Ges; ndesten L; nderk; vo svete (I) Švédsko
Pripravení na malý . smörbröd?
Jasné letá a tmavé zimy, sobi, losy a skutočné blondínky - len klišé? Leží Švédsko v hmlistej oblasti snehu, ktorá sa nachádza medzi polárnym kruhom a mýtom? Švédsko má tradíciu a dynamiku, ticho, priestor a vysokú oblohu a veľké veci v malých veciach. A samozrejme svetlá a zdravá kuchyňa. Čo je to čarovné slovo? Smörgåsbord! Hej! Až do Sverige!
Pravdepodobne 10 najzdravších vidieckych kuchýň na svete
Christian Slater a Halle Berry mu dôverujú. Nemôžeme zaručiť, že úsudok vedca v oblasti športu a výživy a osobného trénera Harley Pasternak je záväzný. Ale keď niekto sprevádza známe osobnosti, ktorých hlavným mestom je životne dôležitý vzhľad, po celom kontinente už 10 rokov, rezonuje aspoň veľká časť skúseností. Vo svojej knihe „5-faktorová svetová strava“ vyberá to, čo považuje za „najzdravšie vidiecke kuchyne“ na svete. V prvom rade: Nemecko sa do hitparády nedostalo. V poradí od 1 do 10 sú vpredu Japonsko, Singapur, Čína, Švédsko, Francúzsko, Taliansko, Španielsko, Južná Kórea, Izrael a Grécko. Mali by to vynahradiť tradičné stravovacie návyky a preferované používanie určitých potravín. Poďme sa pozrieť kúsok po kúsku na ocenené kuchyne. Švédsko je na čele medzi Európanmi, ktorých prekvapilo, že pozostávajú z vášnivých používateľov olivového oleja. Okrem Švédska, kde je v kuchynskej skrini na starosti maslo, čírené maslo a repkový olej.
Takže Švédsko!
Sú severania tak tichí ako ich reputácia? Pri spoločnom hodovaní a pití môžu Švédi poraziť, pokiaľ ide o veselú zhovorčivosť. Pohostinstvo a stolová kultúra sú legendárne. V krajine, kde je veľa prírody, ale málo ľudí, má sladká voda, čistý vzduch a neporušené lesy charakter občianskych práv. Vo Švédsku - okolo roku 1850 stále neúrodná poľnohospodárska krajina - je tvrdá práca, trpezlivosť, húževnatosť a solidarita viac ako individuálne ambície a ziskovosť. Rovnosť je najväčšie dobro (proti extravagancii) a Švédi sa usilujú o prírodu vo svojom voľnom čase s veľkým odhodlaním. Zvyčajné právo „Allemannsrütten“ (komunitné právo) vám stále umožňuje nerušene sa pohybovať kdekoľvek, okrem prípadov, keď ste príliš blízko súkromných domov. To na Paskbord (veľkonočný bufet) „Slnečné oko„Je to nevyhnutnosť, nemôže to byť náhoda: surové vajce je orámované kaparami, ančovičkami, cibuľou a červenou repou a konzumované domácimi rožkami.
Švédske bleskové buchty
Večer predtým si pripravte 500 ml studenej pramenitej vody so 7 g droždia, zamiešajte soľ, med, 250 g pšenice (typ 406) a 400 g špaldovej múky, vymiesením vypracujte cesto, ktoré uchovávajte na chladnom mieste cez noc. Ráno vytvarujte malé rohlíčky, posypte špaldovými otrubami, pečte na papieri na pečenie pri 225 stupňoch 20 minút, nechajte vychladnúť, rozlomte, tešte sa. (od: Anne Iburg: švédske varenie)
Jedzte, čo viete!
Vo svete Astrid Lindgren už nie je všetko Bullerbü, ale obraz útulnej detskej idyly vyplýva z národného presvedčenia, že deti majú právo na lásku a dobrý štart do života. Prirodzená strava je úplne v tomto zmysle. Spoločenské večerné jedlo spoločenskí Švédi stále oslavujú ako jeden z najdôležitejších rituálov s domácim jedlom. Objavili sa správy, že obezita nie je skutočným problémom v krajinách, kde stále existuje stravovanie v komunite.
Švédska kuchyňa - vo svojej podstate jednoduchá, prízemná, udržateľná a blízka prírode - čerpá z rozmanitosti, ktorá sa odohráva pred našimi dverami a je zakotvená v génoch doby kamennej. Evolúcia nie je taká rýchla, že už prispôsobila naše gény dovozu na veľké vzdialenosti z celého sveta. Švédski šéfkuchári sa sústreďujú na to, čo ponúka severná pologuľa, a zabezpečujú vyvážený prísun minerálov, vitamínov, primeraných tukov a druhotných rastlinných látok prostredníctvom vysokého podielu prírodných a nespracovaných potravín - čo je zrejmé už z jednoduchých a chutných jedál:
Smörbröd s petržlenovým pestom
Naparené biele rybie filé položte na veľké polovice ražných závitkov, na vrch poukladajte šalátové listy, klíčky žeruchy a reďkovky a pokvapkajte pestom z petržlenovej vňate, hnedých mandlí, cesnaku, tvrdého syra, hroznového oleja, citrónu a korenia. Alternatíva: top s tvarohom a jahodami alebo malinami.
The Smörgåsbord Mimochodom, zvyk sa vyvinul zo zvyku ponúkať hosťom, ktorí boli požiadaní o večeru, aby najskôr ponúkli malé občerstvenie v aquavite k hriešne lahodnému bufetu so sleďmi, šunkou, klobásami, omeletami, gratínmi a šalátmi.
Obľúbené sústo Švédov
Švédsko - na rozdiel od Nemecka, ktoré v jeho centrálnej polohe križujú zahraničné vplyvy zo všetkých smerov - si ťažko muselo robiť starosti so stravovacími návykmi ostatných v severskej ústraní. Toto je možno tajomstvo silnej národnej identity. Jedlá ako doma sú na každom stole
Jansonovo pokušenie
Plátky surového zemiaku, cibuľa, 30 sardelových filé zapečených na masle, sladkej smotane a strúhanke.
kominár
Čierne slede na grile, konzumované bez kože so zemiakmi.
Glasmästerssill
Kúsky matjesu nechajte lúhovať v mrkve, cibuli, nasekanom čerstvom chrene, korení, nového korenia, horčice, bobkových listov, octu a cukru.
rybie gule
Preosiate filety z tresky a sebasty zmiešajte s nakrájanou cibuľou, petržlenovou vňaťou, bylinkami, surovým vajcom a kaparou, opečte guľky a orestujte na masti. Omáčka vyrobená zo sladkej horčice, kôpru, korenia, oleja, citrónu, medu a morskej soli. S reďkovkovým šalátom.
Slede v kôpru
Filety zo sleďa paríme na bielom víne, soli, korení, citrónovej kôre 5 - 10 minút. Vývar zmiešajte so škrobom, smotanou a horčicovým práškom, až kým nebude hladký.
Vyprážaný sleď s červenou repou
Filety zo sleďa koríme a osolíme, rozvaľkáme ich v ražnej múke a opečieme ich na repkovom oleji. Kocky červenej repy udusíme na čučoriedkovom sirupe a vode. Pripravte omáčku z čerstvo nastrúhaného chrenu, jogurtu, medu, limety a kapary.
Námornícke mäso
Hovädzie kocky z stehna opečieme na masti, navrstvíme do zapekacej misy s cibuľou a zemiakmi, zalejeme pivom a dusíme s majoránkou.
Základy švédskeho husmanskostu
Príklad Švédska ukazuje, aké ľahké a mimoriadne chutné varenie sa dá robiť súčasne. Na jazyku je stále cítiť Vikingov, ktorí sušili mäso soľou, liečili ryby pomocou srvátky, údili úhory a už používali korenie z Ázie. Čo sa týka charakteru, švédska domáca kuchyňa je kultúra skladovania, v ktorej sa všetko na temné obdobie v krátkom lete používalo, konzervovalo, sušilo, okysľovalo, konzervovalo a údilo. Dlhý pečený chlieb (najlepšie ražný) trvanlivý (pumpernickel, krekry, sucháre).
Berry: Antioxidant a posilnenie imunitného systému. Všadeprítomný. Bobule dobré: čučoriedky, brusnice, Goij & Co z lesov a polí. Nielen čisté a ako dezert, ale aj ako sirup, džem, pyré, chlieb a príloha k mäsu a sleďom.
ryby: Losos, makrela, sleď, úhor, treska. Každá rodina má svoj vlastný recept na lososa, napríklad lososa v kaviárovej omáčke (filety z lososa necháme nasiaknuté v rybom vývare, omáčku spojíme s créme fraiche, kôprom, horčicou, kaviárom, soľou a korením)
mäso: Konzumujú sa sobie, losie a králičie mäso, divé vtáky, kačice a husi, jahňacie, hovädzie a bravčové mäso, najlepšie dochutené medvedím cesnakom, zázvorom, novým korením, rascou, horčicou, borievkou a bielym korením a rafinované hríbmi a liškami, lieskovými orieškami a vlašskými orechmi.
Už dnes si doprajte svoje mäso pečeným losom so slivkovou omáčkou a savojskou kapustou, losím stehnom plnené klobásou s lieskovými orieškami, divokou pečeňou s omáčkou z šípok alebo sobím hamburgerom?
Sob späť
Dochutíme majoránom, tymianom, borievkou, korením, soľou, orestujeme na masti, podusíme vývarom a hríbikmi, zahustíme smotanou a čerešňami.
Pečený los
Dusíme v zmesi silného piva, sójovej omáčky, ríbezľovej šťavy, tymiánu, borievky, korenia a cibule, omáčku prepasírujeme, zahustíme smotanou a ríbezľovým želé.
Losí guláš
Losé kocky s polievkovou zeleninou duste na vyčerenom masle a paradajkovej paste, uvarte tiež gaštany a orechy, dochuťte červeným vínom.
Zajačie filé
Smažte filety, ktoré ste potreli soľou, bielym korením a borievkou. Kocky slaniny vynechajte na pekáči, cibuľu a hríby poduste dosklovita. Deglazujte diviačím vývarom a červeným vínom, zahustite, zahustite smotanou a džemom.
Presklené bravčové rebrá
Osolíme, okoreníme hrubé rebrá, orestujeme tukovou stranou dole v rúre, otočíme, potrieme zmesou ríbezľového gélu a sladkej horčice a posledných 10 minút grilujeme.
Kačica divá
Kačacie časti marinujte v koláčiku z jablkového muštu s bobkovými listami, morskou soľou a korením. Dušte na červenej zázvorovej kapuste, podávajte s jablkovým želé a zelerovým pyré.
kapustové rolky
Naplňte ryžou, mletým jahňacím mäsom, petržlenovou vňaťou, ľubovníkom, rascou, slaninovými prúžkami a brusnicami.
Kôprové mäso
Teľacie mäso sparíme s koreňovou zeleninou, korením a soľou. Pripravte omáčku z dužiny, muštu, kôpru a citrónu.
Zelená a koreňová zelenina: Všetky druhy kapusty, póru a cibule sú plné vitamínu C, antioxidantov a vlákniny. Koreň petržlenu, paštrnák a topinambur sú vynikajúce hlavné jedlá, napríklad koreňové pyré (okrúhlice, koreň petržlenu, mrkva, zemiaky uvarené do mäkka a pretlak, obohatené kuracím vývarom, smotanou, petržlenovou vňaťou a kôprom. Vajcom a uhorkovým šalátom so smotanou a mätou)
Zrno: Špalda, raž, jačmeň, perličkový jačmeň. Obľúbenými rannými jedlami sú teplá chlebová polievka zo zvyškov ražného chleba, hnedého trstinového cukru a nealkoholického piva alebo kaša zo ražných a špaldových vločiek, v ktorej sa miešajú jablkové kolieska, hrozienka a orechy.
Byliny: Divoké byliny od mletého bezu, žihľavy, divého cesnaku, angeliky až po divoký chren a divoký Heinrich
cukor ? Süßhipper ťažko uspokojí čokoládové tyčinky, ale čerstvé čerstvé miestne ovocie (jablká, hrušky, jahody, čerešne, slivky, dule, rebarbora), sušené ovocie, domáce džemy a med.
Do dezert: Čučoriedkové palacinky, hranolčeky a brusnicový parfait alebo jablkový kastrol (nakrájajte 6 hrubých plátkov hrozienkového chleba dvakrát šikmo, namočte trojuholníky do zmesi mlieka a vajec. Jablkové štvrtiny pokvapkajte medom, navrstvite spolu s chlebovými trojuholníkmi a hrozienkami namočenými v aquavite do zapekacej misky, s vaječným mliekom a Pečené maslové vločky)
Potom sa to dá do poriadku na švédskom konferenčnom stolíku: kvasnicové koláče a rožteky sú vykrmované maslom, šafranom, cukrom, škoricou, čokoládou, džemom a marcipánom.
A navyše?
Pokiaľ ide o spotrebu kávy, na celom svete sú pred Švédmi iba Fíni. Je dobre známe, že severania nebránia konzumácii alkoholu, a to ani vtedy, keď sa vo vnútri udržujú teplo pri nízkych teplotách. Okrem piva a aquavitu sú odvážni:
Švédsky punč (nezamieňať so švédskym nápojom vyrobeným z tekutého hnoja, ktorý sa používal na mučenie počas tridsaťročnej vojny). Ohnivá kombinácia bieleho vína, prírodne zakaleného jablkového džúsu, suchého sherry, brandy, portského vína a araku, ktorému dodajú chuť mandľové tyčinky, neošetrené pomaranče, hrozienka, cukor, klinčeky a zázvor. - Sakra!
Viac vyhradené: Elderberry punč
Bazový kvet necháme 3 hodiny máčať v 2/3 suchého Chardonnay/1/3 šampanského.
Smaklig måltid! Skål!
Tip na kuchársku knihu: Trina Hahnemann, The Light Kitchen of Scandinavia
A čoskoro tu na KochForm: Zdravotný faktor francúzskej národnej kuchyne