GI Blues Čo je zlé na GI diéte
V marci 2005 som si prečítala posledné vydanie populárneho ženského časopisu How to it when bored on vacation. Celkovým 10 stránkam venovala GI diétu a na titulnej stránke inzerovala stravu ako „najzdravšiu diétu s nízkym obsahom sacharidov zo všetkých“. Autori však princíp úplne nepochopili!
V článku sa potom odporučilo šesť nedávno vydaných kníh o GI diétach. Ak je článok založený na informáciách z týchto kníh, autori kníh tiež niečo úplne nepochopili.
Čo je to GI?
Glykemický index (GI) sa pôvodne používal ako pomôcka pre diabetikov. Je to miera toho, ako rýchlo sacharidy zvyšujú hladinu glukózy v krvi, a tým aj hladinu inzulínu.
Na vytvorenie tohto indexu dali vedci svojim subjektom 50 gramov glukózy a zmerali, o koľko sa zvýšila hladina glukózy v krvi subjektov. To bolo stanovené ako referenčná hodnota 100. Potom sa subjektom podali ďalšie jedlá a skúmalo sa, o koľko sa zvýšila hladina glukózy v krvi v porovnaní s referenčnou hodnotou 100. Ak po konzumácii jedla hladina glukózy v krvi u testovanej osoby stúpla na 50% referenčnej hodnoty, získala glykemický index 50 atď. Zatiaľ je všetko dobré.
Glukóza je pre niektorých ľudí príliš sladká. Testované osoby nechceli vypiť 50 gramov týchto látok, a tak si neskôr namiesto glukózy vzali biele pečivo. Na rozdiel od glukózy mal biely chlieb GI 70. Testované osoby to uprednostnili, ale bohužiaľ to viedlo k ďalšiemu indexu, v ktorom je biely chlieb klasifikovaný ako 100.
Teraz existovali dva GI: jeden založený na glukóze = 100, druhý založený na bielom chlebe = 100. To začalo zmätok, pretože oba indexy sa používali všeobecne a v mnohých publikáciách nebolo uvedené, ktorý index bol použitý bolo myslené. To platí aj pre vyššie spomínaný časopis.
Aké užitočné je zemepisné označenie?
GI 70 alebo vyšší sa považuje za vysoký; 56-69 je stredná hodnota; 55 a nižšie sa považuje za nízku. To nám však veľa nehovorí. Napríklad strúhanka cukru má GI 64, ale kilogram cukru má aj GI 64. Koľko cukru teda môžete zjesť? To sa tak nedá povedať. Paštrnák má 97 rokov, takže pravdepodobne môžete jesť oveľa viac cukru ako paštrnák - alebo čo? Zvláštne je, že v uvedenom článku bol paštrnák správne klasifikovaný ako jedlo s vysokým GI, ale cukor nebol stredným GI? Zaujímalo by ma, prečo nie?
Hovorí sa im, že biely chlieb má vysoký GI a celozrnný chlieb má nízky GI. Rozdiel medzi nimi je iba 2: biele pečivo je 71; Celozrnný chlieb v 69. (Mimochodom, jediný celozrnný chlieb dostupný vo Veľkej Británii, ktorý sa objavuje v medzinárodných údajoch o zemepisnom označení, vyrába spoločnosť Ryvita Co Ltd. Má zemepisný index 74, vyšší ako biely chlieb). Ďalším problémom je, že potravinársky výrobok môže vyrábať ten istý výrobca v rôznych továrňach a mať úplne odlišný GI. Zoberme si napríklad spoločnosť Kellog's All-Bran, ktorá má GI 30 v Austrálii - 38 v USA a 51 v Kanade. Bohužiaľ neviem, prečo GI spoločnosti Kellog's All-Bran vo Veľkej Británii ešte nebola vyšetrená.
Potom je tu celozrnná múka. Tu kolíše GI v Kanade od 52 do 72 rokov, v Austrálii je to 78 a v Keni 87. Celozrnná múka vo Veľkej Británii ešte nebola preskúmaná, takže hodnota nie je známa.
A sú tu aj ďalšie čudné anomálie. Napríklad by sa dalo predpokladať, že potraviny obsahujúce cukor majú vyšší GI ako potraviny bez cukru. Banánový koláč s cukrom je 47 a bez cukru 55.
Podľa štúdie uskutočnenej na dietetickom oddelení nemocnice kráľovnej Alžbety v Hongkongu môže okrem toho spôsob prípravy alebo spracovania potravín ovplyvniť konečný glykemický index. (1) A existuje ďalší problém pre diabetikov. GI fruktózy (ovocného cukru) je 22, a teda výrazne nižší ako GI sacharózy (granulovaného cukru), čo je 64. Napriek tomu je fruktóza pre zdravie diabetikov oveľa škodlivejšia ako granulovaný cukor. (2–4) V súhrne musíme konštatovať, že glykemický index je mimoriadne slabý index, ktorý je často príliš zjednodušený, príliš prehnaný a príliš predávaný. Môže to byť dôležité v klinickom prostredí, ale jeho všeobecná užitočnosť pre verejnosť je extrémne obmedzená.
Pre telo je celkové množstvo spotrebovaných sacharidov oveľa dôležitejšie ako GI jediného sacharidu. Sto gramov sacharidov je sto gramov sacharidov bez ohľadu na ich GI.
Mimochodom, vyššie spomínaná strava bola na obálke časopisu označená ako „s nízkym obsahom sacharidov“. V zásade je to správne, pretože všetky potraviny s nízkym GI majú relatívne alebo veľmi nízky obsah sacharidov. V receptoch sa však čitateľom odporúčalo skonzumovať 6 porcií sacharidov, 5 porcií ovocia a zeleniny (ktoré samozrejme tiež obsahujú sacharidy), 2-3 porcie bielkovín a 3 porcie nízkotučných mliečnych výrobkov. A potom sa vrátime k tej istej starej „zdravej“ strave s nízkym obsahom tukov a sacharidov, ktorá zlyhala pri mnohých diétach a ktorá nám ničí zdravie na viac ako sto rokov.
literatúry
1. Chan EM, Cheng WM, Tiu SC, Wong LL. Postprandiálna odpoveď glukózy na čínske jedlá u pacientov s cukrovkou 2. typu. J Am Diet Doc. 2004; 104: 1854-8.
2. Bunn HF, Higgins PJ. Reakcia monosacharidov s proteínmi: možný evolučný význam. Veda 1981; 213: 222-9.
3. biermanská lyžica. George Lyman Duff Memorial Přednáška. Aterogenéza pri cukrovke. Arteriosklerálny tromb 1992; 12: 647-56.
4. Swanson JE, Laine DC, Thomas W, Bantle JP. Metabolické účinky fruktózy v strave u zdravých osôb. U J Clin Nutr 1992; 55: 851-6
(Zoznamy zemepisných označení sú k dispozícii na webovej stránke Ricka Mendosu: http://www.mendosa.com)
Súvisiace články
Zrieknutie sa zodpovednosti: Second Opinions je webová stránka Barryho Grovesa PhD, ktorá ponúka online výživové fakty a online výživové informácie. Táto webová stránka by mala slúžiť skôr na podporu a nie na nahradenie lekárskej pomoci odporúčanej lekármi.
mapa stránok