú v strave šimpanza.
Za predpokladu priemerného energetického obsahu 150 kJ na 100 g zmesi zeleniny a ovocia by žena, ktorá sa málo pohybuje, musela zjesť 5,6 kg potravy denne, muž dokonca 7 kg. Túto horu mrkvy, póru, šalátu, karfiolu, pomarančov, jabĺk a banánov musíte jednoducho položiť pred seba a všetkým bude jasné: To nemôžete urobiť. So zeleninou so svojimi tvrdými bunkovými štruktúrami nemôžete držať krok s jedlom a dokonca aj s ovocím je váš žalúdok čoskoro plný, aj keď by ste dokázali zjesť 56 pomarančov za deň.
Tento výsledok ukazuje, že pomocou ohňa (čo dokazujú nálezy za 500 000 rokov) sme si zvykli hlavne na varené jedlo, ale minimálne rovnako dlho konzumujeme aj mäso, ktoré je podstatne energetickejšie.
Ak teda chcete schudnúť bez počítania kalórií, môžete vyskúšať vložený ovocný deň.
Článok napísaný 1.3.2015
Knihy od autora
Doteraz som vydal štyri knihy na tému výživa, potraviny a chémia/právo v potravinách:
Kniha „Čo je v nej?“ Je určená tým, ktorí hľadajú nezávislé informácie o prídavných látkach a označovaní potravín. Kniha je rozdelená do štyroch častí. Začína sa to kompaktným úvodom do základov výživy. Druhá časť je krátkym úvodom do označovania potravín - ako čítať zoznam zložiek. Aké informácie obsahuje? Toto je doplnené niektorými ďalšími predpismi o ďalších informáciách (označovanie geografických informácií EÚ, ekologické/environmentálne značky atď.).
Najväčšia zo štyroch častí je popis technologického účinku, účelu a výhod - ako aj známych rizík - prísad. Posledná časť zobrazuje príklad 13 potravín, ako si prečítať zoznam prísad a ďalšie informácie, aké informácie z toho možno odvodiť pred nákupom, čo vám pomôže vyhnúť sa zlým nákupom a ktoré triky používajú výrobcovia na maskovanie alebo pridávanie prísad. Aby produkt vyzeral lepšie, ako je. V roku 2012 vyšlo nové vydanie, rozšírené o 40 strán. Na jednej strane zohľadňuje zmenené zákony (boli pridané nové prísady, sú popísané predpisy o ľahkých výrobkoch) a na druhej strane obsahuje zoznam kľúčových slov, ktorý si mnohí čitatelia vyžiadali pre rýchlejší odkaz.
Ukázalo sa, že väčšina čitateľov si knihu kúpila kvôli strednej časti, ktorá obsahuje prísady. Tiež som dostal spätnú väzbu, že referenčná tabuľka by tu bola veľmi užitočná. V roku 2012 som si teda znova prešiel touto časťou a oblasťou potravinového práva a pridal som novo schválené prísady a nové nariadenia, napríklad reklamu s informáciami o výživovej hodnote. Dve stredné časti, doplnené referenčnou tabuľkou, sú teraz k dispozícii ako samostatná kniha pod názvom „Doplnkové látky a čísla E“.
Po tom, čo som sám schudol nad 30 kg, ale zároveň som musel zistiť, koľko ľudí vie o výžive alebo jedle, vydal som sa na napísanie príručky k stravovaniu „iného druhu“. Neobsahuje čarovnú guľku (aj keď veľa užitočných rád), ale pristupuje k tomu, že niekto, kto má pri diéte úspech, vie presnejšie základy výživy, čo sa deje pri chudnutí a kde číha nebezpečenstvo. Knihu som preto vedome nazval „Toto nie je sprievodca stravou: ale pomôcka pri chudnutí“. Je to skôr kniha o základoch výživy, o tom, ako vyzerá zdravá výživa a ako je možné tieto poznatky pri diéte uplatniť v praxi. Preto ho zaujímajú aj ľudia, ktorí sa chcú dozvedieť viac o zdravom stravovaní a hľadajú tipy na udržanie svojej hmotnosti.
Kniha „Čo ste vždy chceli vedieť o jedle a výžive“ je zameraná na každého, kto má jednu alebo druhú otázku o potravinách a výžive, rovnako ako tých, ktorých táto téma zaujíma a hľadajú ďalšie informácie. Zatiaľ čo ostatní autori sa tiež venujú populárnym otázkam a často im odpovedajú niekoľkými vetami a prechádzajú k ďalšej otázke, obmedzil som sa na 220 otázok, ktoré považujem skôr za východiskový bod pre tému, takže kniha má aj 392 strán. Každá otázka teda zaberá 1 - 2 strany. Sú zoskupené podľa podobných čísel/potraviny a tieto sú opäť rozdelené do štyroch častí: dve veľké o potravinách a výžive a dve malé o prídavných látkach a potravinovom práve/reklame. Knihu si preto môžete prečítať od obálky k obálke a rozšíriť si tak obzor, ale tiež môžete rýchlo hľadať odpoveď. Dostal som veľa pozitívnych ohlasov, najmä preto, že štýl nie je senzačný a chce šíriť dogmu, ale je poučný.