Fórum - kalórie z piva
Vyšší člen
Príspevky: 252
Registrované: 4. novembra 2008
Postavenie: Offline
Rod:
Vysielanie čudákov
Príspevky: 2795
Registrované: 2.9.2003
Postavenie: Offline
Rod:
Vyšší člen
Príspevky: 252
Registrované: 4. novembra 2008
Postavenie: Offline
Rod:
Vysielanie čudákov
Príspevky: 1002
Registrované: 27. 7. 2011
Postavenie: Offline
Rod:
Ahoj,
pre veľmi presné informácie píše MEBAK, cituje:
„Fyziologická výhrevnosť piva sa dá vypočítať z obsahu bielkovín, uhľohydrátov, alkoholu a glycerínu, ako aj organických kyselín, pričom pre každý 1 g bielkoviny 4 kcal sú použiteľné uhľohydráty 4 kcal, etylalkohol 7 kcal, organické prasnice 3 kcal, viacmocné alkoholy 2, 4 kcal sa majú brať ako základ. ““Pretože analytické úsilie na výpočet je príliš zložité, existuje pre prax tento zjednodušený vzorec:
kcal/100 ml = p (3,5 * Ew + 7 * A)
p = hustota, g/ml
Ew = skutočný extrakt, g/100 g
A = alkohol, g/100 g
Moderátor
Príspevky: 4024
Registrované: 7.4.2006
Postavenie: Offline
To nie je celkom pravda.
Alkohol má oveľa vyšší obsah kalórií ako cukor:
1 g alkoholu zodpovedá približne 7 kcal
1 g cukru zodpovedá približne 4 kcal
Skutočnosť, že nakoniec nie je fermentované pivo bohatšie na kalórie ako mladina, je spôsobená iba tým, že (podľa Ballinga) sa z približne 2 g extraktu vyprodukuje iba asi 1 g alkoholu (zvyšok je asi 1 g CO2 a asi 0,1 g droždia).
____________________
Zdravím Berlínčanov
Vysielanie čudákov
Príspevky: 1002
Registrované: 27. 7. 2011
Postavenie: Offline
Rod:
Moderátor
Príspevky: 9088
Registrované: 14. augusta 2008
Postavenie: Offline
Rod:
1 g proteínu poskytuje 4,1 kcal alebo 17,1 kJ.
1 g sacharidov poskytuje 4,1 kcal alebo 17,1 kJ.
1 g tuku poskytuje 9,3 kcal alebo 38,9 kJ.
1 g alkoholu poskytuje 7,1 kcal alebo 29,3 kJ.
Berliner znamená, že pôvodné kalórie (energetický obsah) mladiny sa v žiadnom prípade nestratia, ale v určitej forme sa zachovajú. Toto je jednoduchá fyzika (zákon zachovania energie, zákon zachovania hmotnosti)
Kalórie (cukor) v mladine sa premieňajú na alkohol, bielkoviny (napríklad rozmnožovaním kvasiniek) a CO2. Nakoniec v rovnici chýbajú iba kvasinky a CO2. zvyšok kalórií stále je a poskytuje hipové zlato
[Upravené 24. novembra 2011 o 13:46 lietaním]
____________________
„Fermentácia a civilizácia sú neoddeliteľne spojené“
(John Ciardi)
Moderátor
Príspevky: 4024
Registrované: 7.4.2006
Postavenie: Offline
Michal, môj príspevok bol skôr zameraný na Kurta, ktorý tvrdí, že alkohol má menej kalórií ako cukor. Naše príspevky sa iba prekrývajú.
____________________
Zdravím Berlínčanov
Vysielanie čudákov
Príspevky: 1002
Registrované: 27. 7. 2011
Postavenie: Offline
Rod:
Vysielanie čudákov
Príspevky: 2795
Registrované: 2.9.2003
Postavenie: Offline
Rod:
Hm - nie! Zachovanie energetického zákona je dobré a dobré, ale počas fermentácie sa cukor čiastočne oxiduje (produkuje sa CO2). Jedná sa prakticky o neúplné „vypálenie“. Nie nadarmo sa varenie počas fermentácie zahreje. Kvas musí tiež z niečoho žiť. Pivo počas kvasenia stráca kalórie. EVG má vplyv na energetický obsah hotového piva. Pri zvažovaní musíte samozrejme počítať na molárnej úrovni, pretože z 1g cukru sa NESTÁ 1g alkoholu!
Edit: Aby sa predišlo nejasnostiam, napísal by som lepšie: Výsledný alkohol má menej kalórií ako potrebné množstvo cukru.
[Upravené 24. novembra 2011 o 14:16 Kurtom]
Moderátor
Príspevky: 9088
Registrované: 14. augusta 2008
Postavenie: Offline
Rod:
Správne Kurt! Aj som písal.
Musí sa brať do úvahy aj teplo generované počas fermentácie. CO2 musí byť zahrnutý do zákona o ochrane hmoty. Preto sa pivo vyrába počas hlavnej fermentácie ľahší.
Nakoniec vždy dôjde k rovnici.
Správne tiež. Z 1 g cukru sa stane 0,5 g alkoholu a 0,5 g CO2 +/- niekoľko mililitrov na molárnej úrovni.
[Upravené 24. novembra 2011 o 14:40 lietaním]
____________________
„Fermentácia a civilizácia sú neoddeliteľne spojené“
(John Ciardi)