Expertný syr nás robí tučnými, chorými a dokonca návykovými; Liečivá prax
Výrok, že zo syra ste tučný a chorý, je správny?
Americký profesor medicíny Neal Barnard hovorí: „Syr je tučný a návykový“ a vo svojej knihe „Raus aus der Käsefalle“ („Vypadnite z pasce na syr“) píše, že stratou 500 gramov mesačne môžete jednoducho tak, že nebudete používať syr a iné mliečne výrobky. Je však toto tvrdenie v skutočnosti správne? DR. Utz Anhalt otázku v tomto článku prešetrí.
Prečo by ťa mal syr zbaviť tuku?
Syr má veľmi vysokú hustotu energie, veľa kalórií a naopak veľa tukových kalórií, hovorí Barnard. Telo vytvára tieto tukové kalórie ako tukové zásoby.
Podľa profesora Barnarda vás syr robí chorým, tučným a návykovým. Odstredený syr, ako je tento syr Harz, je nízkokalorický a dokonca sa odporúča ako ľahké jedlo. (Obrázok: PhotoSG/fotolia.com)
Nasýtený tuk
Vysokotučný syr obsahuje vysoké hladiny nasýtených mastných kyselín, tým viac tuku obsahuje. Zvyšovali hladinu škodlivého cholesterolu v krvi a podporovali srdcovo-cievne ochorenia. Plnotučný polotvrdý syr má okolo 400 kalórií na 100 gramov a viac ako 30% tuku. To zodpovedá čokoláde.
Často v kombinácii s inými kalorickými bombami
Kalórie explodujú, keď sa mastný syr kombinuje s inými kalorickými potravinami. Platí to najmä pre rýchle občerstvenie: cheeseburgery, pizza saláma s dvojitým syrom alebo pečený bravčový cordon bleu.
Energetický balíček mlieko
Mlieko ako základ syra je energetickou výbojkou - z dobrého dôvodu. Obsahuje koncentrované živiny, ktoré musia mladé zvieratá pestovať.
Vysoká slanosť
Syr tiež často obsahuje veľa soli, ktorá sa do neho pridáva počas výroby. Odporúčame maximálne štyri gramy soli denne a v kombinácii s inými potravinami je táto hranica so syrom prekročená veľmi rýchlo - napríklad ak si dáte na raňajky praclíkovú tyčinku s gorganonzalou a solené vajíčko.
Pred čím Barnard varuje?
Barnard varuje pred hormónmi v mlieku, mliečnymi bielkovinami a kyselinou arachidónovou. To by pri konzumácii syra znamenalo riziko alergií, artritídy a ešte vyššie riziko rakoviny.
Nebezpečenstvo alebo zastrašovanie?
Pokiaľ ide o hormóny, Federálny inštitút pre hodnotenie rizík hovorí, že pri štvrť litri mlieka denne (a porovnateľnom množstve v mliečnych výrobkoch) pravdepodobne neexistuje žiadne relevantné zdravotné riziko a že hormóny z potravín sa ťažko vstrebávajú.
Mliečne bielkoviny a alergie
Mliečne proteíny môžu podľa Barnarda potenciálne zhoršiť existujúce alergie. Vyhýbanie sa syrom by mohlo tieto alergie zmierniť. Neexistujú spoľahlivé štúdie o jeho tvrdení. Tu uvedené „riziko syra“ by sa týkalo iba alergikov, ak vôbec. Nie je to v žiadnom prípade dôkaz o všeobecnom riziku zo syra.
Mlieko a artritída
Mlieko obsahuje kyselinu arachidónovú a jej obsah sa zvyšuje s obsahom tuku. Táto mastná kyselina sa považuje za „palivo“ pre zápal a podporuje existujúcu artritídu. Ľudia, ktorí ním trpia, by sa preto mali vyhýbať mliečnym výrobkom s vysokým obsahom tuku. Nie je to však nič nové.
Závislosť na syroch?
Podľa Barnarda je vraj syr návykový. Spúšťačmi sú kasomorfíny v syre alebo mlieku, ktoré spôsobujú, že mozog uvoľňuje dopamín. Čakanie, že sa niečo pekné stane, tiež uvoľňuje dopamín v mozgu a nedostatok dopamínu vedie k únave a môže viesť k depresii.
Syr a dopamínová kopa - problém?
Podľa Barnardovej logiky mohli kasomorfíny zvýšiť potrebu syra, takže tieto „fixné“ by sa fixovali na pizza dvojitý syr, tortellini v krémovej syrovej omáčke. Vedie syr k akejsi drogovej závislosti s následkami: závislosťou a obezitou?
Čo hovoria renomované orgány?
Európsky úrad pre bezpečnosť potravín popiera efekt narkomafie kasomorphine. Po analýze vedeckých štúdií dospela k záveru, že kasomorfíny neprežijú proces trávenia. Nie sú ani v krvi, ani v mozgu, a preto neexistujú signály, ktoré u postihnutých vyvolávajú túžbu.
Kalórie sú kalórie, kalórie
To, či ľudia priberajú alebo chudnú, sa dá veľmi presne vypočítať v závislosti od ich hmotnosti, pohlavia a výšky: tí, ktorí prijímajú viac kalórií, ako spotrebujú, priberajú. Ak budete jesť menej kalórií, ako použijete, chudnete. S hmotnosťou 80 kg a výškou 1,80 metra mám takmer plnú kalorickú dávku pre plnotučný syr so 400 kalóriami na 100 gramov na jednu libru syra.
Syr nie je len syr
Všeobecné varovanie Barnarda týkajúce sa syra je nesprávne najneskôr v prípade, keď obsahuje chudý syr vyrobený z tvarohu. Chudý syr obsahuje menej ako desať percent tuku, syr Harz neobsahuje takmer žiadny tuk, ale bielkoviny a je ideálny ako potravina na zníženie hmotnosti. Syr je tiež dôležitým zdrojom vápnika a ľudia s jeho nedostatkom majú problémy s kosťami a zubami, prvými príznakmi sú svalové kŕče a nervové poruchy. Ak teda sledujete Barnarda a vyhýbate sa mliečnym výrobkom, mali by ste urgentne jesť ďalšie potraviny obsahujúce vápnik: zelené fazule, sójové mlieko, orechy alebo listovú zeleninu.
Nové poznatky?
A čo Barnardovo varovanie, že syr je tučný, návykový a podporuje alergie a choroby? Skutočnosť, že vysokokalorické jedlá, ako napríklad syry s vysokým obsahom tuku, vedú k obezite, keď postihnutí konzumujú viac kalórií, ako konzumujú, je samozrejmosťou a nie novým nálezom.
Podporuje alergie a choroby na syr?
Škodia hormóny a mliečne bielkoviny, ktoré spomína Barnard, vaše zdravie? Nie sú o tom dôkazy. Uvedené mastné kyseliny skutočne podporujú zápal u rizikových pacientov aj u tých, ktorí sú už chorí. Preto sa už dlho odporúča, aby sa vyhýbali mliečnym výrobkom s vysokým obsahom tuku - ale nie nízkotučnému.
Záver
Z bodov, ktoré spomenul, nemožno odvodiť všeobecné zdravotné riziko zo syra, ako to predpokladal Barnard. Vyzerá to skôr tak, akoby sa prostredníctvom sprievodcu výživou preháňala iba nová dojnica. (Dr. Utz Anhalt)
Autor a zdrojové informácie
Dôležitá poznámka:
Tento článok slúži iba na všeobecné usmernenie a nemal by sa používať na samodiagnostiku alebo samoliečbu. Nemôže nahradiť návštevu lekára.