Fry full of fat
Fry plné tuku
Pri pálení sa v panvici poriadne zahreje. Nie každý olej a nie každý tuk je na to vhodný. Stilpalast vám ukáže, na čo si treba dať pozor, keď prskáte s maslom, olivovým olejom & Co.
Závisí to od výberu
Keď niečo prepálite, panvica rýchlo dosiahne až 200 ° C. Nie všetky tuky a oleje sú vhodné na vyprážanie pri tak vysokej teplote. Ak si napríklad vyberiete produkt, ktorý nie je dostatočne tepelne odolný, môžu sa zložky oleja alebo tuku rozpadnúť, čo následne vytvára škodlivé látky. Jedným z indikátorov je takzvaný dymový bod, ktorý sa môže v závislosti od produktu veľmi líšiť. Ako už názov napovedá, ukazuje sa na ňom teplota, pri ktorej oxidujú mastné kyseliny, v dôsledku čoho sa vyvíja dym, vznikajú toxické látky a tuk alebo olej sú nejedlé.
Zdravé oleje, ktoré sú obzvlášť bohaté na nenasýtené mastné kyseliny (napr. Olej z vlašských orechov, tekvicový olej, hroznový olej, ľanový olej, svetlicový olej), majú zásadne veľmi nízky bod dymu, a preto nie sú vhodné na vyprážanie. Najlepšie je vychutnať si ich v studenej kuchyni alebo pridať do misky po uvarení alebo tesne pred podávaním. Tuhé tuky (napr. Kokosový tuk, tuk na vyprážanie) sú naopak tepelne stabilnejšie, a preto vhodné pre vysoké teploty. Ďalej nájdete prehľad, ktoré bežné tuky alebo oleje by ste mali používať a kedy.
Maslo je vynikajúcim nosičom chutí, ale keď je na panvici veľmi horúce (dá sa rýchlo pripraviť teplota 200 ° C), má dve hlavné nevýhody: rýchlo sa rozstrekuje a horí. V masle sa vyvíjajú zdraviu škodlivé látky. Maslo teda do panvice používajte iba pri nízkych alebo stredných teplotách.
S vyčerpaným maslom alebo vyčerpaným maslom to však vyzerá opäť inak. Pretože sa z neho odstraňuje voda a bielkoviny, dá sa zohriať na vysokú teplotu, a preto je ideálny na vyprážanie. Má tiež oveľa dlhšiu trvanlivosť ako čisté maslo (aj bez chladenia). Ak sa teda zdráhate zaobísť bez typickej maslovej chuti, môžete pri vyprážaní použiť kvalitné vyčerené maslo. Nevýhoda: vyprážané maslo obsahuje vysoký podiel nasýtených mastných kyselín.
Existujú rôzne druhy margarínov, ale nie všetky sú vhodné na vyprážanie. Univerzálne margaríny pre domácnosť obsahujú rastlinné oleje a tuky (väčšinou repkový, palmový, kokosový) a sú vyrobené tak, aby ich bolo možné bez problémov použiť na pečenie aj na vyprážanie (stredné teplo). Nikdy by ste však nemali na vyprážanie používať polotučný margarín alebo špeciálny diétny margarín, pretože obsah vody je príliš vysoký, a preto vystrekuje.
Ak bol olivový olej lisovaný za studena (panenský olivový olej), má nízky bod zadymenia a mal by sa preto používať iba na studené jedlá. S rafinovaným olivovým olejom to však vyzerá trochu inak. Pri pečení bez horenia vydrží horúčava 190 ° C.
Slnečnicový olej
Slnečnicový olej je v kuchyni skutočne všestranný. Po stlačení za studena sa výborne hodí k šalátom s ľahkou orieškovou príchuťou alebo sa skvele hodí aj na ľahké naparenie zeleniny. Za studena lisovaný olej však neznáša vysoké teploty. Tu prichádza na rad rafinovaný slnečnicový olej, ktorý je takmer bez chuti a vďaka svojim vlastnostiam sa dá ľahko zohriať v panvici.
Olej z jadier arašidov má veľmi vysoký bod dymu (pri 230 ° C), je preto tepelne odolný a ideálny na vyprážanie a pranie. Ale iba ak bol olej rafinovaný. Arašidový olej lisovaný za studena rafinuje šalátové dresingy, nemal by sa však ohrievať.
Repkový olej je v kuchyni často podceňovaný. Zaujme nielen svojou miernou arómou, ale je tiež veľmi zdravý s vysokým podielom nenasýtených mastných kyselín, kyseliny linolovej a vitamínu E. Varianta lisovaná za studena má porovnateľne vysoký bod dymu, a preto je ideálne vhodná na parenie, vyprážanie (slabý oheň) a samozrejme na studené jedlá. Verzia lisovaná za studena je žiaruvzdorná, a preto bez problémov vydrží aj vyššie teploty (stredné teplo).
Vďaka svojej ideálnej tepelnej odolnosti je kokosový olej ideálny na vyprážanie a varenie na vysokej teplote. Allrounder má tiež výhodu v tom, že je bez chuti, vydrží dlho a na rozdiel od iných tukov napriek vysokému podielu nasýtených mastných kyselín negatívne neovplyvňuje metabolizmus tukov. Najlepšie je použiť organický kokosový olej. Viac informácií o kokosu, tajnej zbrani, sa dozviete tu.
Kakaové maslo
Práškové kakaové maslo na vyprážanie je v stravovacom priemysle známe už dávno a postupne si ho získalo meno. Podstielkové výrobky môžu byť zahrievané na vysokú teplotu (do 200 ° C), bez chuti, 100% prírodné a majú výrazne menej kalórií ako iné oleje alebo tuky.