Glutamát To je také škodlivé, ako skutočne je zvýrazňovač chuti

Glutamát zvýrazňovač chuti má reputáciu zdraviu škodlivej látky. Skúmali sme pre vás, či má skutočne negatívne účinky na váš organizmus.

O glutamáte sa často hovorí, že má škodlivé účinky

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, glutamát nie je iba chemicky vyrábaný zvýrazňovač chuti.

Mnoho ľudí pozná iba glutamát ako prídavnú látku v potravinách, ktorá je uvedená pod E číslom 621.
Príroda tiež používa tento zvýrazňovač chuti. Glutamát nájdete napríklad v paradajkách, mäse alebo pikantnom syre Roquefort.
Naše telo si navyše produkuje glutamát sám. Glutamát tu predstavuje látku prenášajúcu látky, ktorá hrá v mozgu dôležitú úlohu.
Dalo by sa predpokladať, že následný zvýšený príjem glutamátu má následne škodlivé účinky na mozog.
Vedcom sa však zatiaľ nepodarilo jednoznačne objasniť, či existuje skutočne súvislosť medzi chorobami mozgu, ako je Alzheimerova alebo Parkinsonova choroba, a konzumáciou glutamátu.
Proti tomu stojí skutočnosť, že v Ázii sa konzumuje veľké množstvo glutamátu, ale ani Parkinsonova choroba, ani Alzheimerova choroba nie sú v tejto krajine bežnejšie ako v Európe.

Glutamát je tiež podozrivý z propagácie obezity.

Tento predpoklad sa zatiaľ nedal vyvrátiť ani dokázať. Štúdie tu vedú k rôznym výsledkom.
Štúdia, ktorá trvala päť rokov, nedokázala nadviazať spojenie medzi glutamátom a prírastkom hmotnosti.
Ďalšia štúdia naznačuje, že príjem glutamátu zvyšuje riziko obezity.

Rovnako ako v mnohých prípadoch, to, či glutamát škodí telu, závisí od množstva.

Svetová zdravotnícka organizácia aj DGE, Nemecká spoločnosť pre výživu, nevidia dôvod na obavy z glutamátu.
Podľa oboch organizácií platí, že ak máte priemernú spotrebu zvýrazňovača chuti, nemusíte sa obávať poškodenia zdravia.

To, či je kvasnicový extrakt škodlivý, sa dozviete v našom ďalšom článku o potravinách.