Fairment MyFairtrade

Fairment - pre dobrý pocit v čreve

Start-up spoločnosť Fairment bola založená v Berlíne v roku 2015. Cieľom oboch zakladateľov Leona Benedensa a Paula Seelhorsta bolo dosiahnuť ľahký prístup k tradičnému fermentačnému procesu pre spotrebiteľov. Pri tom najskôr začali vyrábať starodávny nápoj Kombucha podľa originálnej receptúry v kvalite surových potravín.
Spoločnosť Fairment medzitým okrem Kombuchy vyrába aj iné kultúry kvasenia, ako aj špeciálne fermentačné súpravy, aby si každý mohol ľahko vyskúšať umenie kvasenia doma. Produktové portfólio zahŕňa:

Fairment Kombucha a kompletná sada Kombucha
Fairen water kefír a kompletná sada vodného kefíru
Fairy mliečny kefír a kompletná sada mliečnych kefírov
Kompletná sada pre fermentáciu s kyselinou mliečnou a pre divokú fermentáciu
Fairment Ginger Bug (zázvorové pivo) a k nim prislúchajúca kompletná sada
Fairment jogurtové kulty a kompletná jogurtová sada
Prírodné kysnuté cesto, jablčný ocot, kombucha, kvasená zelenina, čajové zmesi

Čo znamená veľtrh?

Názov Fairment sa skladá zo slov spravodlivosť a ferment - a názov hovorí za všetko!
Pretože časť príjmu je venovaná na sociálne projekty v regióne. Okrem toho Fairment úzko spolupracuje s dielňami na delfíny v Berlíne. Dielňové delfíny sú uznávaným seminárom pre ľudí so zdravotným postihnutím. Spoločnosť Fairment pri výbere výrobkov venuje pozornosť aj spravodlivosti. Použité materiály sú starostlivo vyberané a pokiaľ je to možné, sú dodávané v kvalite Fairtrade. Ale Fairment je nielen spravodlivý, ale je aj zdravý! Pretože fermentované jedlá sú nielen chutné, ale aj prospešné pre telo. Fermentované potraviny obsahujú obzvlášť veľké množstvo živých mikroorganizmov, ktoré obohacujú črevnú flóru. Spoločnosť Fairment sa vo svojich výrobkoch plne spolieha na tieto rozmanité mikroorganizmy - z tohto dôvodu neexistuje pasterizácia, ktorá by zabíjala živé kultúry. Aby bol vstup do sveta fermentácie čo najjednoduchší, ponúka spoločnosť Fairment hotové fermentačné sady, podrobné pokyny a skvelé recepty.

Ako dlho bolo jedlo fermentované?

Fermentácia je jednou z najstarších metód konzervácie potravín. Ľudia fermentujú potraviny už tisíce rokov, aby si udržali prísun potravy. Fermentované potraviny sú odolnejšie voči patogénnym baktériám a kazia choroboplodné zárodky vďaka okysľovaniu, ktoré prebieha počas výroby. Vykopávky v Európe ukazujú, že kváskový chlieb bol súčasťou typickej ľudskej stravy pred viac ako 5 000 rokmi. Existujú opäť dôkazy, že zhruba pred 5 200 rokmi sa v dnešnom Iraku spomínala výroba syra, masla a jogurtov. Tieto poznatky o používaní fermentovaných potravín sa neustále optimalizovali a odovzdávali z generácie na generáciu. V 19. storočí bolo možné mikrobiologické súvislosti kvasenia pochopiť aj pomocou mikrobiológie. Tieto vedomosti znamenali, že fermentačné procesy bolo možné riadiť a zefektívňovať. Ďalej sa umožnila výroba štartovacích kultúr.

Čo sa stane s jedlom počas kvasenia?

Fermentácia znamená, že potravina je prakticky predbežne strávená prírodným spôsobom napr. Mliečnymi baktériami, inými baktériami, plesňami alebo kvasinkami. Prebieha istý druh fermentačného procesu, pri ktorom mikroorganizmy používajú svoje vlastné enzýmy na štiepenie fruktózy a škrobu v príslušnej potravine. Ingrediencie potravy sa menia, štiepia a syntetizujú pozitívnym spôsobom.
Väčšina z týchto mikroorganizmov sa už nachádza vo veľkom množstve na povrchu potravy, takže nie je potrebné pridávať takzvané štartovacie kultúry. Pri fermentácii mikroorganizmami patria medzi najznámejšie baktérie mliečneho kvasenia (laktobacily), baktérie kyseliny octovej, kvasinky a plesne. Kultúry mliečneho kvasenia (laktobacily) sa používajú napríklad pri výrobe rôznych mliečnych výrobkov, nakladanej zeleniny, kyslej kapusty, surovej klobásy, kvásku a na jablčno-mliečne kvasenie vo výrobe vína.
Baktérie kyseliny octovej sú - ako už názov napovedá - potrebné na výrobu octu.
Máme poďakovať za droždie za výrobky z droždia, ako aj za alkoholické nápoje ako víno, ovocné víno, pivo a destiláty. Z foriem sa zasa vyrábajú rôzne druhy syrov.

Hermelín vyrába Penicillium camemberti. Ďalej sa formy používajú na výrobu rôznych fermentovaných sójových výrobkov (napr. Sójová omáčka, tempeh). Počas fermentácie sú tiež možné zmesi vyššie uvedených mikroorganizmov. Príkladom toho je Kombucha, takzvaná čajová huba. Táto huba je často zmiešanou flórou pozostávajúcou z kvasiniek, kyseliny octovej a mliečnych baktérií.
Miso sa tiež vyrába pomocou foriem - v tomto prípade Aspergillus oryzae -, ako aj rôznych kvasiniek a baktérií. Fermentácia mení chuť, vôňu a niekedy aj konzistenciu jedla. V jednom z najdôležitejších typov fermentácie, fermentácii kyselinou mliečnou, mikroorganizmy premieňajú cukor z potravy na kyselinu mliečnu a oxid uhličitý. To znižuje pH produktu a vytvára kyslé prostredie, v ktorom sú nežiaduce organizmy, napr. Choroboplodné zárodky a patogénne baktérie, ťažko životaschopné. Z tohto dôvodu majú fermentované potraviny obzvlášť dlhú trvanlivosť.

Ako sa fermentujú potraviny?

Na kvasenie jedla potrebujete nasledujúce náradie:

Zelenina podľa vášho výberu
Nôž, rezná doska, prípadne strúhadlo/krájač (v závislosti od toho, ako jemne sa má krájať zelenina)
veľká miska
soľ
voda
Závažia, ktoré tlačia zeleninu pod soľný roztok
fermentačná nádoba s nadstavcom
a najdôležitejšia ingrediencia: trpezlivosť

Ako dlho trvá kvasenie a kedy je môj kvas hotový?

Trvanie fermentácie závisí od mnohých faktorov. Nie je žiadny presný ani stanovený čas na fermentáciu. Pretože teplota, vlhkosť, prísady a prostredie ovplyvňujú trvanie fermentačného procesu. Niektorým fermentovaným potravinám trvá správna chuť iba pár dní a iným pár mesiacov. Vyššie teploty proces urýchľujú a chladnejšie ho spomaľujú. Ak je v mieste skladovania príliš chladno, fermentácia sa vlastne nemusí ani len začať. Teplota by mala byť najmenej 20 ° C. Z týchto dôvodov sa rýchlosť kvasenia medzi letom a zimou líši.
Napriek tomu sme tu zhromaždili niekoľko smerných hodnôt pre čas fermentácie. Ako som už povedal, sú to iba pokyny, pretože vyššie uvedené faktory môžu mať vplyv na dobu fermentácie.

Karfiol: 10-20 dní
Zelené fazuľky: 5-14 dní
Čínska kapusta: 5 - 7 dní
Fenikel: 17-21 dní
Mrkva: asi 3 týždne
Kaleráb: 7-10 dní
Reďkovka: 10-16 dní
Červená repa: 7-21 dní
Biela kapusta: 4 - 6 týždňov
Reďkovky: 10-14 dní
Cibuľa: 10-16 dní

Najlepšia je pevná zelenina ako kapusta, červená repa, chren, tekvica, mrkva alebo paprika. Mäkšie odrody, ako sú paradajky, sú veľmi jemné, ale tiež veľmi dobre chutia, keď sú fermentované.

Je kvasená zelenina zdravá?

Fermentácia je skvelý spôsob, ako konzervovať čerstvé potraviny bez toho, aby to malo nepriaznivý vplyv na ich výživový obsah alebo prospešné vlastnosti. Naopak: Fermentované potraviny sú veľmi ľahko stráviteľné a obsahujú veľké množstvo cenných bakteriálnych kultúr. Fermentácia kyselinou mliečnou alebo kyselinou mliečnou obsahuje obzvlášť veľké množstvo kmeňov laktobacilov, o ktorých sa hovorí, že majú veľa pozitívnych vlastností. Ľudia sami nesú veľa bakteriálnych kmeňov vrátane kmeňov laktobacilov. Tieto laktobacily sú aktívne v čreve a tam napríklad prispievajú k funkcii imunitného systému.
Veľké množstvo týchto laktobacilov obsahuje najmä mliečne fermentované potraviny. Takže počet živých laktobacilov v čreve sa zvyšuje, keď jeme fermentované jedlá.

Dôležité tipy, na ktoré treba pamätať pri kysnutí!

Buďte trpezliví: V závislosti od toho, čo sa má fermentovať, môže obdobie fermentácie trvať až niekoľko týždňov.
Kupujte ekologicky vypestované produkty.
Dbajte na čistotu. Ak murárska nádoba nie je dostatočne čistá, môže to spôsobiť pleseň kvasenia. Z tohto dôvodu musí byť sklo sterilizované horúcou vodou.
Nepoužívajte jodidovanú soľ. Jodizovaná soľ má antibakteriálne vlastnosti a môže tiež ovplyvniť fermentáciu. Preto vždy používajte kamennú soľ bez pomôcky!

Dobre vedieť:

Biele usadeniny v pohári?
Vidíte na dne pohára biele usadeniny? Nejde o pleseň, ale o prirodzene sa vyskytujúce kvasinky Kahm. Vďaka tomu môže byť soľanka trochu silnejšia a možno aj slizká, ale to nie je zlé. Chuť a konzistencia fermentu nie sú ovplyvnené.

Farba kvasenia sa mení?
Vzhľad fermentu sa časom mení. Je to úplne normálny proces. Farby môžu blednúť alebo zosilňovať - na základe vami zvolených ingrediencií. Napríklad červená zelenina môže po vykvasení pôsobiť ružovo, tiene alebo dokonca fialovo. Ak však kvas zhnedne, má horkú chuť a nepríjemne zapácha, potom je pravdepodobne skazený a treba ho zlikvidovať.

Pretekanie kvapaliny?
Keď soľ nasaje tekutinu z nastrúhanej zeleniny, zvýši sa obsah vlhkosti vo fermentácii. To sa ešte môže stať po pridaní fermentu do fermentačnej nádoby. Z tohto dôvodu je dôležité, aby bola fermentačná nádoba iba plná. Fermentačnú nádobu je možné umiestniť aj na tanier, aby sa v najhoršom prípade zabránilo malému neporiadku.

Kvas chutí príliš slane?
Ak je kvas príliš slaný, je možné ho pred jedlom vypláchnuť trochou vody. Vďaka tomu bude chuť kvasenia opäť menej slaná.

Je fermentácia kyseliny mliečnej krokom výroby vegánov?
Názov kyselina mliečna naznačuje, že ide o výrobok vyrobený z mlieka. Názov je však zavádzajúci, pretože kyselina mliečna je vegánska! Kyselinu mliečnu prvýkrát zistil v mlieku chemik Carl Wilhelm Scheele v roku 1780. Odtiaľ pochádza aj jej nevegánsky znejúci názov. Kyselina mliečna sa produkuje, keď sú potraviny obsahujúce škrob a cukor fermentované mikroorganizmami. Východiskovými produktmi pri výrobe môžu byť živočíšne produkty, ale aj rastlinné suroviny.

Máte chuť na kvasenie vlastnej zeleniny, kombuchy, vodného kefíru, jogurtu alebo zázvorového piva? Potom tu nájdete výber produktov!