Vysoký krvný tlak - viac ako 6 gramov soli denne škodí - Stiftung Warentest
Ľudia potrebujú pre svoj metabolizmus soľ, ale príliš veľa škodí pre krvný tlak. Nemecká spoločnosť pre výživu potvrdzuje toto dlhodobé hodnotenie vo svojom súčasnom stanovisku. Príliš vysoký alebo dokonca menej ako optimálny krvný tlak zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb. Nemalo by to byť teda viac ako 6 gramov soli denne. Nie je to však také ľahké dodržiavať.
Neustále príliš veľa soli zvyšuje krvný tlak
Príliš veľa soli v potravinách môže z dlhodobého hľadiska zvýšiť krvný tlak - mnoho vedcov to predpokladalo už dlho. Aktuálne vyhlásenie Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) to po preskúmaní údajov potvrdzuje. „Súvislosti medzi príjmom kuchynskej soli a vysokým krvným tlakom sú jasné,“ píšu vedci. Vysoký krvný tlak dlhodobo poškodzuje dôležité orgány ako srdce, mozog, obličky a cievy. Následkami môžu byť život ohrozujúce srdcovo-cievne ochorenia, napríklad mozgové mŕtvice a kôrnatenie ciev. Kardiovaskulárne choroby sú najčastejšou príčinou úmrtí v Nemecku - v roku 2014 ich bolo takmer 40 percent. Vo vyhlásení sa DGE drží svojho predchádzajúceho odporúčania: nie viac ako 6 gramov soli na osobu a deň - to zodpovedá úrovni čajovej lyžičky. Svetová zdravotnícka organizácia odporúča dokonca iba 5 gramov soli denne.
Úspora soli pomáha pacientom s vysokým krvným tlakom rýchlo
Pre ľudí s vysokým krvným tlakom sa samozrejme oplatí okamžite soliť: Ak skonzumujete menej solí, váš krvný tlak rýchlo poklesne. Pre ľudí bez problémov s krvným tlakom nie je spočiatku obmedzenie príjmu solí nijaké. Lekári hovoria o vysokom krvnom tlaku s hodnotou systolického tlaku 140 mm ortuti (Hg) a hodnotou diastoly 90 mm Hg a viac. Podľa štúdií má menej soli v strave priamy pozitívny vplyv na ľudí, ktorí sú takzvaní citliví na soľ. Vaše telo nedokáže kompenzovať veľké množstvo soli a okamžite reaguje s vysokým krvným tlakom. Do tejto rizikovej skupiny patrí každý desiaty až dvadsiaty človek bez vysokého krvného tlaku. Náchylnosť na citlivosť na soľ stúpa s vekom, s obezitou a ochorením obličiek.
Buďte opatrní, aj keď váš krvný tlak nie je optimálny
DGE tiež varuje ľudí, ktorí nemajú optimálny krvný tlak: zvyšuje sa tiež riziko kardiovaskulárnych chorôb. Podľa definície zúčastnených vedcov takzvaný suboptimálny krvný tlak začína so systolickou hodnotou od 120 mm Hg a diastolickou hodnotou od 80 mm Hg. Podľa odhadov je podiel žien s takzvaným suboptimálnym krvným tlakom takmer 20 percent, u mužov dokonca 40 percent. Vo vekovej skupine od 14 do 17 rokov nemá asi polovica chlapcov a asi štvrtina dievčat optimálny krvný tlak. Optimálny krvný tlak znamená: systolická hodnota je pod 120 mm Hg, diastolická hodnota pod 80 mm Hg.
Vysoká spotreba soli zvyšuje aj ďalšie riziká
Hodnotenie tiež naznačuje, že príliš veľa soli pravdepodobne zvyšuje riziko rakoviny žalúdka. Autori však poznamenávajú, že táto súvislosť bola zistená hlavne u Japoncov. Ich strava je všeobecne veľmi slaná. Vedci sa tiež domnievajú, že súvislosť medzi soľou a osteoporózou je možná: ukázalo sa, že znížený príjem soli môže znížiť vylučovanie vápnika posilňujúceho kosti z tela.
Vedecký spor o soľ
Do hodnotenia boli zahrnuté aj vedecké publikácie, podľa ktorých by zníženie príjmu soli malo mať malý alebo žiadny prínos. Autori článku DGE vyvracajú niektoré z týchto štúdií. Uznávate však, že dátová situácia je čiastočne rozporuplná. Je potrebné vykonať ďalší výskum. Analýza uvádza, že priama súvislosť medzi vysokým príjmom solí a rizikom kardiovaskulárnych chorôb nie je jasne dokázaná. Presvedčivé údaje sú však k dispozícii pre nepriame spojenie: vysoká spotreba soli zvyšuje krvný tlak, čo zase zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb.
Šetrenie soľou nie je ľahké
Asi 70 percent nemeckých žien a 80 percent mužov pravidelne konzumuje viac ako 6 gramov denne. Nie pre každého by však malo byť ľahké spomaliť, pokiaľ ide o soľ: Pretože len asi pätina priemernej konzumovanej soli priteká do jedla pri varení alebo dochucovaní. Väčšina soli sa skrýva v chlebe, klobáse, syre a v hotových potravinách. Od decembra 2016 bude povinné uvádzať obsah soli v tabuľke výživových hodnôt a v súčasnosti sa nachádza na väčšine obalov v obchodoch. V minulosti dodávatelia často uvádzali iba obsah sodíka - existuje však iba jedna zložka soli, druhou je chlorid. Spotrebitelia potom museli pre výpočet obsahu kuchynskej soli vynásobiť hodnotu sodíka číslom 2,54. Stiftung Warentest analyzoval obsah soli v spracovaných potravinách v roku 2012 - prehľad nájdete v testovacom článku Najväčší hriešnici soli.
Tip: Prezrite si výživovú tabuľku potraviny a zistite, koľko soli obsahuje na 100 gramov. Ak je to potrebné, porovnajte obsah soli. Pokiaľ ide o zdravotnú starostlivosť: čím menej, tým lepšie.
Nájdite správnu soľ
Bez soli to nefunguje úplne: jeho zložky sodík a chlorid vykonávajú dôležité úlohy. Regulujú vodnú rovnováhu, sú nepostrádateľné v telesných tekutinách a podporujú nervové funkcie. Na to všetko zvyčajne stačia 3 gramy soli denne. V roku 2013 testoval Stiftung Warentest 36 stolových solí vrátane bežných domácich solí s pridaním jódu a bez neho, ako aj fleur de sel, himalájsku soľ a perzskú modrú soľ. Výsledky testov nájdete v článku Rozprávka o zázračnej soli.