Fermentácia je receptom na zdravé jedlá!
Kvasením získava v kuchyni na význame starodávny spôsob výroby. Vyvolávajú sa zdravotné výhody, ktoré so sebou potraviny prinášajú. Pretože veľa fermentovaných výrobkov, najmä mliečnych, má probiotický účinok. Čím je fermentácia špeciálna?
Preto je kvasenie také zdravé
Počas fermentácie mikroorganizmy alebo enzýmy premieňajú organické látky. Rozkladajú cukor na etanol, rovnako ako alkoholové kvasenie vína alebo piva.
Počas fermentácie kyselinou mliečnou baktérie premieňajú cukor na laktózu. Takto sa vyrába napríklad kyslá kapusta, kefír, tofu alebo kimči.
Kvasenie vďačí za svoj rozmach modernému humbuku ohľadom optimalizácie nás a nášho tela prostredníctvom potravy. Fermentované potraviny majú nielen dlhšiu trvanlivosť, sú tiež bohatšie na živiny. Naše črevá sú obzvlášť dobré pri trávení fermentovaných potravín. Baktérie vytvárajú našu črevnú flóru, to znamená, že zaisťujú zdravý pomer dobrých a zlých baktérií v čreve.
Fermentované potraviny
1. Kombucha
Fermentovaný čaj sa vyrába zo sladeného zeleného čaju alebo čierneho čaju. Pridaná huba Kombucha, ktorá sa tiež nazýva čajová huba, obsahuje veľa kvasiniek, ktoré sa v kombuchu množia. Vzniká fermentáciou
Kyselina octová, kyselina mliečna a kyselina glukónová, ako aj malé množstvo alkoholu (0,5 - 2%). Čaj má sladko-kyslú notu a je trochu fermentovaný.
Kombucha obsahuje vitamíny B1, B6, B12 a vitamín C. Ako probitická potravina údajne pomáha pri detoxikácii a posilňuje imunitný systém. Účinky na zdravie nie sú vedecky dokázané. Kombucha sa dá ľahko vyrobiť ako doma. Čajová huba je dostupná v obchodoch so zdravou výživou alebo na internete.
2. Kefír
Hustý kyslý mliečny nápoj pochádza z Kaukazu a je podobný cmaru. Oproti tomu kefír obsahuje trochu oxidu uhličitého. Mlieko kvasí s hubami kefír. Nápoj je veľmi bohatý na bielkoviny a vitamíny. Kefír navyše poskytuje dôležité minerály, ako je vápnik, horčík a jód.
Ak si chcete vyrobiť vlastný kefír, môžete si kúpiť kefírové huby v obchodoch so zdravou výživou. Zmiešajte s mliekom a nechajte dva dni nepriedušne kvasiť v tmavej miestnosti pri izbovej teplote. Po dvoch dňoch zmes preceďte a vlastný kefír je hotový. Kvôli procesu fermentácie má tradičný kefír obsah alkoholu 0,3 až 2 percentá.
3. Kyslá kapusta
Klasickým fermentovaným jedlom nemeckej kuchyne je kyslá kapusta. Vzniká kvasením bielej kapusty alebo špicatej kapusty. Kyslá kapusta je dobrým zdrojom vitamínu C. Okrem toho obsahuje vitamín A, vitamíny skupiny B a veľa minerálov. Okrem toho je extrémne nízkokalorický a prakticky bez tukov.
Pozor! Kyslá kapusta zo supermarketu je zvyčajne pasterizovaná. Zahrievaním sa ničia vitamíny a probiotiká. Takže kyslá kapusta by mala byť v ponuke surová alebo dusená. Ak chcete byť na bezpečnej strane, môžete si doma ľahko vyrobiť vlastnú kyslú kapustu.
4. Kimči
Kimči pochádza z kórejskej kuchyne. Fermentovanou zeleninou je čínska kapusta, ochutená cesnakom, zázvorom, chilli vločkami a rybacou omáčkou. Obsahuje veľa vlákniny, bielkovín a vitamínu A, vitamíny skupiny B a vitamín C.
V zásade môžete kvasiť akúkoľvek zeleninu. Preto existuje veľa rôznych druhov kimchi, napríklad s uhorkou, pórom alebo reďkovkou. Fermentovanú zeleninu si môžete ľahko pripraviť sami doma. Za týmto účelom nakrájajte alebo nastrúhajte zeleninu a utesnite ju vo vzduchotesnej nádobe s trochou soli a vody. Prírodné baktérie na zelenine sa rýchlo množia. Výsledné kyseliny konzervujú jedlo prirodzeným spôsobom. Po týždni baktérie premenili škrob a cukor na kyselinu mliečnu. Zelenina je potom bohatšia na živiny, ľahšie stráviteľná a má dlhšiu trvanlivosť.