Kondenzované mlieko 10% - znalosť potravinárskeho výrobku

Pri výrobe kondenzovaného mlieka sa z mlieka odstráni asi 60% vody. Mlieko sa najskôr zahrieva na približne 85 - 100 ° C počas 10 až 25 minút, aby sa zničili choroboplodné zárodky. Potom sa zahustil podtlakom a teplotou 40-60 ° C. Kondenzované mlieko má obsah tuku asi 4 - 10% tuku a zvyšnú sušinu asi 23%.

znalosť

Čo je kondenzované mlieko a ako sa vyrába

Proces ohrevu dáva konzervovanému mlieku mierne tmavšiu farbu ako čerstvé mlieko a tiež mierne skaramelizovanú chuť. Po tomto procese je kondenzované mlieko zabalené (plechovky, balenia, tégliky) a znova sterilizované, aby vydržalo dlhšie.

K histórii kondenzovaného mlieka

Kondenzované mlieko vynašiel francúzsky cukrár Nicolas Appert, ktorému sa ako prvé podarilo konzervovať mlieko v plechovkách v roku 1827. K dispozícii je kondenzované alebo konzervované mlieko, sladené a nesladené. Asi o 50 rokov neskôr, v roku 1886, bolo kondenzované mlieko prvýkrát ponúkané v Nemecku mliekárenskou spoločnosťou Dresdner Pfunds. Pôvodne sa cukor pridával do kondenzovaného mlieka, aby sa zabránilo množeniu baktérií, ale dnes moderné postupy už pridávanie cukru nevyžadujú. Sladené kondenzované mlieko sa používa inak. Pre svoju odlišnú konzistenciu sa sladené kondenzované mlieko používa ako nátierka alebo ozdoba na pečivo a je dostupné v plechovkách aj v tubách. Ak chcete získať sladené kondenzované mlieko zo šálky kondenzovaného mlieka, musíte do tejto šálky pridať 250 g cukru a rozpustiť ho počas ohrievania.

Kondenzované mlieko pre alergikov

Pre alergikov na kravské mlieko bol v roku 1934 prvýkrát vyvinutý proces premeny kozieho mlieka na kondenzované mlieko. „Jednoduché“ nesladené konzervované mlieko je veľmi populárne na kávu alebo na prípravu omáčok a kondenzované mlieko sa dá použiť aj ako dezert.

Sladené kondenzované mlieko sa používa okrem iného na výrobu pečiva, ako nátierka, ale aj do kávy. Navyše v čase krízy alebo vo vojne bolo sladené kondenzované mlieko používané vojakmi ako základný zdroj potravy, pretože poskytuje cenné kalórie (400 g je okolo 5 500 kJ). Podnikanie s kondenzovaným mliekom sa v 19. storočí stalo obrovským úspechom na trhu.