Flammlachs vom Axtschlag Flammlachsbrett
Horiaci losos má pôvod vo Fínsku. Vo Fínsku sa počas svätojánskej noci (Juhannus Juhla) tradične pripravujú filety z lososa na otvorenom ohni. Za týmto účelom je losos pribitý na drevenú dosku a potom uvarený na otvorenom plameni.
Spoločnosť Axtschlag sa koná na veľtrhu Spoga 2016 univerzálna doska z lososa prezentované, s ktorými si ľahko a bezpečne pripravíte plamienkového lososa na domácom grile alebo v ohnivej miske. Táto sada obsahuje dosku, držiak na gril a ohňovú misu, ako aj sponu, ktorá pripevní rybu k doske tak, aby nespadla do ohňa. Lososová doska by mala byť pred prvým použitím namočená na 2-3 hodiny.
- Materiál: potravinárska nehrdzavejúca oceľ
- Vyrobené v Nemecku
- Aromatické čerešňové drevo
- Kompatibilné so všetkými grilmi a ohňovými miskami
- XXL tabuľa (50 cm x 15 xm)
- Extra hrubý a teda odolnejší (2,5 cm)
Horiaci losos na ohništi
Vďaka dômyselnému pripevneniu je možné lososovú dosku pripevniť na takmer akýkoľvek štandardný gril a tiež na ohnivé misy. Toto príslušenstvo sa dá dokonca použiť na prípravu flambovaného lososa na plynovom grile. Ak ho chcete použiť na miske, jednoducho zasuňte držiak na okraj misky a vložte dosku so zvieracím filé z lososa. Uhol sklonu je možné plynule nastavovať pomocou zaisťovacích skrutiek.
Horiaci losos na ohništi
Flambovaný losos na doske na grile rýchlovarnej kanvice
Dosku je možné pripevniť aj na bežnú kanvicu alebo plynový gril. Za týmto účelom jednoducho priskrutkujte dodaný držiak z nehrdzavejúcej ocele k grilovaciemu roštu a jednoducho pripevnite dosku. Ale pozor, ak máte skladací gril, musíte predtým klapku zafixovať (jednoducho ho pomocou drôtu pripútať k roštu), inak sa celá konzola sklopí dopredu a losos pristane na rošte.
Držiak flambovaného lososa na grile rýchlovarnej kanvice
Recept na plameňa z lososa
Losos sa tradične dochucuje iba soľou a korením. Ak máte dobrý východiskový produkt, stačí to a podporíte ním rybaciu chuť. Pre tento recept sme pridali ešte pár korení a hnedého cukru.
Vyžadujú sa nasledujúce zložky (4 - 5 porcií):
- 1 filet z lososa
- 2 lyžičky hnedého cukru
- 2 lyžičky soli
- 1 lyžička čierneho korenia, čerstvo pomleté
- 1/2 lyžičky cibule, granulované
- 1 štipka čili vločiek
Ak chcete, môžete použiť aj hotové zmesi korenia, napríklad Fish & Scampi Spice z Ankerkrautu alebo použite zmes údeného lososa s korením Axtschlag.
Plameň lososa je okorenený
Korenie, soľ a cukor sa zmiešajú a rovnomerne rozdelia na filé asi 30 minút pred uvarením lososa. Potom dáte rybie filé na dosku s nasiaknutým lososom a zafixujete ho sponou z nehrdzavejúcej ocele. Pravý plameň alebo losos sa samozrejme pripravuje na otvorenom ohni. Fantastické výsledky však môžete dosiahnuť aj na konvenčnom grile na plyn alebo drevené uhlie.
Pripravte plameňa alebo lososa správne
Mali by ste byť opatrní, aby ste zdroj tepla neumiestnili príliš blízko k doske, inak je losos už urobený na spodnej časti a nie na hornej polovici. Preto by ste mali umiestniť oheň alebo uhlíky trochu ďalej od držiaka, aby mohol losos variť čo najrovnomernejšie. Čas varenia silne závisí od teploty. Napríklad, ak ste v ohništi vytvorili naozaj slušný oheň s hrubým uhlíkom, losos môže byť hotový po 15-20 minútach. V miernom ohni to môže trvať hodinu. K času na varenie tiež významne prispieva vzdialenosť od lososa k zdroju tepla. Čím bližšie je losos k zdroju tepla, tým skôr je to hotové. Hneď ako na filete z lososa uvidíte únik bielkovín, zložte ho z ohňa. V ideálnom prípade by mal byť losos stále mierne sklovitý a s teplotou jadra okolo 58 - 60 stupňov Celzia. Ak si nie ste istí, mali by ste skontrolovať teplotu jadra penetračným teplomerom, ako je Maverick PT-100 skontrolovať.
Keď je losos hotový, vyberte dosku z držiaka, vyberte sponku z nehrdzavejúcej ocele a lososa porciovajte.
Že sa ryba robí, zistíte podľa úniku bielkovín
Plameňový losos je aromatický, údený a príprava je vzrušujúca. Ryby varené na otvorenom ohni chutia vynikajúco a ak sa môžete trochu pohrať s ohňom a žeravými uhlíkmi, je to samozrejme naozaj zábava. Jeden z najtypickejších spôsobov prípravy jedla - bude určite bežnejší! Bavte sa kopírovaním.