Falafel Vegetariánska alternatíva kebabového mäsa
Falafel pôvodne pochádza z arabská kuchyňa a používa ho priemerný človek na Blízkom a Strednom východe a v severnej Afrike konzumované takmer denne. Zjavný dôvod: Falafel sú lacné a ľahko sa vyrábajú.
Čo sú však falafel a aké zdravé sú v porovnaní s kebabovým mäsom? Preskúmali sme pre vás prísady, spôsob prípravy a históriu vyprážaných guľôčok. Nasledujúci článok vám povie všetko, čo potrebujete vedieť o falafeli.
Recept: vyrobte si falafel sami
Falafel sa primárne skladá z Fazuľa a cícer, ktoré sa spočiatku namočia cez noc. Potom ich roztlačte a pretočte cez mlynček na mäso, aby vznikla jednotná omáčka.
V ďalšom kroku sa koriander, cesnak, jarná cibuľka a petržlen posekajú na malé kúsky a pridajú sa. Okrem toho sa do hmoty pridáva malé množstvo prášku do pečiva, soli, korenia a kmínu. Kôpor a kajenské korenie sú voliteľné. Ak je to potrebné, môže sa na doladenie chuti pridať aj bulgur alebo kuskus.
Výsledná hmota je zmiešané dohromady a znova sa otočil cez mlynček na mäso. Surové cesto je teraz pripravené a malo by teraz chvíľu odpočívať.
Posledným krokom je príprava cesta malé guľky tvarované. To sa deje buď ručne, alebo pomocou špeciálneho naberača falafelu. Potom ich hlboko vyprážate, potom sú pripravené na konzumáciu.
Kedy Prílohy Odporúčame humus, vyprážanú zeleninu a chlebové placky. Mnoho ľudí si dáva aj sezamovú omáčku alebo sezamovú pastu (tahina), aby jedlo nechutilo príliš sucho.
Recepty s presným množstvom a podrobnými pokynmi nájdete napríklad na stránke Chefkoch.de.
Koľko kalórií je falafel?
Falafels sú vegetariánskou alternatívou k kebabovému mäsu, ale v prepočte na 100 gramov majú dokonca vyššiu energetickú hustotu ako napríklad kuracie mäso. Samozrejme musíte mať na pamäti, že majú tiež väčší objem a sú preto viac plniace (desať kusov zodpovedá zhruba 200 gramom).
- Kalórie: 324 kcal
- Bielkoviny: 13,9 g
- Sacharidy: 37 g (z toho 4,2 g cukru)
- Tuk: 12,9 g
- Vláknina: 9,8 g
Pre porovnanie, kuracie mäso má okolo 258 kcal, 21,7 g bielkovín, 3,1 g sacharidov a 17,7 g tuku na 100 gramov.
História falafelu
Pôvod falafelu je - rovnako ako v prípade doner kebabu - veľmi kontroverzný. Niektorí odborníci sa domnievajú, že falafel pochádza z Egypta ako „Ta'amia“, iní sú presvedčení, že ich vynašiel kresťanský Kopt ako alternatívu k mäsu počas pôstu a ďalší vidia ich pôvod v alebo v Libanone Palestína.
V Nemecku existuje falafel od začiatku 80. rokov. Aj keď bola pôvodne k dispozícii iba v arabskom občerstvení, tradíciu si turecké obchody s kebabom osvojili pomerne rýchlo. Trend smerom k Vegetariánstvo/vegánstvo konečne si nachádza čoraz viac nasledovníkov, ktorí tiež chcú byť zásobovaní a už nie sú potenciálnymi zákazníkmi mäsa z kebabu.