Gaštany - recepty a tipy pre kuchynských bohov sladkých gaštanov

U nás nájdete recepty na gaštany, v sekcii tovar získate informácie o príprave a zistíte zaujímavé fakty o gaštanoch.

sladkých

Obsah

Malé gaštany A-Z

Gaštan je sladký gaštan. Zatiaľ je všetko dobré. Čo to však znamená presne? Odkiaľ pochádza a kedy je v sezóne? A ako vlastne gaštany v kuchyni spracujete? U nás nájdete odpovede na všetky tieto otázky. Všetky informácie sme pre vás spojili v krátkosti do našich informácií o produkte z gaštanov.

Pôvod a vlastnosti

Ako sa gaštan vlastne dostane do našej kuchyne?

Rod rastlín gaštan zahŕňa asi 20 rôznych druhov gaštanov, z ktorých nakoniec má pôvod v Európe iba sladký gaštan. Väčšina druhov gaštanov pochádza z Ázie, najmä z Číny.

A aké sú vlastnosti gaštanov?

Na začiatku majú gaštany zelenú, hrubú ovocnú škrupinu alebo šupku, ktorá je opatrená dlhými a husto rastúcimi tŕňmi.

Plody gaštanov a gaštanov sú tiež veľmi podobné: najväčší rozdiel sa pravdepodobne skrýva v šupke opuncie. V tomto sa obvykle podáva viac ovocia, tu môžu byť v takzvanom „ovocnom pohári“ až tri gaštany. Plody gaštanov majú tiež na základni nápadné stigma, ktoré vám pripomenie cibuľu.

Aký je rozdiel medzi gaštanmi a gaštanmi?

Sladký gaštan je jednou z najstarších užitočných rastlín, jeho plody sa používajú už od doby kamennej. Takže niet divu, že je aj dnes taká populárna. Rozlišujú sa tri typy: menšie a menej odolné gaštany s väčšinou tmavšou farbou šupky, väčšie aromatické gaštany so svetlejšou, lesklou červenohnedou šupkou a takzvané trvalé gaštany. Nakoniec je gaštan ďalšou kultivovanou formou sladkého gaštanu, ktorý napríklad vyjadruje intenzívnu a sladkú arómu gaštanu v porovnaní so sladkým gaštanom.

Nezamieňajte si však jedlý sladký gaštan s gaštanom konským, ktorý je rozšírený v Nemecku! Na rozdiel od gaštanu sladkého nie sú plody gaštanu konského jedlé. Zelené tobolky pagaštanu konského sú v porovnaní s gaštanmi menej pichľavé. Ich nedozreté plody a zelená pokožka sú naopak mierne jedovaté, na čo treba predovšetkým upozorniť deti.

Presné vymedzenie je však ťažké. Sladké gaštany sú orechy, ktoré sedia v ovocnej škrupine pokrytej hrotmi. Každá škrupina obsahuje až tri orechy. Žlto-belavá dužina je pod hnedočervenou, drevito-kožnatou šupkou a je obklopená semennou šupkou; obe musia byť pred konzumáciou odstránené.

Sladké gaštany obsahujú o 50% viac vody ako iné orechy, rovnako ako 40% sacharidov, bielkovín, tukov, veľa minerálov, vitamínov skupiny B a nejaký vitamín C. Obzvlášť pečené sa z nich stane občerstvenie, ktoré je nielen zdravé, ale aj chutné!

Informácie o výživovej hodnote

100 g gaštanov obsahuje:

  • 196 kcal
  • 818 kJ
  • Bielkoviny: 3,4 g
  • Celkový tuk: 1,9 g
  • Sodík: 2 mg
  • Sacharidy:
    • použiteľné: 41,2 g
    • nepoužiteľné (vláknina): 8,4 g

Zdroj: Elmadfa, Ibrahim; Aign, Waltraute; Muškátový oriešok, Erich; Fritzsche, Doris: Veľká tabuľka kalórií nutričných hodnôt GU, 2011

Nesmie sa zamieňať: gaštanové huby

Ak sa povie gaštan, nemusí to byť nutne gaštan. Pod rovnakým názvom sú známe aj jedlé huby, ktoré rastú v kyslých ihličnatých lesoch a často sa ponúkajú na trhoch, ale aj v maloobchode. Farba a tvar klobúka Röhrling pripomína sladký gaštan. Pre jednoduchosť sa všeobecne označuje ako gaštanová alebo hnedá čiapka.

V Nemecku je gaštanová huba v sezóne od polovice septembra do neskorej jesene alebo novembra (pred prvým mrazom).