Glukóza plus fruktóza sa rovná sacharóze: prehľad druhov cukru

Glukóza, fruktóza, sacharóza alebo laktóza: Existujú rôzne druhy cukru, ktoré chutia rôzne sladko. Jedno však majú spoločné: obsah kalórií.

prehľad

Ak hovoríme o cukre, obvykle to znamená obyčajný stolový cukor (sacharóza). Má ale veľa sladkých súrodencov, ktorým je možné priradiť buď jednoduchý (monosacharidy), alebo dvojitý cukor (disacharidy). Viacnásobné cukry (polysacharidy) majú naopak oveľa menej sladkú chuť a sú tiež označované ako škrob. Všetky patria do skupiny sacharidov.

Medzi monosacharidy patria:

  • glukóza
  • Fruktóza
  • Galaktóza
  • Tagatóza

Disacharidy pozostávajú z dvoch molekúl monosacharidu:

  • Maltóza: glukóza a glukóza
  • Laktóza: glukóza a galaktóza
  • Sacharóza: glukóza a fruktóza
  • Izomaltulóza: tiež glukóza a fruktóza

Dvojité a viacnásobné cukry sa v tele pomocou enzýmov štiepia na jednotlivé cukry. Monosacharidy fruktóza a galaktóza sa počas trávenia premieňajú na glukózu.

Druhy cukru sa líšia svojou sladkosťou: glukóza a laktóza chutia menej sladko ako sacharóza a fruktóza. Napriek tomu majú rovnako ako všetky sacharidy takmer rovnaký obsah kalórií: okolo 400 kcal na 100 g.

Druhy cukru majú rozdielny vplyv na hladinu cukru v krvi. Glukóza ju zvyšuje najrýchlejšie, fruktóza najpomalšie.

glukóza

Dextróza alebo glukóza (zastaralý názov je dextróza) je monosacharid a prirodzene sa vyskytuje v ovocí, zelenine a mede. Glukóza je pre nás najdôležitejším cukrom, pretože má jedinečnú úlohu v metabolizme: Vyskytuje sa ako cukor v krvi a je tiež súčasťou mnohých ďalších druhov cukru, ako je laktóza alebo sacharóza.

Glukóza ide z čreva priamo do krvi a slúži tak telu ako najrýchlejší dodávateľ energie. Vedľajší účinok: glukóza spôsobuje, že hladina cukru v krvi stúpa rýchlejšie ako normálny stolový cukor, má však iba 75 percent svojej sladiacej sily a tiež podporuje tvorbu kazu.

V lekárni, drogérii, v pokladni supermarketu alebo na internete si môžete kúpiť čistú glukózu. Je obsiahnutý v hrozne a tak dostal svoje meno. Priemyselne sa však vyrába z kukuričného alebo zemiakového škrobu a pridáva sa okrem iného do sladkostí, kečupu alebo klobásy.

Fruktóza

Fruktóza je tiež jednoduchý cukor a napriek svojmu názvu sa nenachádza iba v ovocí: samotný stolový cukor pozostáva z 50 percent fruktózy vo viazanej forme.

Prirodzeným spôsobom obsahujú bobule, ovocie a med, ale aj rôzne druhy zeleniny fruktózu. Má 120 percent sladkosti normálneho cukru, čo z neho robí najsladší prírodný druh cukru.

Fruktóza sa v pečeni premieňa na glukózu. Na rozdiel od glukózy vedie fruktóza k miernemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi, čo je pri cukrovke prospešné. Nemali by ste však ustupovať z čistej fruktózy ako sladidla, pretože je podozrenie, že podporuje obezitu a kardiovaskulárne choroby.

Okrem toho je častá malabsorpcia fruktózy alebo intolerancia fruktózy. Množstvo, ktoré sa ešte dá tolerovať, sa veľmi líši od človeka k človeku. Asi 20 percent dospelých a takmer tretina detí je postihnutých intoleranciou fruktózy. Mali by ste sa tiež vyhnúť sladkostiam a skrytým pasciam na cukor, pretože bežný domáci cukor má vysoký obsah fruktózy, ako je uvedené vyššie. Rovnako ako glukóza, aj fruktóza má kariogénny účinok, to znamená, že spôsobuje kaz.

Galaktóza

Galaktóza je zložkou laktózy, a preto sa nachádza v mlieku a mliečnych výrobkoch, ako sú jogurty, ako aj v sójovej omáčke, bielom a červenom víne.

Monosacharid, ktorý sa tiež nazýva slizký cukor, je výrazne menej sladký ako fruktóza a glukóza.

Tagatóza

Tento monosacharid bol len nedávno schválený ako nová potravina v EÚ. Tagatóza sa vyrába priemyselne z galaktózy, ale prirodzene sa vyskytuje v niektorých druhoch ovocia (jablká, pomaranče, ananásy, hrozienka, datle), kakao a zahrievané mliečne výrobky. Novoobjavený druh cukru je takmer rovnako sladký ako normálny cukor, ale nie je kariogénny. Tagatóza je absorbovaná iba tenkým črevom v rozsahu okolo 20 percent a podľa štúdií má medzi 1,5 a 2,4 kcal na gram, čo je menej ako iné druhy cukru.

Laktóza

Laktóza je disacharid a skladá sa z jednej molekuly, glukózy a galaktózy. Ako naznačuje názov, laktóza sa prirodzene vyskytuje v mlieku a mliečnych výrobkoch. Laktóza zvyšuje hladinu cukru v krvi pomalšie a je len asi o štvrtinu sladšia ako sacharóza, ale je tiež kariogénna.

Laktóza priaznivo ovplyvňuje trávenie a črevné baktérie, ak nedochádza k intolerancii: Mnoho ľudí, najmä v Afrike a Ázii, ale tiež 15 percent obyvateľov strednej Európy, nedokáže laktózu rozložiť. Chýba im enzým laktáza, ktorý je na to potrebný. Ak sa však konzumujú potraviny obsahujúce laktózu, postihnuté osoby musia bojovať s bolesťami a kŕčmi žalúdka, hnačkami alebo nevoľnosťou.

Sladový cukor

Dvojitá cukrová maltóza vzniká, keď sa štiepi škrob (polysacharid). Stáva sa to napríklad v ľudskom tele pri trávení škrobových jedál, ale aj pri klíčení zemiakov alebo zŕn, napríklad pri varení piva. Rovnako ako fruktóza a glukóza, aj maltóza je komerčne dostupná v čistej forme a kvôli svojej karamelovej chuti sa používa do pekárenských výrobkov, nápojov a iných výrobkov.

Sladový cukor sa skladá z dvoch molekúl glukózy a je len o polovicu sladší ako stolový cukor, môže však tiež viesť k zubnému kazu.

Sacharóza

nie je nič iné ako normálny biely cukor pre domácnosť. Je to najobľúbenejšie sladidlo a najčastejšie sa nachádza v potravinách. Sacharóza je disacharid a pozostáva z rovnakých častí glukózy a fruktózy. Ak teda neznášate fruktózu, mali by ste sa vyhýbať nielen ovociu, ale aj potravinám bohatým na cukor.

Sacharóza sa prirodzene vyskytuje v cukrovej trstine a cukrovej repe a extrahuje sa z nich. Medzi trstinovým a repným cukrom nie je žiadny chemický rozdiel.

Rafinovaný cukor je čistejší ako takzvaný biely cukor. Hnedý cukor obsahuje o niečo viac minerálov, ak ide o nerafinovaný celý trstinový cukor (z cukrovej trstiny) alebo celý cukor (z cukrovej repy). Takzvaný hnedý cukor je naopak karamelizovaný biely cukor.

Cukor je rýchlym zdrojom energie. Pretože je však takmer všadeprítomný a skrytý v mnohých potravinách, dnešná spotreba cukru je pre mnohých príliš vysoká - so škodlivými následkami, ako je obezita a zubný kaz.

Izomaltulóza

Disacharid pozostáva z glukózy a fruktózy, a je preto veľmi podobný ako stolový cukor. Izomaltulóza bola schválená ako nová potravina v EÚ až v roku 2005 a vyskytuje sa ako prírodná súčasť extraktu z medu a cukrovej trstiny. Ale vyrába sa tiež priemyselne z cukru a pridáva sa do cukroviniek, nápojov a športovej výživy.

Na rozdiel od sacharózy sa izomaltulóza môže metabolizovať iba pomaly. Pretože spôsobuje pomalý nárast hladiny cukru v krvi, je vhodný pre diabetikov. Izomaltulóza sa nepovažuje za kariogénnu, ale chutí asi rovnako sladko ako sacharóza a má rovnako veľa kalórií.

Okrem rôznych druhov cukru existujú aj

Sladidlá, ktoré sú niekedy stokrát sladšie ako klasický cukor, ale neobsahujú žiadnu energiu a nemajú kariogénny účinok. Vyrábajú sa väčšinou umelo, napríklad zo sacharózy. príklady sú Aspartám, cyklamát alebo sacharín.

Cukorné alkoholy alebo náhrady cukru, ktoré majú v porovnaní s konvenčnými cukrami asi polovicu kalórií a sú vyrobené z jednoduchých cukrov. príklady sú Sorbitol, xylitol alebo manitol.