G; parný titul
Zdravá výživa závisí v prvom rade od stravy, od potravín, ktoré denne konzumujeme, ale aj od spôsobu ich varenia.
Varenie v pare je v tomto ohľade jednou z najzdravších možností. Jeden z najstarších spôsobov varenia, ktorý bol vynájdený s príchodom ohňa (keď sa jedlo varilo nad horúcimi prameňmi alebo horúcimi kameňmi na slnku), je varenie v pare často používanou metódou vo väčšine tradičných kuchýň.
Vo východnom svete to bola veľmi častá metóda prípravy jedla, a to nielen kvôli nedostatku pecí, ale aj preto, že získané výrobky boli zdravšie a chutnejšie. Tradične sa v Číne mäso a zelenina varí na hlbokej panvici s guľatým dnom, do ktorej sa na niekoľkých úrovniach vkladajú bambusové alebo trstinové koše plnené nadrobno nakrájanými surovinami. Výhody tejto metódy sú zrejmé: výrobky si zachovávajú nielen svoju prirodzenú farbu, vôňu, tvar a chuť, ale aj zvýšené množstvo výživných látok.
Aj keď je to veľmi stará metóda, varenie v pare si získalo v modernej dobe, najmä v posledných rokoch, spotrebiteľov. A je to hlavne kvôli tomu, že sa na trhu objavia vysoko výkonné parné hrnce, ktoré väčšina výrobcov uviedla na trh v posledných rokoch.
Čo je varenie v pare
Varenie v pare sa týka prípravy jedla bez pridania vody (zelenina obsahuje vodu prirodzene), takže jedlo sa varí vo vlastnej šťave. V zásade vznikajú prúdy horúceho vzduchu, ktoré strhávajú vlastnú vlhkosť jedla. Tento proces varenia sa v poslednej dobe veľmi vyvinul na jednej strane z dôvodu túžby ľudí jesť čo najzdravšie a bez tukov, ale tiež z dôvodu vývoja a vzhľadu na trhu jedál špeciálne navrhnutých pre tento spôsob varenia.
Pridanie prebytočnej vody môže spôsobiť stratu výživových vlastností potravín. Parenie znamená nielen prípravu jedla bez pridania vody, ale aj bez pridania oleja alebo tuku.
Je potrebné poznamenať, že metóda prípravy nemôže poskytnúť maximálne výsledky bez kvalitnej nádoby. Ak má materiál parníka pochybnú kvalitu, môžeme jedlo kontaminovať toxickými látkami, ktoré sa uvoľňujú počas procesu varenia. Najvhodnejšie nádoby sú nádoby vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, keramiky, teflónu alebo žiaruvzdorného skla. Spodok parníka by mal pozostávať z vrstvy hliníka alebo medi. Táto vrstva má úlohu distribuovať teplo rovnomerne po celej ploche. V prípade hrncov z nehrdzavejúcej ocele by ste mali vedieť, že vonkajšia strana teplo nevyžaruje, ale naopak ho udržuje (kvôli tomu, že obsahuje železo), preto vám odporúčame variť pri nízkych teplotách.
Upozorňujeme tiež, že pripevnenie veka k hrncu je veľmi dôležité. Mäso a zelenina obsahujú veľké množstvo vody, ktorá sa musí uchovávať vo vnútri hrnca, aby sa zmenila na paru, ktorá pomáha pri varení výrobkov.
Hrnce špeciálne určené na varenie v pare majú špeciálny parný ventil, ktorý „pískne“, keď je vo vnútri dostatočný tlak. Týmto šumom sa má informovať, že príprava je pripravená.
Proces varenia v pare
Počas varenia v pare jedlo neprichádza do styku so vzduchom a nezohrieva sa na viac ako 100 ° C, aby si zachovalo pôvodné zloženie. Na túto formu varenia sú vhodné všetky výrobky, okrem húb, ktoré je potrebné pripraviť vo veľkom množstve vody. Zelenina a ovocie musia byť čerstvé, pokazené alebo zvädnuté, aby mali počas prípravy v pare nepríjemnú chuť a vôňu.
Čas potrebný na dusenie zeleniny je podstatne kratší ako pri vyprážaní alebo varení. Parené jedlá sú pre telo šťavnatejšie a zdravšie, pretože para z vody, dokonca aj z chlóru alebo tvrdej vody, neobsahuje kovové nečistoty.
Okrem zdravotných výhod táto forma prípravy jedla výrazne zníži čas strávený prípravou mimoriadne chutných jedál, nebudete sa musieť báť spálenia ingrediencií, všetko bude pripravené rovnomerne a nie je potrebné jedlo miešať ani obracať.
Tradičné verzus moderné v príprave pary
Najznámejšou metódou je položiť jedlo na hrniec s vriacou vodou a zakryť ho. Je to však dosť neefektívne, pretože pri absencii špeciálneho hrnca sa môže stať veľa nehôd.
Ďalšou časovo náročnou metódou je varenie priamo na vriacej vode. Existuje však rovnaké riziko nehôd. Okrem toho sa stráca veľa pary. Výhodou je, že jedlo zabalené v špeciálnom papieri na varenie sa varí vo vlastnej šťave a zachováva si svoju chuť. Orientálna metóda varenia ryže s parou spočíva v tom, že ju ponoríte do vriacej vody a zakryjete ju, kým sa voda úplne nevstrebe.
Na rozdiel od týchto tradičných metód je moderné parné varenie oveľa jednoduchšie, a to vďaka širokej škále parných hrncov predávaných spoločnosťou KitchenShop. Parný hrniec sa oficiálne nazýva parný hrniec a je to sústava jedál (dva, tri alebo dokonca štyri), ktorá umožňuje prípravu zeleniny, ryže, mäsa atď. Voda, ktorá sa varením premení na paru, sa nachádza v spodnej časti prístroja a perforované kuchynské náradie vyrobené zo žiaruvzdorného skla je umiestnené na sebe. Parník je zakrytý pevným vekom, ktoré zabraňuje úniku pary.
Nech už si vyberiete akúkoľvek možnosť, varenie v pare je k dispozícii každému.
Výhody varenia v pare
Varenie v pare sa dá použiť na prípravu mnohých jedál a má oproti ostatným metódam varenia množstvo jasných výhod:
1. Množstvo výživných látok, vitamínov a minerálov, ktoré sa v potravinách skladujú, je podstatne vyššie ako v prípade iných kuchárskych postupov. Napríklad varenie v pare redukuje vitamín C až o 40%, zatiaľ čo iné spôsoby varenia ho znižujú o 70%. Je to hlavne kvôli skutočnosti, že iné spôsoby varenia umožňujú stratu živín vo vode;
2. Nemusíte pridávať tuk;
3. Jedlo nehorí ani nesuší, pretože všetko je pripravené pri 100 ° C a vďaka optimálnej vlhkosti vytváranej parou. Jedným z rozdielov medzi varením a parením je, že jedlo neprichádza do priameho styku s vodou, ale iba s parou;
4. Jedlo sa nezničí. Rozdiel medzi varením v pare a inými druhmi varenia je v tom, že jedlo si zachováva svoju základnú farbu a dokonca aj počiatočnú konzistenciu;
5. Jedlá sú mimoriadne chutné, zachovávajú si svoju chuť a sú oveľa ľahšie stráviteľné;
6. Stravované jedlá sú uvedené v strave, pričom sú veľmi zdravé pre diabetikov, starších ľudí a osoby trpiace chorobami, ktoré zahŕňajú aj stravu;
7. Voda, ktorá odteká zo zeleniny, je skutočným koncentrátom minerálov a vitamínov. Stojí za to piť alebo ho použiť na prípravu omáčok alebo polievok. Korenie je možné pridávať rôznymi spôsobmi, od aromatických tekutín po bylinky (feferónky, koriander, zázvor, škorica alebo mäta) a čerstvé alebo sušené semená, oleje, citrónové, citrusové džúsy, víno atď.
8. Naparovač by nemal byť očistený od mastnoty a kuchyňa by nemala byť postriekaná mastnotou, ktorá sa objaví po vyprážaní na oleji;
9. Môžete variť niekoľko jedál súčasne. Musíte iba vložiť jedlo, ktoré si vyžaduje menej času na spracovanie, na najvyššie poschodie. Mäso, ryby a zeleninu môžete dokonca rozmraziť rýchlo a bez strát.
Čo sa dá pripraviť na paru
Biele ryby, zelenina (iná ako korene) a kuracie mäso sú perfektne dusené. Dusená zelenina musí byť čerstvá a veľmi dobrej kvality. Ryža a niektoré cestoviny sa tiež dajú ľahko pripraviť v pare.
Tip: Kuracie a rybie mäso, ale aj zelenina musia byť pred parením dobre ochutené.
Triky na varenie v pare:
- Veko nádoby musí byť pevne utiahnuté, aby para nevychádzala a doba pečenia bola optimálna. Ak para unikne, čas varenia sa predĺži;
- Nedovoľte, aby sa jedlo dotklo kvapaliny, ktorá produkuje paru, pretože tak bude jedlo vrieť a účinok pary bude nulový;
- Predtým, ako začnete pripravovať v pare, pripravte jedlo tak, aby sa navzájom nedotýkalo a nechajte paru cirkulovať. Kúsky mäsa by mali mať rovnakú veľkosť, aby bola doba varenia rovnaká;
- Mäso rozmrazte, aby bol proces varenia správny, ako aj požadovaný čas;
- Vyberte čerstvé ovocie a zeleninu s neporušenou vonkajšou vrstvou. Varenie v pare spôsobí, že sfarbené ovocie a zelenina zmenia farbu, takže sa zvýrazní každá nedokonalosť šupky. Vodu vždy udržiavajte na bode varu, aby proces neutrpel prerušenia;
- Ak pripravujete niekoľko jedál v pare súčasne a v tej istej nádobe, vložte šťavnaté jedlá dole. Chute sa môžu prepletať. Jedlo na spodku sa varí rýchlejšie, takže jedlo nechajte navrchu najmenej ďalších päť minút.
- Ak jedlo nie je dostatočne uvarené, môžete čas varenia predĺžiť podľa svojich preferencií.
- Podávajte jedlo v pare ihneď po uvarení.