Glykemický index - biológia
The Glykemický index je opatrenie používané na stanovenie účinku potraviny obsahujúcej sacharidy na hladinu cukru v krvi. Niekedy sa pre to používa názov Glyx použitá alebo skratka GI (symbol vzorca $ <> _> $ alebo $ <> _> $). Čím vyššia hodnota, tým vyššia je hladina cukru v krvi.
Podobným parametrom je index inzulínu, ktorý namiesto uhľohydrátov priamo naznačuje vplyv na hladinu inzulínu.
Termín glykemický index bol zavedený v 80. rokoch ako súčasť výskumu cukrovky. Zistilo sa, že napríklad biele pečivo spôsobuje, že po konzumácii cukru v krvi stúpa výraznejšie ako v domácnosti. Rozdiel nebolo možné vysvetliť štruktúrou uhľohydrátov (t.j. komplexných alebo malých molekúl).
V súčasnosti existuje niekoľko diét, ktoré prikladajú dôležitosť GI, napríklad Montignacova metóda, Glyxova diéta a Logiho metóda.
Posledný výskum však ukázal, že glykemický index z. B. zohráva pri prírastku hmotnosti iba vedľajšiu úlohu [1] a je individuálne veľmi variabilný. [2]
rozhodnosť
Glykemický index číselne vyjadruje účinok sacharidov alebo potravín na zvýšenie cukru v krvi. Účinok hroznového cukru na zvýšenie hladiny cukru v krvi slúži ako referenčná hodnota (100). Testovaná osoba zje dostatok glukózy alebo toľko testovanej potravy, aby bolo v každej skonzumovanej porcii obsiahnuté 100 g sacharidov. Na obrázku je zmena cukru v krvi zobrazená ako čierna čiara (tu zjednodušenie!). Glykemický index je založený na kvociente z Povrchy (matematicky integrál) pod čiarou hladín cukru v krvi definované počas prvých dvoch hodín po jedle.
Grafy používané na stanovenie glykemického indexu
GI 50 naznačuje, že zvýšenie cukru v krvi hodnotenej potraviny, integrované v priebehu času, predstavuje iba polovicu zvýšenia glukózy, t. J. Tu je žltá oblasť polovičná ako červená oblasť.
Potraviny obsahujúce sacharidy, ktoré spôsobujú rýchly a vysoký nárast cukru v krvi, nemusia mať nevyhnutne vysoký glykemický index. Ak po vysokom náraste hladina cukru v krvi opäť rýchlo poklesne, môže byť index napriek nízkej hladine cukru v krvi nízky. Jedlo, ktoré po konzumácii mierne alebo pomaly zvyšuje hladinu cukru v krvi, nemusí mať nevyhnutne nízky glykemický index. Pokiaľ bude malý nárast pokračovať dlho, index môže byť stále vysoký. Pre spoľahlivé tvrdenie o vplyve potraviny na hladinu cukru v krvi človeka je rozhodujúci a oveľa informatívnejší údaj ako je index hladiny cukru v krvi.
Opatrnosť sa odporúča napríklad pri hľadaní hodnôt GI na internete. Najmä v Amerike sú v obehu tabuľky, ktoré dávajú GI do súvislosti s bielym chlebom, ktorý má potom GI 100. Hodnoty je však možné prevádzať do seba pomocou faktora 0,7.
Od ktorej hodnoty možno označiť GI za vysokú, sa pri rôznych diétach posudzuje rozdielne.
Spravidla sa používa táto klasifikácia:
- GI vyšší ako 70 je zlý
- Priemer sú hodnoty GI medzi 50 a 70
- GI je menej ako 50.
Táto klasifikácia sa používa napríklad aj v prípade Glyxovej diéty a Logiho metódy.
Iná klasifikácia používa metódu Montignac. Potraviny s hodnotou GI vyššou ako 50 sú zlé, medzi 35 a 50 dobrými a s hodnotou GI nižšou ako 35 veľmi dobré.
Dôležitosť zemepisného označenia pre športovcov
Hlavným faktorom ovplyvňujúcim GI je úroveň školenia. To, ktoré jedlo sa konzumuje, má druhoradý význam. [3]
Dôležitosť GI pre obéznych
Potraviny s vysokým GI vedú k veľkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi, čo potom vedie k veľkému množstvu inzulínu. To zase vedie k zvýšeniu absorpcie glukózy vo svalových a tukových bunkách a tiež stimuluje ukladanie tukov a ukladanie sacharidov vo forme glykogénu. Niektorí autori preto predpokladajú, že konzumácia potravín s vysokým GI má za následok nedostatočný prísun zdrojov energie v krvi (hypoglykémia) asi po 2 až 4 hodinách. To následne stimuluje konzumáciu potravín, ktoré rýchlo zvyšujú hladinu cukru v krvi, a tým údajne vedú k začarovanému kruhu a nakoniec k obezite. V skutočnosti sa hypoglykémia nevyskytuje u zdravých ľudí, pretože v prípade potreby sa môžu z glykogénových zásob uvoľniť aj sacharidy. O tejto teórii existujú protichodné štúdie.
Všeobecne sa však predpokladá, že prudký pokles hladiny cukru v krvi v potravinách s vysokým GI vedie k zmenám v tráviacom procese vrátane pocitu hladu [4], a tým k opätovnému požitiu [5], prechodu na potraviny s nižším GI a glykemickým zaťažením (GL ) sa javia ako účinné terapeutické opatrenie pre ľudí s nadváhou. [6] Okrem účinku na obezitu sa poukazuje na priamu súvislosť medzi GI a diabetes mellitus 2. typu (diabetes dospelých) a kardiovaskulárnymi ochoreniami, najmä u detí a dospievajúcich.