Fórum pre chudnutie Paneer
LadyWoodbee
Som veľkým fanúšikom indickej kuchyne a veľa varím indickú. Bohužiaľ som dosť hlupák z toho, čo Paneer vyrába, a zjavne si ho nikde nekúpite. Teraz som sa chcel spýtať, či sú tu nejakí nosáci, ktorí o tom niečo vedia.
Postupujem vždy nasledovne: Zahrejte 1 liter čerstvého plnotučného mlieka, vmiešajte pár lyžíc jablčného octu alebo citrónovej šťavy, odstavte zo sporáka a počkajte, kým sa nevytvoria „vločky“. Tieto potom odstredím a vložím do sitka, ktoré som zakryl kuchynskou utierkou. No, potom začne problém. Z tohto „krémového syra“ musíte vytlačiť čo najviac vody, aby bol suchý a pevný a potom ho môžete nakrájať na kocky. Ale nikdy mi to nepríde také suché! V Indii sú na to špeciálne rámy, do ktorých je vložený syr a voda je potom vytlačená. Za mňa sa to všetko musí robiť ručne, takže sa snažím vytlačiť zo syra vodu v látke a potom ju cez noc zavesím na háčik, aby mi odkvapkala zvyšná voda. Syr však zostáva príliš vlhký.
Navyše množstvo syra, ktoré vyjde z litra mlieka, mi príde veľmi málo - najviac 300 g, skôr menej. Robím niečo zle, keď uvarím mlieko alebo ho okyslím? Alebo je to tak málo?
A potom by ma zaujímalo, či by ste mohli zmraziť paneers. Raz som čítal, že to funguje, ak to na kocky nakrájate na kocky a vyprážate, ale naozaj by som sa rád zachránil pred vyprážaním. Zaujímalo by ma, či to tak funguje?
A ako vypočítam kalórie hotového syra? Stačí vziať kalórie z celého litra mlieka a previesť ich na hotovú hmotu? Pretože srvátka, ktorá zostane v hrnci, by mala mať veľmi málo kalórií, ktoré sú väčšinou v tuku.
Nuž a pretože mi výrobný proces trochu lezie na nervy, myslím si, že by bolo skvelé, keby mal niekto tip, kde kúpiť Paneer online alebo v Berlíne. Prešiel som tu všetky ázijské obchody vrátane tých, ktoré sa špecializujú na indické jedlá, ale bohužiaľ som nič nenašiel.
Otázka za otázkou - je pravdepodobne skôr „okrajovou témou“, ale možno niekto niečo vie.