Franzela, náš každodenný chlieb Evenimentul Zilei
Autor: AdamPopescu/Dátum uverejnenia: 22-03-2009 08:03
TECHNOLÓGIA. Pekári sa už nedusia teplom a parou, ale dozerajú na veľkých železných robotov, ktorí denne vyťahujú desaťtisíce bochníkov chleba.
Kulinárske zvyky Rumunov, rovnaké už celé desaťročia, zahŕňajú pre každé jedlo aspoň niekoľko krajcov chleba. Chuť ľudí na pekárske výrobky súvisí s výučbou potravín, od ktorej sa rumunčina nijako neodchyľuje, aj keď špecialisti ukazovali prstom na nebezpečenstvo bieleho nadýchaného rožku plného potravinárskych prísad.
Malé pekárne, ktoré pred oknom predávali parený chlieb vyrobený podľa tureckej receptúry, v 90. rokoch ukradli oči Rumunov, zvyknutí na dávky na karte, s chlebom na polovicu, čiernym a suchým. Mnohí si z tureckého receptu nafúknuté bagety zobrali ako na objednávku, špekulovali o podniku podľa vkusu zákazníkov a nakoniec prišli s podnikaním s plotmi, pretože to už nebolo rentabilné.
Staré generácie, ktoré prešli na iné štandardy prosperity, ešte nezabudli na biely chlieb, kysnutý za oknami, ktoré skrývali elektrické rúry a niekoľko pekárov horúcich parou a teplom.
Liek na hlad a telo
Spoločnosti s tradíciou mletia a pečenia prešli podľa nových potravinových trendov na preverovanie zákazníkov a diverzifikáciu výrobkov pre mladých spotrebiteľov, ktorí nechcú vážiť váhu.
„Starší ľudia volajú po starej chlebovej továrni,“ hovorí riaditeľ spoločnosti Spicul Gheorghe Ilie s nostalgiou za obchodom, ktorý rastie na rovnakom mieste viac ako 150 rokov na ulici Orchids Road v hlavnom meste. Na novom webe, na starej skládke odpadu v Chitile, vyšiel mastodont strojov na výrobu zdravých produktov ako akýsi liek na telo.
Kombinácia čiernej múky, semien alebo cereálií, ktoré znižujú kalórie chleba, sú najvyhľadávanejšími ingredienciami vzdelaných spotrebiteľov, ktorí uprednostňujú o niečo drahšie, ale zdravšie špeciality.
Od násypky po mixér
Nová pekáreň Spicul, plná najmodernejších zariadení, jedinečná v Rumunsku, nechala bokom ručnú prácu pekára v bielom rúchu, plnom pecí, ktoré až po okraj zhoreli manipuláciou s plechmi a stále dávali pozor na hodiny na pečenie. Kovové roboty, do ktorých sa investovali milióny eur, si vyžadujú iba dohľad. Zvyšok robia svedomite, iba na základe dohody. „Múka prechádza potrubím priamo z násypky, všetky ingrediencie, soľ, cukor a ďalšie sa dávkujú automaticky, všetky prechádzajú do mixérov a potom sa nechajú kysnúť,“ hovorí Gheorghe Ilie presne, technologický proces, ktorým kus chleba prechádza predtým dostane sa k rumunskému stolu.
Ako sa uvádza v armáde, 400 zamestnancov spoločnosti sa točí okolo tlačidiel, displejov, plánovaných objednávok, balenia, pečatenia a nakoniec nakladania do distribučných vozíkov. Ako hovorí riaditeľ, veľké obchody sú najlepším výhľadom na potravinárske výrobky, najmä na chlieb, na ktorý Rumuni najčastejšie upriamujú svoju pozornosť.
Dobrý chlieb ide do supermarketu
Aj keď vždy uprednostňovali biely sortiment, ich chute teraz smerujú k tomu, ktorý je vyrobený z čiernej múky. „V našich obchodoch zostávajú bagely veľmi populárne, ale v supermarketoch majú možnosť porovnať a zvoliť niečo trochu drahšie. Ale aj druhý segment tradičných spotrebiteľov sa pokúša špecializovať aspoň raz týždenne “.
V spoločnosti Spicul začína výroba v mozgu noci, keď sú spustené všetky motory mastodonov, vykysnutá kôra je rozdelená pre každý bochník, je vložená do tácok a potom do pecí vysokých niekoľko metrov. A pretože najlepším chlebom nie je teplý, hnedý, sotva vybratý z ohniska, továreň Spicul ho pripravuje na chladenie v špeciálnych chladných miestnostiach.
Cesta, po ktorej sa bagely v miestnosti, kde sa miesi kakaa v mixéroch, dostane na pás, na ktorý vyjdú zabalené, je rovnako zložitá ako jednotlivé kúsky, pretože je prístrojmi zjednodušená. Keď sa veľa ľudí vráti spať na druhú stranu, o štvrtej bežia pekári s prepravkami plnými tam a späť, od dverí skladu po ústie nákladného vozidla. Zákazníci, rovnako ako v každom podniku, ktorý na nich závisí, by mali byť spokojní s čerstvým chlebom, ktorý nemusí byť nevyhnutne teplý.
Chlieb krízou netrpí
„V Rumunsku je to imaginárny jav. Z podrobného pohľadu iba banky blokujú investorov, pretože prestávajú poskytovať pôžičky medzi poschodiami. Chlieb však nikdy nechýba na stole a dopyt neklesá, “hovorí sebavedomá v podnikaní Gheorghe Ilie. Pred presunom továrne do Chitily získal Spicul viac ako 12% trhu s pekárňou. Teraz, keď technológia zmenila podnikanie a systematicky sa rozvíja, má iba 5%, viac ako 1 000 zákazníkov v Bukurešti a susedných mestách a viac ako 30 000 bochníkov chleba denne.
Minulý rok vyťažilo Rumunsko viac ako sedem miliónov ton pšenice. Aj keď bola celková výroba nad očakávania, kvalita pšenice pre pekárne bola v niektorých krajinách nízka. Nie veľmi dobrá správa pre pekárov a mlynárov kvôli prítomnosti malého množstva lepku a bielkovín v pšenici a klíčeniu pod povolenú hranicu. Z tohto pohľadu boli najviac zasiahnuté okresy Sălaj a Maramureş, úroda z týchto dvoch krajov sa nemohla použiť v pekárstve. Pokiaľ ide o cenu pšenice pre pekárstvo, 18. marca 2009 sa mohla kúpiť z oblasti Banátu za 531,20 lei/t, od Oltenia za 686,77 a od Muntenia za 494,01 lei.