Fenomenálna stredomorská strava
Vyhľadávanie
Stredomorská strava sa teší najvyššiemu vedeckému uznaniu
Posledné výsledky výskumu zdôrazňujú význam za studena lisovaného „extra panenského“ olivového oleja pre zdravú výživu.
Čerstvé ovocie a zelenina, veľa rýb a málo červeného mäsa, vždy po ruke karafa extra panenského olivového oleja a dokonca je povolený aj pohár červeného vína denne. Stredomorská strava sa nielenže tešila statusu nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO (od roku 2010) na Malorke, ale v poslednej dobe sa jej tiež dostalo najvyššieho vedeckého uznania.
Španielska dlhodobá štúdia s 7 500 účastníkmi - vrátane 652 dobrovoľníkov z Malorky - dokázala to, na čo odborníci v oblasti výživy dlho tušili: tradičná strava okolo Stredozemného mora je skutočným zdrojom zdravia. Štúdia, ktorá sa dostala do najprestížnejších svetových lekárskych časopisov a dostala sa na titulnú stránku New York Times, sa zamerala výlučne na ľudí vo veku od 55 do 80 rokov a na rizikové faktory, ako je fajčenie, cukrovka, vysoký krvný tlak, obezita alebo vysoké hladiny cholesterolu.
Už dlho je známe, že miera infarktu je v tejto skupine 170 na 100 000 obyvateľov v južnej Európe viac ako štyrikrát nižšia ako v Nemecku alebo USA. Prečo je to tak, sa ukáže až zo štúdie. Olivový olej lisovaný za studena a orechy, ako sú lieskové orechy a mandle, sa osvedčili ako skutoční záchranári. Na rozdiel od porovnávacej skupiny s jednoduchou nízkotučnou stravou bola miera srdcového infarktu u pacientov s dennou dávkou olivového oleja alebo kombináciou orechov a olivového oleja o ďalších 30 percent nižšia.
V rokoch 2003 až 2012 účastníkov sprevádzali rodinní lekári a dietológovia. Okrem nákupných zoznamov na každodenné použitie dostali do zdravotného strediska na sklade aj olivový olej, orechy a mandle, aby sa zabezpečilo dodržiavanie testovacích podmienok.
So zvukovým úspechom: nielenže významne pokleslo riziko srdcových chorôb, došlo aj k menšiemu počtu prípadov vysokého krvného tlaku a mozgovej príhody. „Môžu za to rastlinné mastné kyseliny s dlhým reťazcom,“ hovorí výživová špecialistka na Malorke Elisabeth Wiehartová. „Olivový olej alebo mandľový tuk udržuje krv v žilách vláčnu, vedecky je to komplikované, ale viete si to predstaviť ako aviváž v bielizni.“
Pozitívny vedľajší účinok: rastlinné tuky zvyšujú koncentráciu takzvaného „dobrého“ cholesterolu (HDL) v krvi, zatiaľ čo živočíšne tuky zvyšujú nebezpečný LDL cholesterol. „Tieto tukové častice sú zachytené v dobrom cholesterole a vyplavené z tela.“
Mimochodom, stredomorská kuchyňa nie je diétou v presnom slova zmysle. Jedná sa o prírodnú stravu, vďaka ktorej sa dosiahne vyvážený kalorický rozpočet, pretože olivový olej nie je kvôli svojim teplotným vlastnostiam vhodný na vyprážanie, vyprážanie alebo praženie. Sú to ideálne podmienky na zabránenie nepríjemnému jojo efektu po krátkodobých zmenách stravovania.
„Malá sobrassada alebo pol klobásy denne už nie sú problémom,“ naráža Rakúšan Wiehart na kuchyňu na Malorke, ktorá je niekedy trochu tučná a bravčová.
To sa však týka iba staršej generácie, pretože u hamburgerov, coly, čipsov a čokoládových tyčiniek je pravdepodobné, že strava mnohých mladých Španielov nebude taká, ako autori nedávno publikovanej štúdie, ktorej skratka PREDIMED znamená „Prevención con Dieta Mediterránea“. To, ako sa vyvinú srdcové choroby a úmrtnosť, kým ďalšia generácia nedosiahne kritickú starobu, preto možno nechať na novú dlhodobú štúdiu s oveľa nepríjemnejšími výsledkami.