Fajčenie úhorov je veľmi jednoduché
Pri príprave úhorov je väčšine rybárov jasné, že údené úhory chutia jednoducho najlepšie. Nemusíte sa čudovať, keď čoraz viac rybárov pociťuje túžbu zapáliť udiareň sami a vyúdiť túto vynikajúcu rybu. Často to však zostáva podľa želania, pretože ľudia nevedia, ako na fajčenie. Je to vlastne škoda, pretože nie je ťažké údiť úhora.
Nákupné odporúčanie na fajčenie
Pre úhorov je najlepšie horúce fajčenie
Pri údení rýb si musíte zvoliť medzi horúcim a studeným údením. V prípade úhorov je vhodné rozhodnúť sa pre horúce fajčenie. Ide to rýchlejšie a mnoho rybárov tiež verí, že chutí lepšie. Skutočné fajčenie trvá maximálne dve hodiny. Potom musíte ryby nechať vychladnúť - konzumácii nič nestojí v ceste.
Pri horúcom fajčení sa na začiatku vytvorí skutočný oheň. Teplota u fajčiara alebo u fajčiara by mala dosiahnuť asi 110 až 120 stupňov Celzia. Úplne vypitvaná ryba (musia sa odstrániť aj žiabre) sa zavesí nad oheň na udiarenský hák (vyberte prosím iba háčiky z nehrdzavejúcej ocele). Cieľom je varenie úhorov. Môžete zistiť, kedy sú ryby hotové na bruchu alebo na koži. Koža ľahko praská. Potom je potrebné znížiť teplotu. Pridáva sa drevo a múka na fajčenie, ale plamene musia byť dusené. Piliny musia horieť čo najpomalšie, aby pekne dymili. Kým varenie trvá asi 20 minút, teraz musíte počkať ďalších 60 až 90 minút. Teplota v fajčiari by mala byť medzi 50 a 60 stupňami Celzia. Chuť sa dá ovplyvniť údeným korením.
Údený úhor a jeho príprava
Aby bolo skutočné fajčenie úspešné a údené úhory mohli neskôr ochutnať, je nesmierne dôležité pripraviť niekoľko prípravkov. Ako už bolo povedané, ryby musia byť vopred vykuchané úplne alebo vrátane žiabrov. Je tiež potrebné ich vložiť do soľanky. Namočenie je veľmi dôležité na zvýšenie trvanlivosti. Zlepšuje tiež chuť.
Soľanku si môžete pripraviť sami pridaním soli do vody. Očistený zemiak možno použiť ako indikátor obsahu soli: Pridajte soľ (nezabudnite ju miešať), kým zemiak nevystúpi na povrch. Ryby musia byť úplne pokryté jazerom. Mali by tam zostať asi desať hodín. Potom sa povrch očistí vodou a vysuší. Niektoré pokyny odporúčajú solenie, ktoré slúži ako alternatíva k slanému nálevu. Lepší výsledok sa ale dosiahne so soľankou.
To všetko môže znieť trochu komplikovane, ale fajčenie úhora v skutočnosti nie je také ťažké. Najlepšie urobíte, keď začnete získavať počiatočné skúsenosti. Keď budete fajčiť častejšie, budete presne vedieť, ako dosiahnuť najlepší výsledok a ako urobiť údenú rybu skutočne chutnou.