Fermentovaná zelenina; Fit Team osobný tréner; Osobné školenie v Nemecku, Rakúsku a Nemecku
Už naše babičky poznali zdravotné výhody fermentovaných potravín a presne vedeli, ako sa vyrábajú. Fermentované jedlá sú zdravé a chutné. Ak máte radi kyslú zmenu jedálnička alebo si chcete pripraviť fermentovanú zeleninu, mali by ste si prečítať tento blog od Fit Team Bodensee.
V zásade sú všetky druhy zeleniny vhodné na kysnutie. Mäkká zelenina, ako je cuketa alebo paradajky, je trochu kašovitá, ale po dochutení správnym korením chutí veľmi chutne. „Kyslá“ nakladaná zelenina chutí zaujímavo, sviežo a ľahko a môžete si ju vychutnať teplú alebo studenú. Je veľmi dobrý pre našu črevnú flóru, pretože obsahuje veľa dôležitých baktérií, vitamínov a enzýmov, ktoré podporujú naše trávenie, stimulujú náš metabolizmus, udržiavajú nízku hladinu inzulínu, a preto môžu pomôcť pri chudnutí.
Ktokoľvek, kto trpí plynmi, kŕčmi alebo plesňou Candida, môže situáciu napraviť fermentovanými potravinami. Považujú sa preto dokonca za superpotraviny! Fermentácia bola v minulosti populárnou metódou na konzervovanie potravín a ich ochranu pred nedostatkom vitamínu C. Námorníci to používali, aby zabránili skorbutu.
A takto funguje fermentačný proces:
Baktérie, ktoré sú na zelenine, sa živia cukrom a škrobom v potravinách. Tieto látky premieňajú na kyselinu mliečnu alebo ju vylučujú. Takto dochádza k procesu s kyselinou mliečnou, ktorá pôsobí ako prírodný konzervačný prostriedok a obsahuje dôležité vitamíny skupiny B a omega 3 mastné kyseliny.
Recept na kvasenú mrkvu:
700gr. Deň predtým mrkvu ošúpte a nakrájajte na jemno. 15gr. Olúpte zázvor a nakrájajte na veľmi malé kocky, s 15gr. Soľ premiešame a chladíme cez noc, aby mohla vzniknúť zeleninová šťava.
Na druhý deň zohrejte 1 liter vody a rozpustite v nej 20 g soli.
Ručne stlačte mrkvu do murárskej nádoby. Čím menej vzduchu medzi mrkvou, tým lepšie. Pohár úplne naplňte mrkvou a mrkvu zalejte slanou vodou - tesne pod okraj pohára.
Teraz už len nádobu zakryte viečkom, ale nezatvárajte ju ochrannou gumou alebo otočnou hornou časťou, aby mohol unikať CO2.
Sledujte soľanku počas celého procesu fermentácie a v prípade potreby dolejte trochu soľanky.
Chráňte sklo pred priamym svetlom a ak je to možné, udržujte ho v chlade, medzi 13 a 24 ° C, čím je chladnejšie, tým lepšie. Fermentačný proces pre mrkvu trvá asi 2 - 3 dni, ale naozaj chutný je asi po 14 dňoch.
Fermentovaná zelenina sa môže uchovávať týždne.
Fit Team Bodensee vám praje veľa zábavy pri vyskúšaní a dobrú chuť do jedla