Fórum pre priateľov, ktorí si pripravujú jedlo v ohni; Zobraziť tému - Pulled Pork
Všetky časy sú v UTC + 1 hodina
Vytiahnuté bravčové mäso
tu teraz moja oficiálna kamenná pec vytiahla bravčové mäso:
29 hodín času na prípravu je hračka, však?
Zvonku príliš tmavá, pretože som na ňu pri opravovaní nedal hliníkovú fóliu - moja chyba, ale nechutí ako uhlie.!
Vo vnútri: šťavnaté, šťavnaté, šťavnaté. Má „dymový krúžok“, myslím, že pochádza z buka, ktorý som použil pri rafinácii.
Je absolútne jemný, nikde suchý. Pred vytiahnutím som nameral KT 82 stupňov, to stačí! Kosti jednoducho odpadávajú. Myslím si, že je to perfektné, úprimne. Pravdaže, nič medzi tým, ale stojí to za to a učí to pokore
Teraz mám dosť a stále mám na zajtra a pozajtra a.
Všetko má svoj koniec, iba klobása má dva. Gottlieb Wendehals
Teraz tiež viem, čo je vyťahané bravčové mäso.
To je, keď môžete pretlačiť kúsok noty cez Schnitzler. Musím sa čítať. Bol to čas v GSV, ktorý ťahal bravčové mäso niečo ako BBQ Biblia? Takže sa pozriem.
V každom prípade vyzerá veľmi decentne a myslím si, že tiež veľmi dobre chutí.
A bolo jasné, že Steini to už urobil.
Tu je náš posledný PP blog-
_________________
Zdravím juhozápadné Falcko
Michael (aka wuddel)
Vyzerá vynikajúco !
Prečo je ale okolo teploty taký rozruch?
Pri sto stupňoch to trvá o dve hodiny dlhšie ako pri stodvadsiatke.
_________________
diavolo
Je toho veľa, čo treba urobiť -
poďme to upiecť!
Ak diabol nevie o teplotách varenia - kto bude?
_________________
diavolo
Je toho veľa, čo treba urobiť -
poďme to upiecť!
Rishdish Deifi. Ale vždy urobíte všetko príliš horúce a príliš horúce!
Takže dnes od poludnia robím bravčové mäso vytiahnuté a veľa som sa naučil. Predovšetkým nemám správny hardvér, aby som mohol zmerať fázu plató. Naposledy sme spolu robili také svinstvo (moja žena a ja), keď sme ešte chceli deti a mal som na ne skočiť pri určitej teplote.
Nechali sme to po 1. raz a zostalo to tak.
Toľko fáza plató. Všetko sa dá skomplikovať. Najradšej mám nájdený YouTube film BBQ. Tam je to veľmi pekne (v americkom jazyku), ale aj na obrázkoch vysvetlené, čo sa tam vlastne deje. Tiež sú vysvetlené všetky veci, ako je soľanka a guma. Áno a potom už samotné grilovanie v hlinenom hrnci. Myslím si, že je to skvelé a presne tak to chcem vyskúšať. J4F (len pre zábavu).
Tu sú veľmi pekne vysvetlené aj vyťahané bravčové mäso a fáza plató
Nemôžem vám poskytnúť presné vedecké vysvetlenie, ale mäsiarsky majster mi to raz vysvetlil takto:
Vo fáze plató sa tuk a spojivové tkanivo premieňajú a skvapalňujú
Tuk a spojivové tkanivo sa rozšírili po celom mäse, vďaka čomu je jemnejšie, ako ste ho kedy videli
Toto spotrebúva veľa energie a teplota jadra už ďalej nestúpa, môže dokonca klesnúť o niekoľko stupňov
Ak si neudržíte nervy a teplotu v rúre nezvýšite na viac ako 130 ° C, cez túto fázu mäso prešľaháte a PP je vo vedre
Čím dlhšie bude fáza plató trvať, tým lepšie prebehne proces zmeny a tým lepšie bude vaše PP
Prvú fázu plató možno očakávať medzi 65 a 70 ° C
Fáza plató môže trvať až štyri hodiny.
Možno očakávať druhú fázu plató medzi 78 a 82 ° C
Môžete to stále jesť, ale majstri PP môžu ochutnať rozdiel. Ako vždy, je to vec vkusu
_________________
Zdravím juhozápadné Falcko
Michael (aka wuddel)
Všetky časy sú v UTC + 1 hodina
Kto je online?
Členovia tohto fóra: 0 členov a 1 hosť