Extra jemný pomarančový džem Recept na pomarančový džem Savori Urbane
Výnimočný recept na pomarančový džem. Ako pripraviť dobre viazaný pomarančový džem? Ako dlho varí pomarančový džem a ako sa skladuje po vložení do pohárov? Plechovka citrusov, ktorá sa pripravuje v zime.
Hľadáme a recept na pomarančovú marmeládu so šupkou pretože som pred mnohými rokmi jedol v Taliansku a myšlienka na to zostala: marmelatta di arance. Robím to doma džem z pomarančovej kôry (recept tu) ale chcela som urobiť aj jemný lekvár, ktorý sa dá natrieť na chlieb s maslom.
Pamätám si, ako som v tej talianskej marmeláde cítil, že pomaranče boli navlečené na nitky (to znamená, že nemali biele blany, ktoré obaľovali plátky). Okrem toho boli v tégliku kúsky vanilkových strukov, ktorých aróma úžasne dopĺňa vôňu pomarančov, ale aj malé kúsky šupky nakrájané nadrobno. Ani pomarančový džem nebol veľmi sladký.
Teraz som rekonštituoval ten džem a niečo vyšlo z môjho sna! Pri časti so škrupinami ma inšpirovala táto stránka. Zvyšok bol rekonštruovaný z mojej pamäte a výsledok bol veľkolepý.
Ak chcete, môžete použiť bio pomaranče s neupravenou šupkou. Pomaranče môžu byť malé alebo veľké, so silnou alebo tenkou šupkou ... nižšie uvedené množstvá sú preto orientačné. Dôležité je, koľko vám po ich vyčistení a navlečení zostáva!
- 2 kg pomarančov, z ktorých je cca. 1 kg po vyčistení
- 400 g cukru
- ½ vanilkovej tyčinky alebo 1 čajová lyžička extraktu alebo 1 vrecúško vanilkového bourbonového cukru
- voliteľné: šťava z ½ citrónu
Ako pripraviť recept na mimoriadne jemný pomarančový džem?
Ako čistiť a niťovať pomaranče?
Pomaranče som dobre umyla a nechala 30 minút lúhovať v horúcej vode. Opláchol som ich a jemne som ich kôru pretrel drsnejšou špongiou, pod prúdom teplej vody. Znova som ich opláchla. Ekonomickým nožom (škrabkou) som olúpal polovicu pomarančov vo veľmi tenkej vrstve, odstránil som iba oranžovú časť.
Potom, čo som dostal šupku zo 4 z 8 pomarančov, išiel som na samotné čistenie. Nôžom, ktorý sa veľmi dobre krája, som vyčistil celú škrupinu vrátane bielej časti zvonka. Takto pomaranče budem filetovať oveľa ľahšie.
Rovnakým nožom som nakrájal každý plátok pozdĺžne, bez šupiek a semien.
Tu vidíte video s touto oranžovou technikou závitovania.
Je to dosť starostlivá práca, ale stojí to za to. Možno aplikovať na šaláty, koláče, koláče. Nikdy na ne nedávajte plátky pomaranča s membránou!
Získali sme tak 1 kg pomarančov so závitom z takmer 2 kg pomarančov.
Ako spracovať pomarančovú kôru?
Šupka nakrájaná škrabkou bude spracovaná procesorom spolu s cukrom, ktorý sa dostane k džemu. Vznikne nám ochutený cukor.
Takže som pridal škrupiny (vážil som svoje škrupiny a mali 50 g) v procesore a spolu s cukrom som ich nastrúhal.
Takto vyzerá cukor ochutený pomarančovou kôrou. Oana pre recept urobila niečo také Košíky s čerešňami a orechmi v plechoch na koláče - nájdete ich tu.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane
Ako variť pomarančový džem?
Na panvicu (vysokú panvicu) som najskôr dala pomaranče so závitom spolu so šťavou, ktorú im zostali.
Potom som pridala cukor ochutený nastrúhanými šupkami a keďže boli pomaranče mimoriadne sladké, pridala som šťavu z polovice citróna.
Pridal som iba 50 ml vody (pomaranče nechali veľa šťavy) a nadrobno nakrájanú vanilku (mám mlynček na vanilku). Všetko som uvaril a dusil 3-krát po dobu 5 minút (načasované od okamihu varu) s prestávkami medzi nimi medzi hodinami. Počas odpočinku som panvicu zakryl čistou, dobre zaliatou a vyžmýkanou kuchynskou handričkou.
Po poslednej etape som dostal mimoriadne jemný a dobre zviazaný pomarančový džem.
Keď sa varí sirup, džem alebo džem? Najjednoduchším a najsprávnejším spôsobom je použiť cukrárenský teplomer a postupovať podľa jeho stupňov: pri 105 ° C dosiahne sa fáza zavárania a môžeme prestať vrieť. Áno, všetky vodné roztoky cukru budú mať rovnakú konzistenciu a koncentráciu pri 105 ° C, ale kým dosiahneme toto štádium, bude to trvať viac alebo menej, v závislosti od obsahu vody v ovocí. Môj teplomer je možné kúpiť tu.
Vytiahla som ho na tanier, aby som skontrolovala konzistenciu: je perfektný! Chuť a aróma ... čo viac vám k tomu môžem povedať?
Ako uchovávať pomarančový džem?
Pripravila som si 2 umyté a sterilizované tégliky. Tu je postup sterilizujte zavárané poháre.
Naplnil som nádoby a pevne uzavrel viečka. Dajú sa odviesť priamo do špajze. Nemôžem sa dočkať, až urobím nejaké sušienky s touto oranžovou marmeládou! Že ak to zostane. moja juniorka zaútočila na jeden z téglikov a jedla 3 dni po sebe chlieb s maslom s pomarančovým džemom 🙂 naplnila som 2-3 palacinky s týmto jemným džemom a bol som veľmi nadšený!
Táto pomarančová marmeláda je úplne senzačná: jemná, s intenzívnou oranžovou chuťou a vanilkovým nápadom. Zoznámte sa s jeho nádhernou farbou!
Určite to vyskúšajte tiež extra jemný recept na pomarančový džem!